早春买韭菜，挑“红根的”还是“白根的”？
“正月葱，二月韭”，韭菜自古就享有“春菜第一美味”的美称，每年农历二月是吃韭菜最最佳的时节。韭菜看似平常，在民间被称为 “洗肠草”。这个季节的韭菜不仅鲜美肥厚，并且营养价值也是最高的，是很多吃货的首选蔬菜。
说到韭菜，我相信大家对它并不陌生，很多北方人都喜欢吃饺子，说到包饺子那肯定少不了韭菜啦。因为他们会把韭菜做成馅，韭菜馅也是大家非常爱的，虽然有极少数人不习惯它的味道，但大多人还是很喜欢的。早春的韭菜不仅补人，还特别鲜嫩，香气和口感都达到最佳状态。
不过不知道有没有朋友留意过，这韭菜还分为宽叶、窄叶，有白根、红根2种。种菜的菜农说，选哪种韭菜取决于你做什么吃，选错了做出来的食物味道就会差很多！那究竟该怎么挑选呢？咱们先从2种韭菜的区别说起.。
区别：
紫根韭菜：我们在市场里面看到最多的就是紫根还有白根的韭菜了，紫根的韭菜是指韭菜植株下部假茎呈现明显紫色的品种。因为不断积累了大量的多糖类物质和花青素，最后让根部变成了红色，所以红根韭菜的营养更丰富。紫根韭菜的根部很细，这样的韭菜产量不是很高，但是味道浓郁，水分充足，更加适合用来做馅包饺子。
白根韭菜：白根韭菜是我们在市场上面比较常见的了，白根韭菜大多是大棚里长出来的，因为大棚恒温生长，所以韭菜的根部基本都是白色，随着茬数越割越多，韭菜就会越长越粗壮，韭菜的辛辣味也就会越来越淡，甚至微微发甜。
白根韭菜割了一次就会长粗一点，割了很多次后韭菜就会变得非常粗壮，叶子又厚又宽，水分充足，味道不辣还略带甜味，平时做韭菜炒鸡蛋就应该用这种。所以说白根的韭菜会更加适合用于炒菜。
上面就是白根韭菜还有紫根韭菜的区别了，具体的区别还不是很大，更多的我们还是要看自己的需求，如果打算包饺子做馅我们就买紫根韭菜，要是打算炒菜吃的话，可以选择白根的韭菜。
那我们该如何正确的挑选韭菜呢？
韭菜的挑选除了看根部的颜色和分清宽叶窄叶之外，还有三点要把握好：一是看颜色。一般比较嫩的韭菜，叶子会呈现出嫩绿色，而比较老的韭菜，颜色则是深绿色。韭菜根部如果白色多，还能掐出汁水来，则说明是嫩韭菜；二是看外形。一般根部比较丰满圆润有光泽，看起来十分强壮，则是比较嫩比较新鲜。相反韭菜看起来就扁扁平平，拿起一根瞬间弯下去很蔫的样子，则不新鲜。三是看切口。新鲜的韭菜根部平面比较平整，如果韭菜的根部参差不齐，则说明韭菜放了很长时间了。
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