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由中国食品工业协会烘焙专业委员会主办的“2021年中国烘焙行业创新产品大
赛”中，荃盛食品参选的“黑松露蛋黄酥”和“玫瑰花奶黄流心月饼”两款产
品，被评为“中华国饼”荣誉称号！
此次大赛乃业界权威赛事，全国百余家知名品牌产品同台竞赛交流，
全国烘焙骨干企业负责人、地方协会负责人及行业专家特邀代表等百余人参会
。荃盛食品两款产品获得殊荣，乃业界对荃盛企业创新力与品牌力的肯定。
作为华东节日食品市场的领军企业，荃盛始终坚持“有品、有料”的产品开发
理念。在传统糕饼品类上进行“品类跨界创新”，精选全球优质食材，为顾客
提供“品质化口感“的节庆食品。
本次获奖的“荃盛黑松露蛋黄酥“，融合中西糕饼工艺特点，引入世
界级三大顶级食材之一的”意大利黑松露“，将黑松露的馥郁香气与蛋黄酥的
绵软酥脆相融合，创造出了奇妙的味蕾体验，为顾客中秋带来全新的美味盛宴
。该产品自2019年中秋上市以来，就是华东中秋市场的热销黑马。
祭月在我国是一种十分古老的习俗，月饼是古代中秋拜祭月神的供品，也是中
秋节的时节食品。月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦。在古时候每
逢中秋夜都要举行祭月。设大香案，摆上月饼、水果等祭品。在月下，将月亮
神像放在月亮的那个方向，红烛高燃，全家人依次拜祭月亮，然后由当家主妇
切开团圆月饼。月饼作为拜祭月神的供品，其由来历史悠久。"月饼"一词，在
现存文献，最早收录于南宋吴自牧的《梦梁录》中。发展至今，中秋节赏月和
吃月饼是中国各地过中秋节的必备习俗，俗话说:"八月十五月正圆，中秋月饼
香又甜"。
月饼在古时也称"小饼"和"月团"，宋代大诗人苏东坡有诗句"小饼如嚼月，中有
酥与饴"赞美月饼，从中可知宋时的月饼已内有酥油和糖作馅了。到了明代，中
秋节吃月饼的习俗更加普遍。明·沈榜《宛署杂记》载:"士庶家俱以是月造面
饼相遗，大小不等，呼为月饼。"《酌中志》说:"八月，宫中赏秋海棠、玉簪花
。自初一日起，即有卖月饼者，至十五日，家家供奉月饼、瓜果。如有剩月饼
，乃整收于干燥风凉之处，至岁暮分用之，曰团圆饼也。"
经过元明两代，中秋节吃月饼、馈赠月饼风俗日盛，且月饼有了"团圆"的象征
义。经清代到现代，月饼在质量、品种上都有新发展。原料、调制方法、形状
等的不同，使月饼更为丰富多彩，形成了京式、苏式、广式等各具特色的品种
。月饼不仅是别具风味的节日食品，而且成为四季常备的精美糕点，颇受人们
欢迎。
月饼一词最早见于南宋吴自牧《梦梁录》中，那时仅是一种点心食品。到后来
人们逐渐把赏月与月饼结合在一起，寓意家人团圆，寄托思念。同时，月饼也
是中秋时节朋友间用来联络感情的重要礼物。那时的月饼是菱花形的，和菊花
饼、梅花饼、五仁饼等同时存在，并且是"四时皆有，任便索唤，不误主顾"。
可见这时的月饼，还不只是在中秋节吃。至于月饼这个名词的来历，已无从考
证。但是北宋著名文人苏东坡留有"小饼如嚼月，中有酥和饴"的诗句，或许这
是月饼这个名称的来源以及月饼做法的根据。
明代起有大量关于月饼的记载，这时的月饼已是圆形，而且只在中秋节吃，是
明代起民间盛行的中秋节祭月时的主要供品。《帝京景物略》曰:"八月十五祭
月，其祭果饼必圆。""家设月光位于月所出方，向月而拜，则焚月光纸，撤所
供，散之家人必遍。月饼月果，戚属馈相报，饼有径二尺者。
月饼寓意团圆，也应该是明朝开始有文字记载的。如果综合明朝有关月饼与中
秋节民俗的资料来看，应该能够看出月饼取意团圆的历史轨迹:中秋节祭月后，
全家人都围坐一起分吃月饼月果(祭月供品)。因为月圆饼也圆，又是合家分吃
，所以逐渐形成了月饼代表家人团圆的寓意。广东部分地方有中秋拜月的习俗
，主要是妇女和小孩，有"男不圆月，女不祭灶"的俗谚。在少数民族中，同样
盛行祭月的风习。江南一带的民间在中秋节人习俗也是多种多样，南京人中秋
爱吃月饼外，必吃舞火龙金陵名菜桂花鸭。四川省人过中秋除了吃月饼外，还
要打糍粑、杀鸭子、吃麻饼、蜜饼等。
在选择中秋月饼的时候，望、闻是必不要少的，高品质的月饼，形态应是表面
和侧面圆边略微外凸，纹印清晰，无漏馅现象。从颜色上看，好的月饼表面呈
有光泽的金黄色，侧面部分饼皮呈乳黄色，饼皮表面没有气泡，底部周围没有
焦圈。
手感上，好的月饼应该是松软适度。市场上有些月饼硬得像饼干，有的色泽黯
淡，吃口毫无该品种特有的香味，这是什么原因呢?实际上，这是由于工艺配方
及原料合成等各种因素造成的。"听"则需要多参考身边同事与朋友的意见，"诊
"则要看多留意媒体对你所选择的品牌月饼的评价与正面曝光度如何，相当于一
个监管的角色。
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