由良蜜橘为什么那么好吃？来，科学实验告诉你
由良蜜橘是我县重点发展的柑橘品种，因高糖化渣、风味浓郁、细嫩多汁的口味，俘虏了大家的味蕾，成为“最好吃的早熟柑橘”。为了了解由良蜜橘的“甜蜜内核”，县食品检测中心对宁海由良蜜橘的糖度、酸度和残渣量数据进行分析，揭开由良蜜橘美味的秘密。实验前，工作人员从柑橘种植基地采摘成熟的由良蜜橘2种、大丰蜜橘1种、本地橘2种，并从水果超市购买外地橙2种，由工作人员检测样品中的糖度和酸度，并计算糖酸比。实验数据显示，宁海由良蜜橘的糖度（可溶性固形物）在13%-14%，超过时下地产的其它柑橘糖度。同时，由良蜜橘的酸度也比大部分柑橘要略高，难道柑橘中的酸也是加分项？
“一定程度的酸反而更能刺激味蕾，只有当糖度（可溶性固形物）和酸度达到平衡，才能使口感甜而不腻，酸爽可口。”县食品检测中心工作人员介绍，美国农业部（USDA）对柑橘类水果的最佳糖酸比标准范围为12.5-20.5，由良蜜橘和橙子的糖酸比在最佳的范围内。当糖酸比达到20左右时，柑橘的甜度非常高，酸度适中，这样的比例使得柑橘的口感非常甜美，且不会过于酸涩，符合大多数人喜好。而当糖分过高时，酸度的存在可以降低甜腻感，并带来清新爽口的口感。
除了其清新怡人的口感之外，“汁丰渣微”亦是评判柑橘美味不可或缺的一环。实验过程中，工作人员取50克左右的柑橘，在去皮、去络后用纱布包裹并挤压去汁水，将残渣置于105℃下烘干至恒重。结果显示，由良蜜橘的残渣重量最轻，这归功于其薄而细腻的橘囊，以及那鲜嫩多汁、入口即融的果肉，几乎不残留任何渣滓，从而成为了由良蜜橘备受赞誉的关键。
来源：今日宁海
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