重庆江湖菜

选择简单

一个黑色大砂锅，飘着一层红油，筷子放到里面捞一捞能看到很多牛蛙和鱼块，当然还有大量的鲜红的辣椒、和麻椒。别急着吃，面前有个料碗，里面是简单的香菜、榨菜丁、炸黄豆，要从汤锅里舀一些汤进去把干料烫一下，蘸着吃味道更足，只要汤不要油，这有特制的勺，就是在勺的上面加了一个半圆形的漏勺，这样既能撇掉油又能过滤掉辣椒之类的渣子。
    第一块进我嘴的必须是牛蛙，我超爱吃牛蛙，这东西最能检验汤料做的正不正点，因为它本身肉质滑嫩，但会有腥味，如果汤味一般吃起来味同嚼蜡，如果汤味够辣够鲜，能让你吃到牛蛙的极品味道。这一点是鱼肉比不了的。牛蛙都是斩的很大块，对于我们这种能吃的人来说 很是过瘾。
有人说能吃辣吃不了麻，那是你没有吃到一定境界，麻和辣是不分家的，调的好的底是不会单独吃出麻味很重而忽略了辣的存在，（除非是单独麻味菜）既辣又麻，有麻味缓冲辣的刺激，有辣味遮盖麻的感觉，两种味道配合的那么相得宜彰，看过双人花样滑冰没有？就是那么的默契！
   由于猫不能吃辣，其中一听众吃素，另一听众只吃了一点就歇了，我几乎是一人干掉了一锅，而且吃的那么的忘我，经理过来打招呼扔给猫去处理，听众跟我聊天，我也只是从盘子中抬起头，利用从锅里捞东西的时间应付两句，而且那时候面相会很难看，因为满脸通红，撅着微肿的双唇，还不时地抹一把鼻涕。完全陶醉在那锅辣汤里。吃到后来中场休息的时候，我觉得自己的嘴有些麻，进而整个脑袋都有些麻，那感觉就像坐嘣嘣嘣一样（电动三轮）舒服极了。
人在江湖飘呀，哪能不挨刀呀。所谓江湖菜，是相对于正宗传统菜式而言的，比如川菜中传统菜式“鱼香肉丝、宫保鸡丁”。而重庆人不墨守成规，又追求刺激，当厨的也就不爱照菜谱做菜，怎么麻辣怎么来，属于“野道”。江湖菜最大的特点 “土、 粗、杂”。很多江湖菜都是偶尔一家小店做着不错，一传十，十传百，后来甚至形成美食一条街，这一带的人都做，而且这个火几年，那个又火几年。比如咱们常见的“毛血旺、水煮鱼、辣子鸡”都是江湖菜。想当年偶在重庆上学时，大部分的江湖菜都去赶过时毛，印象最深的就是磁器口的毛血旺，还有南山的泉水鸡，当地还办过泉水鸡节，一只鸡从宰杀到上桌不超过5分钟，而且是一鸡三吃。
    这家店有炒菜，但是主推的是牛蛙鱼头锅，咱们觉得这像火锅，可在重庆火锅是指的没有任何食材的锅底，这种叫做汤锅。来这家店之前有些小期待，因为真的想在庄里找到一家能不做任何改良，保持原汁原味、辣到死、麻到爽的店，这么多年的经验让我拥有超出正常人类的第三感觉，我的小宇宙告诉我，这儿有可能是我的菜！

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一缕春风

哪里有？在哪能吃到

普通之人

刷分的

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南宫花楼

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