本帖最后由 鱼老大 于 2013-4-24 20:23 编辑
为谁
前几日买了本龙应台先生的《目送》，搁在柜子上和苏打饼干并排立着。晚上在网上瞎逛，觉得饿了，伸手去摸饼干，手却捏了包了牡丹图案书皮的《目送》。要不看会儿书就睡吧，晚上吃东西不好。 这册书是我喜欢的模样，文字不多又配有许多彩色的照片。人像、风景，或静或动，或繁或简，均是点滴生活。随手一翻，目光便停在了文中的一个句子上： 儿子睁大了眼睛看着我，认认真真地说：“我不是要你做给我吃。你还不明白吗？我是要你学会以后做给你自己吃。” 往前翻了两页便寻着文章的标题了——《为谁》。文中讲述了长大后的安德烈在厨房忙着做菜，却让母亲寸步不离地陪伴全程。菜做得了，母亲说：“好了，我学会了，以后可以做给你吃。”安德烈听了便对母亲说了如上的话。 看到这两个句子倒是让我想起我在厨房里的那些事了。姊妹中我大概是个嘴最刁的孩子。才上小学就开始嫌弃母亲做的菜，太咸太淡太油太老……很多的“太”，甚至包括“太烫”。这或许就为我后来学做饭学炒菜埋下了伏笔。 傍晚，母亲在厨房昏黄的灯光下炒菜做饭，父亲在窗下的大餐桌旁坐了，倒上半盏老酒就点咸滋滋的黄豆或者香脆脆的花生米。姊妹们都在小书桌上认真做作业，独我的屁股是尖的。母亲的油锅热了，一下盐，噼里啪啦的爆盐声一响，我的屁股就更坐不住了，扔了铅笔和作业本，嗅着香奔灶台前来。菜籽油的清香笼罩着我的母亲。“写作业去！写作业去！一会儿就能吃饭了。”印象中，母亲白嫩嫩的手，要么一手按着砧板一手握着菜刀正忙着切菜；要么一手支着锅台一手握着铲子在锅里翻炒。那时候的我瘦瘦小小，却俨然是个城楼上威风凛凛的将军，站在灶台边“指挥”着母亲，“这边翻一下，要焦了！”“都冒烟了，快放水！”母亲只顾按她自己的步骤忙碌着，倒是正喝酒的父亲有了意见：“写你的作业去，别给你妈添乱！”见我赖着不走，父亲定会补上一句：“要不让你妈歇歇你来做？”听了这话，我便知道父亲生气了，要快跑，不然我的耳朵又要做伸展运动了。 三年级的夏天，家里买了煤气灶。这新鲜的玩意儿让我们姊妹几个新鲜了好一阵子。以后我们偷偷摸摸做蛋炒饭就不用一个望风、一个烧火、一个炒了。只一个负责炒，其余的都出去望风就好了。也就是那一年夏天，煤气灶的电子打火器“啪啦啦”一响，我就往厨房跑，只是父亲不再轰我走了。他呷一口酒，柔声对我说：“看着点，看你妈怎么做的。”“哦！”我头也不回地应着，眼睛盯着锅里慢慢变熟的菜肴，鼻子贪婪地加速深呼吸。渐渐地，锅热了，我会帮着往锅里倒油、放盐，偶尔也帮着母亲翻炒一下。我学着母亲的样子，握着她握过的铲子在锅里装模作样地翻炒，心里有说不出的自豪。 仍然是那一年的暑假，我系上母亲的大围裙独自站到了煤气灶前。母亲在井边洗衣，父亲在窗下喝酒。“啪啦啦”，火点着了。蓝莹莹的火舌舔着锅底。“心里别慌，慢慢来！”父亲的声音从我身后传来。“哦！”我“监督”母亲炒菜已经有一段时间了，但全程自己操作把控还是第一次。不知是我与生俱来的胆子大还是有父亲做我的“监督官”，我竟没半点紧张。