清蒸白蟹，凉水还是热水上锅蒸？学会这一招，保证不掉腿不流黄
禁渔期结束，时隔三个月，终于又可以吃到肥美的梭子蟹（宁海人，俗称“白蟹”）了。梭子蟹肉肥味美，还富含蛋白质、脂肪及多种矿物质，有较高的营养价值。虽然价格贵了点，但是人们对于梭子蟹的喜爱程度依然不减，总想买几只来尝尝鲜，解解馋。梭子蟹的做法非常的多，可以爆炒，也可以做汤，但是最常见的做法还是清蒸。清蒸梭子蟹的做法简单，营养和鲜味都能最大程度的保留，是大家普遍认可的一种做法。虽然清蒸梭子蟹的做法看似非常的简单，但实际做起来的时候却会遇到各种各样的问题。比如掉蟹腿、流蟹黄，蟹肉干柴等。这些都是因为没有掌握正确的做法导致的，比如凉水上锅蒸还是热水上锅蒸的问题就非常的重要，做错的话也难怪蒸出来的梭子蟹不好吃了。
那今天就把清蒸梭子蟹的正确做法分享给大家，一起来看一下吧。清蒸梭子蟹，凉水还是热水上锅蒸？学会这一招，保证不掉腿不流黄。
【清蒸梭子蟹】
食材：梭子蟹、姜、生抽、米醋。做法步骤：
第一步：首先把梭子蟹身上带的皮筋用剪子剪断，然后用刷子将梭子蟹刷洗干净。
第二步：然后就是非常关键的一步了，我们把洗干净的梭子蟹凉水上锅，而且要肚子朝上。
第三步：盖上锅盖大火烧开后，继续大火蒸制20分钟左右，我今天蒸的螃蟹是半斤多一个的，所以我蒸了25分钟，关火后焖个3.4分钟后就可以盛出享用咯。
第四步：然后我们来调制吃螃蟹的蘸料，生姜用刀切碎放到一个小碟子里，放上适量的生抽和米醋拌匀，蒸好的梭子蟹蘸着料汁吃就可以了。
小贴士：
清蒸白蟹应该凉水上锅蒸还是热水上锅蒸，也是要分公母的。如果是蒸公梭子蟹，那么建议冷水下锅蒸，这样可以保持蟹肉的水分，还能锁住蟹肉的鲜味，使蟹肉味道鲜美可口，而且蟹腿还不容易脱落。如果是蒸母梭子蟹，建议开水下锅蒸，这样能避免蟹黄的流失，还能够令蟹黄快速凝固，蒸出来的蟹黄更好吃。
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