美味猪皮味道好~

幻化若雪2

原料：肉皮400克、黄豆50克、五香豆腐干50克、胡萝卜半根、40余粒花椒、一朵八角、两片香叶、一块桂皮、一大块姜、盐1勺、老抽1大勺、料酒三大勺。
备注：400克肉皮可以做两个饭盒、两种不同的皮冻。
肉皮熬好之后先盛出一半做双色皮冻，后再用另一半做豆儿酱。
做法：
1、猪皮洗赶紧，切成3-4厘米宽的长条。

2、做一锅水，水开后放入一勺料酒，然后把猪皮放入，煮制打卷，半透明时捞出。
焯水的时候要敞锅煮，这样可以让异味挥发出来。

3、猪皮稍微晾凉，不烫手后，用刀将靠近猪皮里侧的油脂片下来，尽量片得赶紧一些。油脂片得越净，做好的皮冻就越韧，会起来也不油腻。用镊子将猪皮上残留的毛拔掉。焯过水后更好拔一些。

4、把处理好的猪皮切成等宽的细丝。

5、从新做一锅水，水是肉皮的三倍，水开后把猪皮丝下入锅中，再倒入一勺料酒。煮五分钟，让肉皮丝们洗个热水澡，将身上多余的油脂再洗净一些。
7、再重新做一锅热水，将洗过开水澡的肉皮丝放入锅中，放入料包，倒入一勺料酒。开过后小火煮1个多小时。
8、用筷子蘸一下汤汁后，在嘴唇上蘸一下，抿一下嘴唇感觉有点粘连皮冻就熬得差不多了，此时加入盐。
9、在饭盒中盛入白色的肉皮汤。把饭盒放到凉水盆里，隔水冷却一下，让它定一下型。
10、在锅中加入老抽上色后把深色的肉皮汤盛到已经定型的白色皮冻上。完全晾凉后盖上盖子放入冰箱冷藏3小时以上，就可以得到弹力十足的双色肉皮冻了。
11、吃的时候用刀在饭盒内壁划一圈，倒扣，就可以轻松的取出肉皮冻了。

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谢谢LZ的分享

醉爱夜蒲

{:soso_e194:}

幻化若雪2

醉爱夜蒲 发表于 2012-7-4 15:31
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干了神马坏事 被关小黑屋啦

暗恋未遂

{:soso_e100:}

Jane1989

没图吗？不过还是没图好，要不然看了要馋死的。