与火共舞烹饪舌尖上的美味——走近农村大席背后的烹饪师
“下一道菜是什么？”“葱油蒸白蟹、黑椒牛仔骨……”在桃源街道下洋顾村文化礼堂，上午十点不到，厨师顾海波早已忙开，只见他脖子上挂着一条毛巾，白色工作服在汗水的加持下早已紧紧贴在身上。起锅、开炒……热油在锅里翻滚，漆黑的铁锅底被烧得通红，顾海波一边掂勺一边翻炒，搅动起股股热浪。不过几分钟，一道道佳肴出锅，顾海波拿起水杯猛喝两口，“喝水是我的解暑秘诀，一天要喝十几杯，防止脱水。”今年30出头的顾海波可是远近闻名的老厨师，但凡周边谁家遇上红白喜事，大伙儿总会叫上他。每每接到活儿，他会提前几天开始准备菜单请主家过目，然后再根据对方的预算和要求进行调整。“夏天的话我们一般凌晨三四点就去菜市场买菜，早点去可以买到好点的食材。”当天的正餐是中餐，一共21桌，顾海波买回食材后，6点左右就开始做准备工作了，清洗、配菜、切菜、卤肉……
“农村摆席，都是现炒现吃，这样才有滋味。像做卤肉的话，起码要花3个多小时，慢慢炖才香。”在一口大锅里，顾海波将一块块大肉放好，放上酱料，开火炖烧。这期间必须时刻关注火候，不断地翻动锅铲，确保每一块肉都能均匀受热，入味鲜美。在几口铁锅的“加温”下，厨房温度在飙升，炉口喷出的火焰和锅碗瓢盆的撞击声，让人觉得阵阵燥热。记者站在身后，一阵阵热气直往身上扑，没一会儿额头的汗水就流淌下来。大概过了半个多小时，顾海波抹了一把脸上的汗水，打开锅盖，看看锅里是否还有足够的汁水、查看肉的软烂程度。肉香伴着热气，直往鼻孔里钻，即便记者是肉菜爱好者，在这么热的环境里，也丝毫勾不起食欲。到了11点，宾客们陆续落座，文化礼堂内冷气早已开得很足，大家伙儿谈笑风生，等着一道又一道美味佳肴。而后厨，早已成了一个大蒸笼。顾海波接过助手们早已配好的菜，一盆又一盆在大铁锅里翻炒着，挂在脖子上的毛巾都在滴水。临近12点，顾海波将最后一碗鱼胶汤盛出，这也预示着当天的酒席正式收尾，终于可以离开灶台到外面透口气。“天气太热了，没什么胃口，先休息下。”文化礼堂内推杯换盏声渐渐消散，宾客们也都纷纷离席，顾海波还在外头坐着，擦着身上收不住的汗水。在采访中记者发现，顾海波的手上和胳膊上有好几处伤疤。他解释道：“夏天衣服穿得少，一点油星子溅来就烫去了，这也是我们厨师的职业标识。”说着，他又笑着抹了一把汗。
尽管工作辛苦，顾海波仍对从事乡厨这一工作充满热情。“生意好不好全靠手艺也靠大家的口碑，有手艺在身上不怕没饭吃。”忙时不慌张，闲时不焦虑，已经成了他们的生活本色和哲学。当寂静的山村响起鞭炮声时，他们的匆匆身影一定又会奔波在弯弯的路上。
来源：今日宁海
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