[常识] 夏季食物储存指南：蔬菜勿贴冰箱内壁 熟食冷冻

心愿如空气

　　三伏天，酷热难耐，如何储存食物也是一大难题。那么，怎样储存食物能既保证安全又尽可能地保留食物营养呢？

　　新鲜食物的储存

　　1.蔬菜

　　一般情况下，蔬菜的适宜储藏温度在0℃~10℃之间，例如黄瓜、苦瓜、豇豆和南瓜等喜温蔬菜，适宜存放温度在10℃左右，不能低于8℃；绝大部分叶菜的适宜储存温度为0℃~2℃，通常不能低于0℃。

　　不过需要注意的是，绿叶蔬菜必须包好放入冰箱，不要贴近冰箱内壁，避免冻伤，储存最好不要超过3天。豆角、茄子、番茄、青椒之类可以在低温下存4~5天。而土豆、胡萝卜、洋葱、白萝卜、白菜之类可以放时间长一些，当然最好还是放进冰箱，如果不方便，也可以放在家里阴凉通风的地方。

　　2.水果

　　大部分水果需要放入冰箱的冷藏室。如果要放在室温下，草莓和葡萄等能存一两天，苹果、柑橘等能保存一周以上。而一些热带水果，比如香蕉、芒果等不用放进冰箱。

　　3.鱼和肉

　　鱼类和生肉存放时要事先包装成一次能吃完的数量，放入冷冻室。海鲜类和畜禽肉类最好尽量隔离，不要散着放。

　　4.米面等主食

　　米、面粉、豆类等生的主食都可保存在常温下干燥处。大米最好定期通风散热；面粉和豆子都要密封。

　　5.牛奶

　　鲜牛奶(巴氏奶)保质期较短，通常在一周以内。如果开盖了，就尽快喝完；暂时不喝就密封放冰箱冷藏，不过，最好在一天内喝完。

　　超高温杀菌奶保质期相对较长，还可以常温保存。不过，如果开开了，最好立即喝掉。

心愿如空气

       熟食

　　已经烹调过的熟食，按照食物品种的不同，储存条件也有差异。通常情况下，米饭、馒头、面包等主食，如果只是短时间储存，可以放进冰箱冷藏室。而如果存放时间超过三天，或者希望保持主食柔软的口感，最好放入冷冻室。

　　做熟的肉食，也有三类区别。

　　第一，肉松类、肉干类和肉脯类，以及火腿肠、罐头等，常温保存即可，开封后尽快食用，没吃完的最好放进冰箱冷藏室。

　　第二，酱卤类肉制品，比如酱肉、卤猪蹄等，需要全程冷藏，冷藏温度在4℃以下。如果想较长时间保存，也可冷冻，但是解冻后口感会下降。

　　第三，家庭烹调的带肉菜，比如炒肉丝、炖肉等，也需要一直放在冰箱的冷藏室，温度保持在4℃以下。

　　蔬菜做好后尽量不要留到下一顿。如果一次吃不完，又不舍得丢弃，应该在出锅时留出一部分，直接放入冰箱冷藏室保存，可以存放1天。

　　汤羹类保存起来最麻烦，而许多人家常常一炖一大锅汤。喝汤的时候要吃多少盛多少，这样没有吃过的汤才更容易保存。如果剩下的汤第二天就吃，可以加盖储存在冰箱冷藏室，置于4℃以下保存。如果要过两天后再吃，就要放入密封盒，放进冷冻室。

　　最后提醒大家，用久了的冰箱最好经常测一下温度，保证冷藏室在4℃左右，冷冻室在零下18℃左右。

      (来源：大河健康报 阮光锋 营养与食品安全硕士)