健脾益气鲫鱼羹

燕子08

处方来源：《食医心鉴》
   
   　　组成：鲫鱼250克、淡豆豉、胡椒粉、莳萝粉、橘皮粉、干姜粉各适量，姜、葱、蒜、酱油、料酒、精盐各少许，素油15克，花椒少许。
   
   　　制作与用法：
   　　（1）将鲫鱼去鳞、去肠肚，片去外皮，剔去骨刺，放清水内洗净，再用刀背将鱼砸成茸，用水将鱼茸调成糊状。
   
   　　（2）锅内放水及豆豉烧开，将鱼茸倒入再烧开，然后用文火煮5分钟，放入胡椒粉、干姜粉、橘皮粉及葱、姜、蒜末、酱油、料酒、精盐再烧开。
   
   　　（3）将素油放在另一锅内加花椒烧开，去花椒将油泼在鱼羹上即可。
   
   　　（4）分餐食用。
   
   　　功用：健脾益气补虚。
   
   　　主治：脾胃气弱，不能下食，虚弱无力。
   
   　　按语：鲫鱼是淡水鱼中之上品，其肉鲜嫩。《滇南本草》谓其能“和五脏，通血脉”。《日华子本草》谓：“温中下气，补不足。”含丰富蛋白质、少量脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种微量元素、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素A及B12等，是发间常用的补虚食品。《本草经疏》云：“鲫鱼调胃实肠，与病无碍，诸鱼中惟此可常食。”豆豉既可作调味品，又能助鲫鱼健脾利湿。莳萝即小茴香，与胡椒、干姜、橘皮等合用能温中和胃理气，且有调味之功。诸品同烹，是另有风尘的佳肴，又具有食疗功效。此外，有鲫鱼不可同鸡、羊、狗肉同食，亦不宜与麦冬、沙参、芥菜并用的说法，可供参考。