[常识] 隔夜饭菜真不能吃？ 冷藏保存风险可忽略

守望纯真

       传言：有报道称隔夜饭菜中的亚硝酸盐含量会增高，甚至有人说，“吃隔夜饭菜患胃癌的风险高3.6倍”，能成为胃癌诱因，所以不能吃隔夜饭菜。

　　求真：食品在保存过程中，亚硝酸盐含量的确会增高，但是脱离剂量谈毒性毫无意义。从健康角度来说，虽然在保存过程中，蔬菜中的亚硝酸盐含量会有一些增加，但是冷藏条件下，总的亚硝酸盐含量还是大大低于加工食品中国家标准允许的含量。而肉中亚硝酸盐含量的增加，应该是烹饪过程中使用的含有硝酸盐的调料所致。这在常规的烹饪中，是不会出现的。即使新闻中的实验数据准确可靠，“严重超标”的说法也是对国家标准的曲解，而“决不能吃”更是耸人听闻。如果把做好的蔬菜趁热封装，快速冷藏，“隔夜菜”的风险是可以忽略的。

       来源：果壳网

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