czl1969 发表于 2024-8-25 10:02:04

小心中毒!越新鲜越危险!

      吃的黄花菜其实就是萱草花的一种,它富含膳食纤维,有助于调节血脂、稳定血糖,还能为我们提供丰富的胡萝卜素、钙、钾、镁、铁、锌、硒等营养,蛋白质含量也很有优势。
      黄花菜越新鲜吃起来越危险,小心会中毒。1978—2020年,这40多年间我国共报道超过30起食用新鲜黄花菜导致中毒的事件,共造成了超过900人中毒。
      这是因为,鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心、呕吐、口干舌燥和腹泻。在以往的研究中,一直认为该成分是秋水仙碱,秋水仙碱经过胃肠道吸收后部分被氧化为二秋水仙碱,会刺激胃肠道,引起腹痛、呕吐、腹泻等胃肠不适症状。经漂烫后,秋水仙碱会被分解,可安全食用。
      但近几年也有研究人员对黄花菜中的“有毒成分”提出了不同的观点,该研究认为黄花菜中并不含有秋水仙碱,含有的是多个化合物的共流出组分,易溶于水,经蒸汽、漂烫杀青可以分解,烹调处理后可安全食用。无论这种“有毒成分”究竟是什么,它能导致食用者身体不适、出现中毒症状是事实。
      来源:网络
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