不管炒啥肉，牢记这个“小技巧”，肉质鲜嫩炒不老，比腌制还管用
肉一直都是宁海人生活中不可缺少的，在一些肉食主义者看来，肉就是平时生活中绝对不能够缺少的。而炒肉其实也是有很多技巧的，新手们应该知道，不管炒什么肉，每次炒的时候都容易变老，而且就算是火候开小了也没有什么太大的作用，所以很多人就认为自己在炒肉这个方面没有天赋，但其实炒肉也是有一定的方法的。接下来就教大家一个方法，不管炒啥肉，都要牢记好这个小技巧，肉质鲜嫩炒不老，比腌制还管用。大家说到炒肉应该就会想到腌制吧，在肉下锅之前用食盐腌制一下，那么就很难炒的比较老了，但其实比起腌制，有一种方法会更加好，同时也是炒肉的时候不可缺少的，如果能够在腌制的同时再加上这么一个小技巧的话，那样炒出来的肉才是真的好吃。
这个技巧就是在炒肉之前给肉上浆，大家知道，如果只是单纯的经过食盐和料酒的腌制就下锅炒的话，虽然肉质不会炒老，但是如果火候太大的话是很容易炒糊的，所以很多人在炒肉时候都不敢开大火爆炒，深怕把肉给炒糊了。而如果有了上浆这个步骤的话就不会炒糊了，因为就算糊掉也是先糊掉外面的生粉。
上浆步骤：在腌制完猪肉之后，将生粉倒入猪肉当中搅拌均匀，然后倒入生抽、酱油、料酒给猪肉上浆，这里只是简单的第一步上浆，接着开火将猪肉放入锅中爆炒，等猪肉的颜色整体变了之后就倒入腌制猪肉剩下的浆水，这下才说得上是彻底的上浆了。
这个步骤虽然非常简单，但如果炒肉的时候缺了它那么肉质自然没有那么好吃了，所以大家在炒肉的时候不妨试试这个方法，它不止可以让肉质变得更加鲜嫩，而且就算是不小心用火过猛了，也不会直接炒焦，所以作用是非常多的。当然如果大家的口味比较清淡的话，在放了这些调料之后，其实就不用再放食盐了。
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