花溅泪 发表于 2022-7-18 16:35:53

“鸡蛋”究竟能不能放冰箱?我们一直都做错了

      鸡蛋是我们日常生活中吃得最多的食物,也是家家户户都会提前储存的食物。而最近气温炎热,很多人怕鸡蛋变质,就会把买回来的鸡蛋直接放入到冰箱中冷藏!
      但是对于鸡蛋的这种储存方式一直有着很多争议,有人说不能放冰箱冷藏,有人说必须冷藏,下面就来分享一下鸡蛋的正确处理方式。
      首先来了解一下,鸡蛋的营养价值
      鸡蛋名列国人最为关注的十大营养食物前三甲,都知道鸡蛋营养多,但鸡蛋里具体有哪些营养,你不一定知道吧。
      对人体而言,鸡蛋的蛋白质品质最佳,仅次于母乳。人体对鸡蛋蛋白质的吸收率高达98%。
      鸡蛋的蛋白质中含有人体的所有必需氨基酸,是最全面的蛋白质,与其他富含蛋白质的食材相比,如培根、牛肉,鸡蛋的性价比要高得多。
      每百克鸡蛋含脂肪11~15克,主要集中在蛋黄里,也极易被人体消化吸收,蛋黄中含有丰富矿物质:钙、磷、铁和维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用。
      蛋黄里还富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生。因此,鸡蛋又是较好的健脑食品。
      “鸡蛋”究竟能不能放冰箱呢?看完你就明白了
      自从冰箱的发展之后,我们再购买食物时,或者是吃不完的食物,都选择放在冰箱里储存。通过这样的方式抑制细菌的滋生,在一定程度上,解决了细菌,繁殖的现象。
      并且放在冰箱里的食物,在一定程度上延长了保质期,什么时候吃什么时候拿出来,吃起来是非常方便的,又是非常快捷的。
      但是关于冰箱的食用却也有很多不同的说法,比如有的人听说长时间把食物放置在冰箱当中,虽然延长了保质期,但是也可能会产生有害细菌或其他特殊的物质。
      或许把鸡蛋放在冰箱当中要更加放心,但是从严格意义上来说,就算是夏季气候非常炎热,把鸡蛋放在常温环境当中也是不会变质的。
      鸡蛋放入冰箱里面就一劳永逸,不用担心变质的问题了吗?其实不然。鸡蛋放在冰箱里面也是有保质期的,如果是在零上4度左右的冰箱冷藏室储存,大概可以放30天左右的时间。
      如果买回来的是鸡蛋没有放入冰箱,直接是常温存放的,冬天的话一般能够存放两周左右。如果是夏天那存放的时间就更短了,一般在7天左右内一定要吃完,否则的话就会出现散黄的现象。
      鸡蛋怎么保存时间最长?
      鲜鸡蛋的最佳存储温度是在4-7℃的条件下,其保质期最长为40天,不过最佳食用日期是15天以内,因此尽快食用口感、营养最好。其正确的保存方法如下:
      1.将鲜鸡蛋装入干燥洁净的食品袋内,无需水洗或擦拭表面。
      2.然后设定冰箱冷藏室温度为4℃左右最佳,放入冰箱冷藏室的蛋架上存放,可抑制蛋壳上的枯草杆菌、假芽孢菌、大肠杆菌等细菌繁殖。
      3.鸡蛋放置要大头朝上,直立堆码,不能横放,这样做可以保证鲜鸡蛋的蛋白浓稠,能有效地将蛋黄固定在蛋白的中央。否则放倒了,一旦鸡蛋放的时间久了,蛋白中的黏液素在蛋白酶的作用下,会慢慢脱去一部分水分,从而失去固定蛋黄的作用。
      而且鸡蛋如果横放,由于蛋黄比重比蛋白轻,蛋黄就会上浮,靠近蛋壳,变成贴蛋或靠黄蛋,煮时容易散黄。
      注意:这几种鸡蛋不建议吃
      1.炸鸡蛋
      高温煎炸会使营养大量流失,更糟的是,炸过的鸡蛋可能含有多环芳烃、杂环胺类等有害物质。
      这些有害物质会增加肝肾的代谢压力,导致早衰,增加患心血管疾病和癌症的风险。尤其是高温煎炸产生的苯并芘,更是被列为了一类致癌物。
      2.发霉蛋
       如果在买鸡蛋的时候发现蛋壳上有黑色斑点,而且有发霉迹象,这种蛋一定不要吃。一般情况下,这种蛋是由于受到雨淋或受潮,细菌趁机进入蛋内导致发霉。
      3.裂纹蛋
      在买鸡蛋的时候一定要选蛋壳完整的,如果蛋壳出现裂纹,大多数是由于过度震荡导致的,这样会导致细菌侵入,所以这种蛋也不宜吃。
      4.松花皮蛋
      皮蛋是中国的传统美食之一,凉拌皮蛋,皮蛋瘦肉粥等,都是中国人餐桌上常备的食物。皮蛋基本上是用鸭蛋制作而成,有些人也会选择用鸡蛋制作,皮蛋虽然美味,但不能多吃。
      皮蛋通常都是用碱制作的,在制作过程中会被渗入铅元素,铅元素属于重金属进入人体会出现铅中毒的风险。特别是孕妇吃多了皮蛋会影响胎宝宝的正常发育,所以松花皮蛋希望大家少碰。
      延伸:挑选鸡蛋小技巧
      一透光:用左手握成圆形,将蛋放在圆形末端,对着日光透射,新鲜的鸡蛋呈微红色,半透明状态,蛋黄轮廓清晰,昏暗不透明或有污斑的,说明鸡蛋已经变质。
      二看:色泽鲜亮则新鲜,斑点较多则不新鲜。新鲜鸡蛋往往手感毛糙,表面具有颗粒感。
      三听:摇晃鸡蛋,新鲜的鸡蛋摇晃起来听起来没有动感。
      四沉:新鲜鸡蛋入水能沉底,若是浮于水面则说明已经变质。
      五剥:将鸡蛋放入水中,中火煮熟,将蛋壳剥开,若蛋壳经常附带着蛋白剥不下来,蛋壳越不好剥说明鸡蛋越新鲜;若蛋壳敲两下就能随意剥出一个完整鸡蛋,说明这是陈鸡蛋。
      来源:网络
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