太阳草 发表于 2024-11-25 14:13:04

冬天里鸡汤必不可少,你快做一锅给家人尝尝吧

      山药炖鸡
      ●食材:鸡块、山药、生姜、料酒、食盐、枸杞、食用油
      ●步骤:
      将鸡剁成鸡块,如果喜欢用整只鸡炖,那就不切块了,将鸡块表面清洗干净,一些碎渣渣去掉,再放清水里浸泡一个小时,在浸泡期间,记得勤换水,这样可以将鸡块内部的血水排出,减少腥味,处理干净了,做出来的汤汁就更干净,喝着舒服。
   鸡块浸泡好清洗干净后,放入干净的锅中,加足量清水,放几片生姜,大火煮开,沸腾后倒入一勺料酒,焯水几分钟,如果还有灰色浮沫,用铲子撇掉,这些是没有排出去的血水,不是精华不能要。
      焯水后的鸡块捞出放温水中清洗一下,再捞出控水,炒锅中加少许食用油,烧热后,放入生姜片,倒入鸡块,大火翻炒一会儿,这么做出来的汤汁比较浓郁,若不太喜欢,可以省掉这步。
      然后给锅中加足量开水,再加一些葱段,大火煮开后,调小火盖盖子继续炖煮,一直煮到鸡块八九成熟的时候,放入山药块。
      鸡肉软嫩,山药软糯后,撒少许食盐和白胡椒粉调味,放少许枸杞,盖盖子再炖煮十分钟,这样一锅山药炖鸡就做好了,汤汁非常好喝,鲜香无比,没一点腥味。
      你学会炖鸡汤了吗?
      正确的做法是,先把鸡块放水中浸泡一段时间,去掉血水,中途换水效果更好,再把鸡块放锅中焯水,然后鸡块入锅炒一炒,最后炖煮,这样鸡汤就能做好。另外鸡块焯水的时候,要冷水下锅,搭配生姜和料酒效果更佳;炖煮的时候,不要放过多的调味料或者香料,不然会影响汤汁的颜色和味道;炖鸡汤的时候,盐不要放得太早,要在鸡肉炖煮后放是最好时机,这样鸡肉更软嫩。
      另外鸡块焯水的时候,要冷水下锅,搭配生姜和料酒效果更佳;炖煮的时候,不要放过多的调味料或者香料,不然会影响汤汁的颜色和味道;炖鸡汤的时候,盐不要放得太早,要在鸡肉炖煮后放是最好时机,这样鸡肉更软嫩。
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