香喷喷的蛋炒饭

雪窗萤几 · 发表于 2020-3-8 16:05:28

   蛋炒饭是先炒蛋还是先炒饭？教你正确做法，米饭粒粒分明，太香了！
   1.首先，米饭最好选用隔夜饭，因为隔夜饭水分少，炒出来的饭口感有韧性而且饭香味浓且粒粒松散，不像刚蒸出的米饭那么粘，当然如果家里有冰箱，能放进冰箱保鲜贮存一晚再炒，效果是最好的！放在冰箱里的时候不用盖盖子，要敞口放着，不用担心表面一层的米会太干，炒时上下层一中和，松软程度会正合适，根本感觉不到干的。
   2.鸡蛋两个打散，加几滴香醋和少许清水，这样炒出的鸡蛋没有腥味而且特别鲜嫩。再准备一点辅料：黄瓜一根切成小丁，火腿肠两根也切成丁，葱切葱花备用。
   葱花是蛋炒饭必配的，我认为没有葱花的蛋炒饭是没有灵魂的，黄瓜的清新鲜味可以替代味精，火腿肠根据个人喜好，有的人不喜欢可以不放。
   3.起锅加油，5成热时倒入打散的蛋液，用铲子不停地搅动，将鸡蛋炒得碎碎的，然后放入火腿肠丁，炒香后改成中小火，倒入米饭，米饭不要一下全倒入，抓起一团米饭，用掌心搓散后撒入锅中，这样可以缩短炒制的时间、炒出的米饭粒粒分明，而且可以避免用铲子分散米饭时，米粒被铲子压扁压烂不成形。
   4.蛋炒饭要想好吃，火候很重要，一定要将米饭炒干、炒脱水，猛火翻炒大约3分钟，看到米粒在锅中开始跳舞时才是好了，这个时候再下入适量的盐和胡椒粉调味，翻炒均匀后再放入葱花和黄瓜丁，然后关火再次翻炒均匀后出锅，用米饭的余温将葱花焖香即可，黄瓜和葱花都不要炒熟，这样做出的蛋炒饭香中带鲜，格外好吃！
   做蛋炒饭要先炒蛋再炒饭，如果后炒鸡蛋，炒出的鸡蛋腥味会很重，而且最好用隔夜饭不要用新蒸出的米饭，我曾经用新蒸出的米饭做过几次，结果是特别吸油，而且炒了半天都炒不干，粘乎乎、油腻腻的很是影响口感，再也不想吃了！另外做蛋炒饭时加入适量的胡椒粉调味，味道更可口！