保质期到底代表什么？临期食品能不能吃？真相都在这里！
你是不是也有过逛超市时发现临近保质期的食品降价或捆绑售卖有点动心，又不太敢买的时候？整理冰箱发现一堆还没来得及吃就已经快过期的食品想要扔掉，又怕浪费？
食品保质期没有人不知道它是什么但是却没有几个人能说清楚它到底代表什么
食品保质期
食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。
人们所熟悉的保质期其实主要有两种名称，一个叫做最佳食用期；另一个叫最短适用日期。最佳食用期是在这段时间内食物的品质是最好的，如果已经超过这个时间，但是色、香、味没有改变，仍然可以食用。
保质期内的食物真不会坏吗？
正常情况下，保质期内的食品不会发生变质。
但如果贮存环境没达到要求，食品的口味、气味和外观都会变化的非常快，即使食品没有超出保存期，也可能变质。
临期食品能不能吃？
临期食品只是临近保质期，食品还在保质期之内，只要是在保质期之内的食品，质量就有保障。
选择临期食品注意：
购买时要避免冲动消费
有些人看到临期食品的价格非常便宜，就会大批量的购买，当你购买的食品因为吃不完而超过保质期限，就变成另外的一种浪费。购买的时候一定要看清楚保质期的最后一天，尽量在保质期内将食品食用完毕。
选择临期食品看清保质期
如果打算马上吃，选择购买临期食品是非常划算的。另外，购买的临期食品尽量选择小包装的，食品的包装打开了，食品的保质期就已经作废了。所以食品在打开以后尽快吃完，吃不完的食品也要密封保存，以免吃到变质食品。
购买临期食品要选择的渠道
买临期食品尽量不要因为便宜而选择街边的小摊，谁也无法保障你购买的临期食品质量如何。选择购买临期的食品，尽量从正规的商场或超市里购买。
保质期长等于防腐剂多？
食品保质期的长短和防腐剂添加了多少没有必然关系。
决定食品的保质期有内部因素和外部因素。
内部因素：水分含量、含糖量、含盐量等等。
外部因素：食品的包装和生产工艺等。
过期的食物还能不能吃？
事实上，食品过期后会因为微生物的生长繁殖、化学反应以及食物自身的代谢作用而发生变质，食品变质会产生不同的结果：
一类是对人体相对无害的变质。如外观、口感变化，营养下降等；如果吃了这类食物，一般不至于引起中毒，可能只是轻微的不适。
另一类则是对人体有害的变质。如某些微生物、霉菌大量生长繁殖产生毒素，或某些食物中的油脂氧化而酸败，或某些食物发生分解产生有害成分等。如果吃了第二类食物，则容易造成中毒或更多潜在危害。
注意：
有些过期食品因为有毒物质比较少，并不会引起急性中毒，但长期吃，很可能造成慢性中毒，甚至致癌等。
因此，食品变质是一个连续渐变的过程，并不是说过了保质期，食物一下子就变成了毒药，只不过是超出了厂家给出的承诺担保范围，此时食用存在风险。
日常食物安全指南
一、主食
主食按照含水分多少分为两大类，水分多的有馒头、面包、月饼等，水分少的如饼干等。
面包的保质期一般为3~7天，过了保质期，如果仅仅是发干，可以做成面包渣吃，如果长霉、发酸就不能吃了。
馒头的情况和面包相近，如果霉变有灰斑，就应丢弃。
月饼的保质期根据包装的不同，从几天到90天不等，由于其中脂肪含量高，过了保质期一旦出现哈喇味，就不能吃了。
饼干含水量少，如果是密封包装，保质期一般在一年以上，只要不漏气、不受潮，即便过了期，一般也能吃。
二、罐头食品
令人闻风丧胆的鲱鱼罐头
罐头都是密闭包装，隔绝了空气，因此保质期较长，有的能达到两年以上。
购买的时候注意不要买胀罐的。如果过了保质期，发生胀罐，往往是食品被细菌污染，这种罐头就必须扔了。如果没胀罐，打开闻一下，如果有酸味和杂味，就不能吃。如果罐内有锈蚀，也不应食用。另外，过了保质期，即便没变味，也应该加热一下再吃。
罐头食品经过灭菌后立即进行无菌包装，即使不添加防腐剂，依然能够有很长的保质期。方便面经过油炸并干燥后，能被腐败微生物利用的水分已经不复存在，即使不加防腐剂也不会坏掉。所以，保质期长的食品未必就是添加过防腐剂的食品。
三：奶制品
牛奶根据工艺、包装的不同，保质期从48小时到7天不等。
过了保质期的牛奶，如果呈现稠而不均匀的溶液状，或有凝块或絮状物，就要扔掉。在夏天，即便看上去正常，也要煮一下试试，如果煮开后产生凝块，说明细菌超标，就不能喝了。
奶粉没有水分，保质期较长，过期时间不长，只要没有颜色发暗，没有肉眼可见杂质或异物，没有出现陈腐味、霉味、哈喇味等，还可以吃。用开水冲奶粉后，如果发现有白色凝块、水乳分离，或有游离脂肪上浮，就不行了。如果仅仅稍微有些结块，可以拿来做点心或做菜，即通过加热继续利用。
过期的酸奶，如果有气泡或乳清分离，不代表有毒有害，这只能说明里面的乳酸菌把剩下的乳糖酸化了。如果出现了酒味、腐败味、霉变味等，说明受到了别的细菌污染，就不能喝了。
四：肉制品
如果是真空包装，在干燥、冷冻的条件下放置，营养会差一些，保质期可达3年。香肠本身不算健康食品，临近保质期的应尽快吃掉。过了保质期，如果出现哈喇味或肠衣发黏，说明微生物繁殖，肯定不能吃了。
五：饮料
一般都密闭包装，过了保质期如果外观没明显变化，未出现褪色、浑浊、沉淀等，应以口感为准，有异味就不能喝了。
六：食用油
很多人为了省钱，都是一次买一大桶油慢慢吃。尽管油脂看起来还没有变色、变味，但是开盖接触氧气后，油的过氧化值会逐渐上升，长期吃这样的油，可能使体内氧化程度升高，增加患心脑血管疾病和癌症的风险。
因此，开了盖的油，3个月内务必用完；倒在油壶里的油，1周之内必吃完。
七、干果
真空包装的干果保质期长达半年到一年，但一旦打开包装，在保质期内出问题也是有可能的。因此，这类食物只要闻着有异味、吃着发苦发酸就不能再吃了。如果口感不脆了，说明吸水了，会很快变质、长霉、氧化酸败，也不能再吃。
来源：广东食安，河南商报健康，东方网食品药品安全频道
唉。听老人说，以前糠饼掉地上被踩了几脚都拿起来吃了。
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