花溅泪 发表于 2024-3-26 11:37:21

冬笋春笋有何不同?老笋农教你来分辨

春光灿烂食笋正当时冬笋春笋有何不同?老笋农教你来分辨
  三月天,正是春笋上市的季节,爽口鲜美的春笋是春日人们追捧的时令美味,也被称为春天的“菜王”。喜欢吃笋的朋友都知道,按照季节可以将笋划分为春笋和冬笋,二者看起来差不多,但是价格却能相差几倍,那么这两种笋到底有什么区别呢?记者采访了做笋干生意20多年的老笋农,说道说道其中的差别。
  做了20多年笋干生意的张新土说起笋来如数家珍。他说,首先冬笋和春笋最大的区别就是季节的不同。我们一般以春节前后来区分冬笋、春笋。春笋,顾名思义,就是在春季上市的竹笋,一般在每年的2月份到5月份前后都可以挖到春笋,常见的春笋品种有毛竹笋、雷竹笋以及剑笋与楠竹笋等。冬笋则是冬季上市的竹笋,一般在每年的10月份到次年的2月初可以采挖。
  笋农在挖笋的时候,也可以看出冬笋、春笋两者的不同。我们常说“雨后春笋”,春笋是破土而出的,在采挖春笋时可以看到漏出的尖尖角。春笋是可以长成竹子的,春笋的整体外形看起来偏细长,内部包裹的身体也显得洁白光润。在挖春笋的时候,要选择刚破土的,这样的春笋吃起来才更鲜嫩,因为春笋破土以后,其身体内部就开始纤维化,口感便会越来越粗糙。
  冬笋通常是没有出土的毛竹笋的侧芽生长出来的笋芽,是不能长成竹子的。冬笋埋藏在地下土里,地面上很难看到它的踪影,所以需要富有经验的老笋农才能准确找到冬笋的位置。“像竹林周边,地面微微隆起且有裂缝,才有可能挖到冬笋。与春笋相比起来,冬笋则是矮胖型,外表看起来显得粗壮些。”张新土告诉记者。
  物以稀为贵。因为冬笋不容易找到,所以冬笋身价比春笋要高。张新土介绍道,冬笋从10月份开挖,价格会一路涨到春节,从十几块到几十块不等。而春笋价格则在几块钱范围内波动,从2月到清明节春笋价格会高些,清明过后春笋身价就开始大跌了,由于产量比较高,可以说是一天一个样,所以春笋经常用来制作笋干。
  看完上面春笋和冬笋的区别,不少吃货肯定都有疑问,春笋更好吃一点还是冬笋更好吃一点呢?记者查询网上资料了解到,春笋和冬笋在口感、营养上的差异还是很明显的。
  春笋的口感更加脆嫩,主要是受到其中所含的膳食纤维的影响。同等质量下的春笋和冬笋,春笋中所含的膳食纤维更高,微量元素的种类也更多些。当然如果是老一些的春笋,其内部的纤维化比较严重,那口感会显得粗糙。
  而冬笋肉质更加结实细密,吃起来更加细腻柔嫩。这与其中所含的蛋白质有关,同等质量下的冬笋与春笋,冬笋中的蛋白质含量要远高于春笋。而氨基酸是构成蛋白质的基本单位,这也就意味着,冬笋中的氨基酸含量更高,这让冬笋要比春笋更容易品尝到鲜美。
  最后记者总结了一些冬笋、春笋区分的小技巧。一看颜色差异,冬笋常年埋藏于地下没有阳光照射,所以它的外表呈黄白色,形状类似红薯,而春笋由于受到了光照,它的外皮呈黑褐色,所以要是看到笋尖是褐色的就可以判断出是春笋了。二感受质感不同,用手感受触摸,在摸的时候你就会发现,冬笋的外皮比较紧致,用手很难剥开,而春笋就有所不同了,它的外皮全部都很松散,容易剥开,仿佛能够直接摸到里面的笋肉,所以用手很容易区分出春笋和冬笋。
      来源:今日宁海
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