做酸菜鱼时，最忌鱼片直接下锅！
自己做酸菜鱼特别划算，记住方法和窍门，保准你也能做好。酸菜鱼
准备食材：草鱼、蒜、姜、干辣椒、红花椒、花雕酒、蛋清、食盐、鸡精、白胡椒、陈醋、玉米淀粉、酸菜、香菜、食用油
将鱼肉片下来，再切成鱼片，鱼片要薄，口感更好，再将鱼骨清洗处理后熬成鱼汤，鱼片放清水中，浸泡十分钟。
时间到后，捞出鱼片冲洗一遍，放干净碗中，加生姜、花雕酒和食盐，朝着同一方向搅拌一分多钟。
再倒入蛋清，继续朝着同一方向搅拌，又一分钟过后，加入淀粉再搅拌均匀，腌制待用。
然后来处理酸菜，酸菜洗净后，切小后，炒锅中加食用油，烧热到七成时，倒入切好的生姜、蒜、干辣椒，爆香后，再倒入酸菜翻炒，记得要大火。
炒一分钟后，加入熬制的鱼汤，再放入食盐、白胡椒、鸡精调味，大火煮开，将酸菜捞出来放盛装酸菜鱼的碗里。
最后将鱼片放入锅中，大火煮上一分钟，用漏勺将鱼片捞出来，堆在酸菜上面。
鱼片上放干辣椒、红花椒、香菜，另取一锅，倒入食用油，大火烧热，将这个热油浇在最上面，激发出香味后，一盆酸菜鱼就成功做好了。
想要做好酸菜鱼，记牢这几点：
做酸菜鱼时，最忌鱼片直接下锅煮，要先将鱼片腌制一下，而且要用正确的腌制顺序，才能做到鱼片煮后不散，记住正确方法，将鱼片放碗中后，先要用食盐搅拌，再用蛋清包裹，然后再放淀粉，每加一种料，都要朝着同一方向搅拌，这样做保证鱼片不碎不散很完整，并且更嫩滑；
另外酸菜大火爆炒后，加入刚煮好的鱼汤一直煮，吃起来更香，鱼味和酸味完美融合，特别美味。
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