暮色 发表于 2024-6-16 13:23:27

杨梅怎么挑?怎么吃?怎么保存?专家来支招  


  进入杨梅季,面对市场上不同品种的杨梅,怎样选到心仪的杨梅?杨梅又有哪些营养价值?怎样处理才能吃上健康又美味的杨梅?吃不完的杨梅该如何保存?
  为了解答这些问题,记者专访了中国园艺学会杨梅分会理事汪国云,请专家来为我们支招!
  记者:汪理事,眼下江浙沪地区杨梅大批量上市,市面上有荸荠种杨梅、东魁杨梅以及白杨梅等不同品种。消费者应该怎样挑到心仪的杨梅呢?
  汪国云:挑选杨梅首先得根据色泽、大小来辨别品种,因为不同品种的杨梅具有不同的风味。
  以宁波市面上常见的荸荠种杨梅、东魁杨梅、水晶杨梅和夏至红杨梅四种为例。荸荠种杨梅、东魁杨梅成熟时颜色呈紫红或紫黑色,正常情况下东魁杨梅果实相对较大,荸荠种则更“小家碧玉”些。水晶杨梅和夏至红杨梅属于白杨梅品种,水晶杨梅以白色为主,略带黄色或淡粉红色,夏至红杨梅则一般为粉红或深红色。
  接下来,就可以根据品种来选择自己想要的甜酸度。
  荸荠种杨梅、东魁杨梅充分成熟的时候口味以甜味为主,略带酸味或没有酸味,甜酸适中。水晶杨梅和夏至红杨梅的酸味较为明显,但酸甜适中,值得一提的是,它们带有一种独特的鲜味。
  根据个人口味选好了杨梅品种之后就要进一步判断杨梅的成熟度。
  一般来说,色泽越深的杨梅成熟度越高,酸味就会减少甚至消失。对于水晶杨梅来说,白中带黄、带粉红色甚至呈现透明状的果实,风味更饱满,口感更好。
  另外,还有一个小贴士。同一品种的杨梅,果形越圆整,发育越充分;肉柱越饱满,吃起来口感越柔润。
  这样挑出的杨梅不仅汁水充沛,而且果肉肉质细嫩。
  记者:作为时令水果中当之无愧的“顶流”,杨梅有哪些营养价值呢?
  汪国云:食用杨梅鲜果对于人体主要有四大好处。第一,杨梅富含膳食纤维,能促进肠道蠕动,有利于肠胃健康。第二,杨梅富含花青素和维生素C,具有一定抗氧化作用并且能够增强人的免疫能力。第三,杨梅富含钙、铁、镁、钾等微量元素,食用杨梅能够帮助调节人体体液平衡。第四,杨梅含有大量有机酸,能够健胃消食帮助消化。
  记者:杨梅表面凹凸不平,怎样处理杨梅才能在确保健康的同时又保存风味呢?
  汪国云:因为宁波本地的杨梅多产于丘陵山地,生长环境好,远离污染源,且杨梅从幼果到成熟,时间仅为三个月,被污染的风险较低。所以实际上直接食用杨梅是非常安全的。这也是为什么长期以来,杨梅产地的群众一般都是直接食用杨梅。
  当然,想要在确保健康的同时又保存杨梅的风味,我建议可以将买回家的杨梅用常温或者冷却的饮用水冲洗、浸泡,时间不用长,3至5分钟即可,然后沥干或晾干杨梅果实表面水分。
  记者:杨梅不仅上市时间较短,而且较难保存。我们应该如何保存杨梅,延长它的赏味期呢?
  汪国云:若想要尽可能久地保存买回家的杨梅,首先要先进行挑选,去除成熟过度的、已经发软的、果肉有破损的杨梅。剩下的杨梅放在碗、盘或者篮子等容器里,放在冰箱里冷藏即可。一般新鲜杨梅可以在冰箱冷藏保存一周左右。
  注意,如果用的是敞口容器,则需要在其上覆盖保鲜膜。这样做主要是防止杨梅果实水分蒸发。
  当然,如果仅短期存放1至2天,只需要将杨梅放在室内通风、阴凉处即可。
  倘若想将杨梅保存得更久,可以将经过挑选的杨梅装入保鲜袋进行冷冻。食用时,既可以直接食用,也可以用常温饮用水化冻后食用。另外,将冰镇杨梅放入酒饮和饮料中,风味更佳。
       来源: 中国宁波网

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