腌制食品，怎么吃才安全？
腌制菜是很多杭州人的心头爱，腌白菜、腌肉、酱鸭……都是大家餐桌上的“常客”。腌制食品怎么吃才安全？自己做腌制食品时，一定要注意卫生，洗干净。腌制食品的首要原则就是要腌透后再食用，比如腌菜要10天以上，腌肉要20天以上。一般在腌菜腌制后的7-15天里，亚硝酸盐的产量最大、合成量最多。而在21天后，其含量会明显降低，此时食用相对安全。腌制食品里的毒素害怕高温，若食用前将其高温蒸煮15分钟，即可除掉绝大部分的毒素。要注意的是，腌制食品不宜煎炸食用，否则会导致部分营养物质转化为致癌物。
食用腌制食品时，成年人每次的食用量最好不要超过150g。一周内食用最好不要超过3次，不要连续食用，尽量不要和蛋白含量较高的食品一起食用。
不管是蒸煮还是炒制，都可以放入大蒜、洋葱、辣椒、生姜。这些辛辣调料不仅可以帮助抑制胃中的硝酸盐还原菌，降低硝酸盐的含量，还能起到增强肠胃蠕动，促进消化液分泌的作用，从而加速有害物质的分解、排出。在吃了腌制品后，可以吃些猕猴桃、樱桃、草莓、橙子等富含维C的食物。
来源：健康杭州
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