火锅吃出食管癌，是火锅的错，还是吃法的错？
火锅可以说是当代人的解压神器、拉近社交距离的必备好物。从火锅里捞出来的热烫食物，冒着热气吸溜吸溜，一分钟不到就下肚了，再打个饱嗝，满满的都是幸福的味道。不过呢，这种“趁热”吃火锅的方式，危害可是相当大！今天就一起来了解一下吧！
01.“趁热”有风险
早在2016年6月，世界卫生组织下属的国际癌症研究机构(IARC)发布在《柳叶刀·肿瘤学》杂志上的一份研究报告显示：饮用65℃以上的热饮，会增加患食道癌的风险。
并且，在正式发表的致癌物评估报告中，非常热(高于65℃)的饮品，被列为很有可能的(IIA类)致癌物。
食管黏膜脆弱娇嫩,正常耐受温度为40℃~50℃，一旦超过65℃就很容易会被烫伤。
长期吃烫食会让食道黏膜在不断的热刺激下反复损伤、变性、坏死和增生，导致不正常的异型性细胞增多，进而可能诱发癌症。
所以在吃火锅时，不要捞起食物立马就吃，蘸完味碟再等三五秒。食物放进嘴里前把食物贴在嘴唇上感受一下，嘴唇觉得不烫了再吃下去。
02.食管癌，特别偏爱中国人
中国是食管癌高发区。
数据显示，全球近一半的食管癌患者来自中国，每十万人中的发病频率更是美国的四到六倍。
有研究显示，这种现象跟中国的饮食习惯密切相关。
对于食管癌来说，饮酒和吸烟是诱发食管癌的两个危险因素，而中国恰好就是烟酒大国 。
东亚人群约有36%的人“喝酒上脸”，只喝一点点也会面部潮红、恶心头痛，这种反应主要是因为ALDH2缺乏，这也是传说中的“亚洲人红脸综合症”。
因为缺乏ALDH2这种酶，所以没办法代谢酒精在体内生成的致癌性物质乙醛。东亚人的这种体质，可能也是造成食管癌高发的原因之一。
对于食管癌来说，喝少量的酒还不至于太过危险。但是烟酒不分家，四川省的一个调查研究发现，如果又烟又酒，那么罹患食管癌的概率将会是同龄人的8.86倍。
烟酒之外，喜吃热烫食物和进食粗硬食物可能会使食管黏膜受损，易发展为慢性食管炎、食管溃疡和食管上皮异型增生等疾病，治疗不及时可能癌变。
此外，高盐饮食也是食管癌危险因素，过咸的食物会破坏食道及胃的黏膜屏障，使致癌物乘虚而入，造成细胞损伤。
而食管癌高发地区喜食的咸鱼、酸菜、虾油、蟹酱等腌制或发酵食品中存在大量的硝酸盐和亚硝酸盐，是N-亚硝基化合物的前体物质。
而N-亚硝基化合物正是可疑的致突变物和致癌物。
饮食结构的单一、营养素的缺乏，也是诱发食管癌的高危因素。
膳食营养不平衡，主要表现为新鲜蔬菜和水果摄入不足。这会导致人体内一些保护性的维生素和微量元素缺乏，直接或间接影响食管癌变过程中的启动和促发。
1985年，中美合作推行了 “林县营养干预实验”，给选定的参与者服用各种营养素补充剂。这个实验持续了5年多，最后内镜检查发现，补充了胡萝卜素、维生素E和硒的实验组人群中，患食管癌的人数较对照组少42%。
另外，南方地区的研究也显示，进食过快、高频率地摄入油炸烧烤食物也会提高患食管癌的风险。
这些“祸从口入”的行为，是前人用生命的代价发现的，实在为我们敲响了警钟，警醒我们不要重蹈覆辙。
03.预后差，但发现得早还有救
有调查表明，食管癌预后及存活率较差，严重威胁着人类的健康。研究显示，69%的食管癌是可以预防的，采取有效的预防措施十分必要。
1.改变不良生活习惯
在生活中做到：戒烟、限酒或者不饮酒，不吃过热和过烫的食物。
2.改善膳食结构
注意膳食平衡、食物多样化、多选择具有抗癌功效的食物。
如增加摄入多种新鲜的深色蔬菜和水果（如绿叶菜、西红柿、胡萝卜）、粗杂粮（黑米、薏米、小米、燕麦）、各种豆类（大豆、扁豆、豌豆、红豆、绿豆、花豆）。
这些食物中的多种维生素（维生素A、C、E、叶酸）、微量元素（锌、硒等）及植物化学物（类胡萝卜素、类黄酮化合物、有机硫化物、多酚化合物），这些物质能够阻止、延缓癌前病变发生或使癌前病变逆转，从而减少多种癌症的发生。
3.限制红肉及加工肉的摄入
主要是由于食用红肉会增加人体血液中N-亚硝基化合物的含量。
加工肉中一般会添加硝酸盐或亚硝酸盐用于防腐及增加食物的风味，而亚硝酸盐可以和氨基酸的降解产物在体内反应生成N-亚硝基化合物。
此外，N-亚硝基化合物还存在于红肉、腌肉、熟肉制品、泡菜及剩菜中，对于这些食物应限制食用。
4.限制含糖饮料和快餐食品
这些食物能量密度高，营养密度较低，很容易造成体重增加和营养不良。
5.对有家族食管癌病史者，应注意定期体检
必要时还可进行胃镜检查，以期早发现、早诊断、早治疗，提高患者的治愈率。
6.警惕早期症状
当出现可疑症状，如轻微的或偶尔的食物下咽梗咽感；进食时胸骨后、心窝部有针刺、烧灼或摩擦样疼痛；与进食无关的食管内异物感；咽部干燥及颈部紧缩感；进食时在食管行经的某一部位有食物停滞感；胸骨后闷胀不适感等。应尽早地进行检查，尽早发现病变，提高治愈率。
来源：疾控U健康、医学界、掌上医讯
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