宁波六房间票务 发表于 2021-8-6 11:04:52

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月饼,又称月团、小饼、丰收饼、团圆饼等,是中国的汉族传统美食

之一。月饼最初是用来拜祭月神的供品。
祭月,在我国是一种十分古老的习俗,实际上是古人对“月神”的一

种崇拜活动。发展到2021年,中秋节吃月饼和赏月是中国南北各地过

中秋节的必备习俗。月饼象征着大团圆,人们把它当作节日食品,用

它祭月、赠送亲友。
月饼作为拜祭月神的供品,其由来历史悠久。月饼一词,在现存文献

,最早收录于南宋吴自牧的《梦梁录》中。月饼与各地饮食习俗相融

合,发展出了广式、晋式、京式、苏式、潮式、滇式等月饼,被中国

南北各地的人们所喜爱。

传统月饼就是中国本土传统意义下的月饼,按产地、销量和特色来分

主要有四大派别:广式月饼、京式月饼、苏式月饼和潮式月饼。另曾

有记者将潮式月饼和港式月饼归并入广式月饼,进而得出月饼四派的

另一种说法:即广式、苏式、京式和滇式。这种简单的以地域来归并

,进而分出东西南北的分类法是不科学的,港式月饼和广式月饼相近

尚可说得过去,但潮式月饼无论材料、做法、样式和口感都是与广式

月饼有着极大的不同的。
当前月饼忽略核心特点而按产地分的有:京式月饼、晋式月饼、广式

月饼、滇式月饼、潮式月饼、苏式月饼、台式月饼、港式月饼、徽式

月饼、衢式月饼、秦式月饼甚至日式等;就口味而言,有甜味、咸味

、咸甜味、麻辣味;从馅心讲,有桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙

、玫瑰、莲蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等

;按饼皮分,则有浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等;从造型上又有光

面与花边之分。
广式月饼:皮薄、松软、香甜、馅足。
晋式月饼:甜香,醇和。形式古朴,口味醇厚、酥绵爽口,甜而不腻


潮式月饼:皮酥馅细,油不肥舌,甜不腻口,口感柔软。
苏式月饼:松脆、香酥、层酥相叠,重油而不腻,甜咸适口。
滇式月饼:皮酥馅美,甜咸适中,色泽澄黄,油而不腻。
京式月饼:外形精美,皮薄酥软,层次分明,风味诱人。
潮州月 潮式:豆沙芋泥 水晶 脆皮糖浆皮
潮州月 潮式:豆沙芋泥 水晶 脆皮糖浆皮(5张)
徽式月饼:小巧玲珑,洁白如玉,皮酥馅饱。
衢式月饼:酥香可口,芝麻当家。
秦式月饼:冰糖、板油出头、皮酥馅甘,甜而不腻。
丰镇月饼:味道香甜,入口醇香浓厚,令人回味无穷。
桥式月饼:皮酥松脆,内馅甜美,出产自苍南县桥墩镇而出名,属于

潮式的进化版本
非传统月饼

非传统月饼是新出来的月饼品类,与传统月饼相区别。较之传统月饼

,非传统月饼的油脂及糖分较低,注重月饼食材的营养及月饼制作工

艺的创新。非传统月饼的出现,颠覆了人们对于月饼的看法。非传统

月饼在外形上热衷新意,追求新颖独特,同时在口感上不断创新,相

对传统月饼一成不变的味道,非传统月饼在口感上更加香醇、也更美

味,同时也更符合现代人对美食与时俱进的追求。吃腻了传统口味的

月饼,当代人特别是年轻群体对非传统月饼的口感、工艺等给予了极

高的评价。
法式月饼:是将中国月饼文化和法国糕点工艺结合制成的一种非传统

月饼,有乳酪、巧克力榛子、草莓、蓝莓、蔓越莓、樱桃等多种口味

,口感香醇美味、松软细腻,味道与小蛋糕等法式西点类似。
冰皮月饼:特点是饼皮无须烤,冷冻后进食。以透明的乳白色表皮为

主,也有紫、绿、红、黄等颜色。口味出各不相同,外表十分谐美趣

致。
冰淇淋月饼:完全由冰淇淋做成,只是用的月饼的模子,八月十五,

已是中秋但炎热未完全去除,美味加清凉,也是很多消费者热衷的选

择。
果蔬月饼:特点是馅料主要是果蔬,馅心滑软,风味各异,馅料有哈

密瓜、凤梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋头、乌梅、橙等,又配以果汁或

果酱,因此更具清新爽甜的风味。
海味月饼:是比较名贵的月饼,有鲍鱼、鱼翅、紫菜、鳐柱等,口味

微带咸鲜,以甘香著称。
纳凉月饼:是把百合、绿豆、茶水糅进月饼馅精制而成,为最新的创

意,有清润、美颜之功效。
椰奶月饼:以鲜榨椰汁、淡奶及瓜果制成馅料,含糖量、含油量都较

低,口感清甜,椰味浓郁,入口齿颊留香。有清润、健胃、美颜功能


茶叶月饼:又称新茶道月饼,以新绿茶为主馅料,口感清淡微香。有

一种茶蓉月饼是以乌龙茶汁拌和莲蓉,较有新鲜感。
保健月饼:这是前年才出现的功能月饼,有人参月饼、钙质月饼、药

膳月饼、含碘月饼等。
象形月饼:过去称猪仔饼,馅料较硬,多为儿童之食;外观生动,是

孩子们的新宠。
黄金奶油月饼:饼皮奶油味十足,色泽呈黄金色,口感极佳。
迷你月饼:主要形状小巧玲珑,制法精致考究。
杂粮月饼:原材料采用五谷杂粮,口味鲜美、健康时尚。
榨菜月饼:是浙江杭州特色食品,由榨菜、鲜肉等做成。含有丰富的

碳水化合物、纤维素及维生素e。吃全麦食品是健康、减肥的新潮流



传统广式月饼配铁观音
传统的广式月饼,重糖轻油,虽然月饼皮儿比较薄,不过由于内馅饱

满实在、配料极为讲究,所以这种广式饼吃起来特别甜腻。不妨搭配

重烘培、颜色较深、口味较重的茶,如铁观音、人参乌龙茶。此外,

如果是口味为淡甜、口感绵密的改良式广式月饼,搭配带有花香类的

茶,或是有清香味的茶,就有提味的功能。
台式月饼配乌龙茶
至于外皮酥松香滑、皮馅分离、口感清爽不腻的台式月饼,则可考虑

搭配各类乌龙茶,如天雾茶、顶冻乌龙茶等都是理想的选择。而吃起

来酥松香脆、甜腻适口的苏式月饼,含油量多,糖味特别重,搭配清

香的茉莉香味,如日式茉莉花茶、茉莉乌龙茶,口感会比较好,尤其

芬芳的茉莉香味四溢于口腔时,让人觉得清爽的滋味。
雪饼配冰凉茶饮料
日式或欧式蛋糕类的饼皮,或是冰冰凉凉的雪饼,不适合搭配滚烫茶

水饮料,反而是搭配凉饮比较适合,如韩式大麦茶、三得利乌龙茶,

或是在乌龙茶中加入一些琴酒调成的鸡尾酒也不错。如碧螺春绿茶、

龙井等,搭配糕点或甜品可以减少甜腻感。

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