隔夜饭菜到底能不能吃？这份答案快转给家人
隔夜饭菜吃了会致癌？是不是所有隔夜饭菜都不能吃？哪些隔夜饭菜可以吃？怎么吃才健康？······夏天到了，温度一路飙升消化疾病也进入高发期隔夜饭菜的问题又又又开始引发关注
家里的老人习惯了节俭喜欢把隔夜饭菜反复蒸着吃年轻的上班族喜欢提前一晚准备一份第二天中午的爱心便当
但健康与营养问题不容忽视如何科学处理隔夜饭菜一起来看看
隔夜饭菜到底能不能吃？
杭州市第一人民医院城北院区营养科的张佳颖医师介绍，网传“隔夜饭菜会致癌”并非毫无道理：
隔夜饭菜保存不当会产生致癌物亚硝酸盐。而细菌是产生亚硝酸盐的基础，因此要想保证隔夜菜的安全，就得抑制细菌的生长。
要想隔夜饭菜保存得科学、吃得安全，需要做好三个方面：
保存环境
要做到低温和清洁。低温的环境，可以抑制大多数细菌繁殖，防止食物变质。确保环境清洁，可以减少食物受到环境污染的可能。
保存方式
要做到提前预留和密封分装。最好是在饭菜刚做好时，就预留出准备隔夜的食物，这样未经翻动的食物减少了与各方面的接触。荤菜、素菜和汤水要做到分装、装盒或用保鲜膜密封，避免各种交叉和污染。
食用方法
最好在食用前再进行一次高温处理。高温可以有效杀菌，初次高温烹饪的食物，食用前再进行一次高温处理，可以把食物中的细菌数量降到最低。
张佳颖说，像白领比较喜欢做的便当，基本符合了以上三个方面，即低温清洁的保存环境——放入冰箱，正确的保存方式和食用方法——专门准备，密封分装存放，食用前用微波炉加热。所以便当虽然也“隔夜”，但相对来说比较安全，少有听说吃便当吃坏肚子的情况。
需要注意的是，隔夜饭菜不是放进冰箱就高枕无忧，如果不注意冰箱的清洁和食物的密封分装，也容易造成一些细菌在冰箱内繁殖并污染食物，如比较能抗冻的李斯特菌等。所以保持冰箱的清洁非常重要，尤其当冰箱中出现异味时，更需引起高度重视。
哪些食物不要隔夜食用？
01、叶菜类
蔬菜中硝酸盐含量较高，长时间放置后会转变成致癌物亚硝酸盐，因此叶菜类食物建议现做现吃。
02、凉拌菜
有的凉拌菜未经高温烹饪，也就是没有经过加热杀菌，更容易造成细菌滋生。所以凉拌菜受卫生条件影响比较大，要注意选择新鲜的食材和清洁的餐具，尽量现做现吃。
03、海鲜和水产品
海鲜和水产品本身特别容易被微生物污染而变质，如果加热不充分即便在冰箱中冷藏，也有致病微生物繁殖的风险。
张佳颖最后提醒，尽管正确的方法可以尽可能保证隔夜饭菜的安全，但并非万无一失，隔夜饭菜一旦出现变色、异味、酸味等明显变质迹象，都不能再食用。部分肠胃功能较弱的老年人和疾病患者，也要尽量少吃隔夜饭菜。
来源：健康杭州
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