夏季鸭蛋要这样腌，不加水不装坛，半个月就能吃，个个起沙流油！
说起蛋类品，除了鸡蛋外，最受欢迎的就数鸭蛋了，鸭蛋的吃法不同于鸡蛋的白煮和清蒸。它最常见也是最美味的一种吃法就是腌制。掌握好腌制鸭蛋的技巧，做出来鸭蛋的口感咸淡适中，香而不腻，还流油。而且腌制的鸭蛋营养依旧很丰富，不仅富含蛋白质，人体需要的多种氨基酸，还有各种维生素。除此外鸭蛋中的矿物质含量也很高，高出鸡蛋很多，像铁和钙，对骨骼发育有很大好处。小时候吃的咸鸭蛋最多。之前自家院子里养了好几只下蛋的鸭子，每天多的能收获10多个，一个月就满满一大筐了，鸭蛋吃不完放久了也会坏掉的，家里人都会把一大部分鸭蛋腌制起来，不仅可以当菜吃，而且可以放置很久。在老家的时候，家中吃鸭蛋也很讲究，最简单的就是把煮好的鸭蛋，顶部戳开一个小洞，用筷子挖着吃，一人一个馒头，一只咸鸭蛋，吃的好不满足。
记得当时腌制鸭蛋的方法比较麻烦，就是需要一个大坛子，然后往里面加上各种料汁，再加入水进去，吃的时候，还要用手伸进都是汁液的坛子中去拿。过程还是有点繁琐。取时候也不太方便。腌制咸鸭蛋我还是比较推荐下面的这种方法，不需要坛子，不用加料汁，腌制简单方便，随吃随拿，而且用这种方法做出来的鸭蛋，口感咸淡适中，个个流油。咸香不油腻，夏季吃也很开胃。
〖准备食材〗：优质鸭蛋10-15个，50度以上的白酒1小瓶，适量的食用盐
〖制作步骤〗：
第一步：将买来的鸭蛋用刷子清洗干净，一定要除去上面顽固的污渍。清洗的过程中，如果有少许的破壳或有裂纹的鸭蛋，记得一定要挑出来哦。这样的鸭蛋腌制不成功，更容易坏掉。必要的话用盐水搓洗下，杀下蛋皮上的细菌。确保清洗干净后，用抹布或吸水纸擦一擦，放置一旁自然晾干。
第二步：将备好的食用盐，倒入一个小盆中，另外再准备一个盆，将白酒倒进去。
第三步：然后把洗净晾干的鸭蛋的放进装有白酒的盆中稍稍浸泡一会，再取出均匀的裹上食用盐。 用白酒浸泡的原因是白酒的浸透力很强，而且可以使鸭蛋中的蛋白质迅速凝固，是腌制出的咸鸭蛋流油的关键。
第四步：最后将裹上盐的鸭蛋，用保鲜膜严严实实的裹住。放置家中腌制20天左右就可以吃了，口味想要更咸的话，就多放几天。
第五步：吃之前用清水洗一下，上锅蒸一蒸就可以了哦。
这样腌制的鸭蛋，咸淡适中，而且个个流油，口感特别好。将煮好的鸭蛋切块装盘，爱吃的话粘上一点辣椒酱，尤其的开胃。咸香不油腻，夏季吃，比其他凉菜方便多了。无论吃馒头，还是米饭都是很下饭哦。
〖美食小贴士〗
腌制之前破壳的和有裂纹的一定都要挑出来，不然腌制的过程中会很容易坏掉。注意腌制的过程中，用酒浸泡的时间不宜过长，太长时间浸泡会使腌制出来的咸鸭蛋有很重的酒味，而且也会有苦味的哦。
我会去试一试 用酒浸泡一会，那一会大概是几分钟？ 哇哦
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