[小常识] 茄子这么炒不变黑

突出重围

       炒茄子时，最好适当多放油，放入茄子不断翻动，在快熟时再放盐和蒜调味，再加入少量白醋或番茄丁，这样炒出的茄子不会变黑。

　　因为油多时，茄子一下锅就被油包裹住，隔绝了空气。油温本来就高，于是茄子的温度很快升高，超过70摄氏度，酶就大部分失去了活性。再加上番茄中的维生素C和醋里的酸，它就彻底没有“捣蛋”的机会了。这样炒茄子，即使不削皮也照样保持比较好看的颜色。

       来源：海口晚报

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学习了

风中之枫

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