吃得太快会长胖，会致癌是真的吗？吃的太慢也对身体不好？
从小到大我们总是被催着吃快点，小时候是「上学要迟到啦」吃快点！毕业后，有时为了工作不得不练就，5分钟干掉一碗肠粉，10分钟吃光一份猪脚饭的本领，“插空吃饭”成为常态，能多快则多快，甚至有时候随便扒拉两口就算了……很多时候我们会看到，健康专家们说，“吃饭要细嚼慢咽”，“吃慢点对身体好”，那么，吃得快对身体到底有什么影响？吃饭慢真的对身体好吗？我们来“一探究竟”。
太快确实容易长胖
研究都证明，对于健康人来说，吃得快确实更容易超重，吃得过快可能会造成两个后果：
1.吃更多的食物
平时在进食时，会有一个饮食中枢，也就是饱食中枢控制着我们，但是饱食中枢的反应一般会滞后于胃部的感觉。当我们感觉自己吃饱的时候，实际上很多时候可能已经吃撑了，尤其是进食过快的时候，这个问题就会更加明显。
2.消化液搅拌不均匀
食物进入过快，消化液的搅拌会比正常进食的人要差一些，化学消化也会受到影响。没嚼碎的食物也会加重胃的消化负担，如果遇到坚硬的食物，还可能弄伤食管、肠胃。
除以上两点，吃得太快还会引发......
使血糖失控
吃饭速度太快，血糖上升的速度也会加快，从而导致身体的胰岛素分泌增加，长此以往，身体调节血糖的能力就容易下降，出现血糖失控，增加患上糖尿病的几率。
有研究发现，吃饭太快是糖尿病的一个独立诱发因素。数据显示，吃饭太快的人，患糖尿病的概率约是30.9%！
引发心血管问题
人体在咀嚼的时候，下颌肌牵拉部位血管，加速太阳穴附近血液流动，改善心脑血液循环，而吃饭速度过快，下颌肌活动少，并不利于心脑血液循环；
人在吃饭时，心跳会加快8%-10%，心脏射血量会增加。吃饭过快，很容易吃过多，而食量越大对心脏的影响越显著，容易让心率加快。普通健康人其实没有什么大影响，但对于本身心脏不好的人，就很可能会引发心慌、不适等感觉。
增加癌症风险
大块食物，亦或是一些坚果、硬煎饼等坚硬的食物，还没嚼碎就咽到食道内，会对食道、肠胃造成物理性损伤，甚至出现溃疡现象，长时间反复则容易造成细胞病变，导致癌症发生。
而且吃得快的人，往往更容易接受烫食，对口腔粘膜、食道粘膜都会造成一定的伤害。临床数据表明，大部分的食道癌、肠胃癌患者都与进食过快有关。
另外，口腔的咀嚼功能不只是粉碎食物——有研究表明，食物只有在接触唾液32秒后，唾液中的酶能降低其中的黄曲霉毒素、亚硝胺、苯并芘等致癌物的毒副作用。
如果把咀嚼的时间缩短，相对而言致癌物对器官组织的影响会更大。
吃得慢的确有好处吗？
有研究证明，吃得慢能让人更容易感觉到饱，吃得更少。但也有研究证明，吃得慢和减重之间没有直接的关系。不过，相比狼吞虎咽，吃得慢确实可以让食物的咀嚼更充分，食物的吸收效率提高，营养吸收得会更好。
但是也不要吃得太慢，太慢反而......
如果吃的是油脂性较高的食物，需要肝脏分泌胆汁来进行消化；而吃得太慢，胆汁会分期分批地进入肠内，胆汁的量就比较有限，可能无法充分消化脂肪，易造成脂肪堆积，反而会增加肥胖风险。
不仅如此，消化食物的消化酶有分泌高峰，一般维持在十几分钟内，此时是消化食物的最佳时间，有利于营养的吸收。但倘若时间一长，很可能会觉得食欲大减，越吃越不想吃。长期如此，容易营养不良甚至厌食。
吃饭的正确打开方式
01.用餐时间与咀嚼次数
《中国居民膳食指南》提倡不暴饮暴食，一般来说，建议用15～20分钟吃早餐，中、晚餐则用半小时左右。
慢慢吃饭其实并不是指放慢吃饭速度、延长吃饭时间，而是增加每一口食物的咀嚼次数，食物咀嚼30次以上再咽下，更易消化和控制食欲。
02.规律吃饭
早餐建议6:30~8:30；午餐11:30~13:30；晚餐18:00~20:00
吃饭有规律，能使胃肠道有规律地蠕动和休息，从而增加食物的消化吸收率，使胃肠道的功能保持良好状态。
上述时间是根据大部分人平时的进餐习惯做出的建议，若有减肥计划亦或是肠胃不好等特殊情况的人群，需要少吃多餐的，可以稍作调整。
03.合理搭配饮食
一般从营养学角度来说，我们需要合理分配三餐的热能比例，早餐占25％、中餐占40％、晚餐占35％；还要注意饮食的多样化，以保证摄入了充足的营养。
一日三餐搭配参考
早餐：主食可选全麦面包、营养粥、蔬菜三明治、蔬菜包子等；副食需增加适当蛋白质，如1个鸡蛋，一小杯牛奶或豆奶。
午餐：主食可选米饭、面条、大饼等，一般在150-200克；副食主要是富含脂肪、蛋白质、维生素、无机盐的食物——如80g肉类或鱼类；200克蔬菜、100克水果。
晚餐：主食可换成粗杂粮，像玉米、番薯、豆类、燕麦等，摄入125克左右；副食的肉类最好是低脂的鸡肉、鱼肉，大概50克即可，蔬菜可以稍多，尽量低脂少油少糖。
每日保证300-500克蔬菜；200-350克水果；鱼虾类50-100克、畜肉50克、蛋类25-50克。具体的可以自己调整。
“民以食为天”
别因为着急品尝
而放弃自己的健康
来源：腾讯医典 我是大医生官微 公共卫生与预防医学
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