锅热了下油，油热了下豆角。贴着锅边往下放，不易溅油。青青的豆角在锅里“啦啦啦”地唱着，铲子轻轻翻动，从上往下翻，从里往外翻，均匀翻一遍，青青豆角都有了微微的翠色。哈，这里熟了。看着锅里的翠色越来越多，我心里的欢喜也越来越浓。放盐、放醋、放糖，倒上水，盖上盖子。二十分钟后，我生平第一道菜——糖醋带豆出锅了。咸淡适中，只是醋略略多了点。我欢欢喜喜地把菜端上去，母亲笑着说：“蛮好！蛮好！”父亲呷了小口酒，尝了尝：“嗯，还行，还有进步空间。以后要多试试！”父亲给予我的鼓励远强于姊妹们的羡慕。 老宅的院子了有一口井，母亲会在井东头洗衣，父亲呢，则常在西头剖鱼洗蟹。母亲洗不洗衣我不管，反正每回父亲剖鱼我一定像只小猫一样蹲在他身边，看着他去鳞、去腮、去肠。父亲一边细细收拾着，一边慢慢给我讲解：黄鱼脑袋上的那片鱼鳞记得要揭掉，不然会太腥；去腮的时候捏住下巴的一头，连内脏一同取出，鱼肚不用剖；鱼嘴有残存的唾液，里里外外要反复抹几遍。剖鱼肚的时候，下刀要从前往后，掏内脏要从后往前。三指并拢贴着脊椎骨往上走，直至抵着下巴骨，食指拇指用力一尅，使劲一拽，保管鱼胆完整、鱼子完整，鱼肚干干净净。每剖一次鱼，父亲就把注意点详细解说一遍。 夏季里草鱼鲢鱼便宜，父亲常买它们回来。他就站在井边上说，我拿着刀左右手齐开工。左手按住鱼头，右手刮鱼鳞。遇上活鱼，还要用刀背在它脑袋上使劲敲两下。等它昏死过去了再收拾。全部收拾干净了就要切段了。稍小点的，一刀腮下，一刀背鳍下，一条鱼切三段；大一点的，鱼腩单独切小条，按着鱼脊量长短切。父亲说，要轻下刀慢拖刀，不可蛮力。一条鱼收拾干净了，接着洗葱姜。父亲端着盆回屋，坐锅、下油、煎金黄、喷料酒、下葱姜。等长长的热气冒出来，锅里的鱼汤就算是大开了。用不了多会儿，真个厨房都弥漫着鲜美的鱼香。父亲坐在窗下悠悠地喝着酒，有一搭没一搭地瞄着锅。时不时指挥着我，“把油烟机打开”，“把火关小”，“铲一铲锅底，别粘了”，“放葱叶”，“起锅”。浓浓的浅咖色的鱼汤里漂着几片绿绿的葱叶子，鱼头鱼肚鱼尾散在勾人的香，馋得我直咽口水。我大喊：“爸，我要跟你学做鱼！”父亲咧嘴大笑：“先去喊你妈吃饭来！” 父亲年轻时是个地道的渔民，从我懂事起，家里吃什么海鲜也都是随时令节气而动的。我不知也不管这些，只知道父亲做的所有的海鲜都比母亲做的好吃。蒸煮煎炸，鱼虾蟹蚌，样样美味。我们姊妹几个还常为吃鱼泡、鱼鳍、鱼腩争论一番。至于最好吃的炖鱼时放的生姜，那就要看谁眼疾手快了。往往我下了筷子才夹住一片大的，小妹的筷子横着飞插过来，夹住我的两根筷子，从中端快速往下一划拉，姜片就掉入鱼盆了。小妹的筷子才沾着姜片，我还没来得及眨眼，姜片就已经落入了她的嘴。她一脸得意的坏笑，抿着小嘴嚼着，还不忘轻声柔语对我说：“阿姐阿姐，你最好了！” 两个寒暑假下来，我的菜已经可以正式上桌了。周末家里电话响了，小妹跑去接，大伯打来的。“你姐在家吗？”“在！”“中午去你家吃饭！”“哦！”小妹搁下电话冲我大喊：“阿姐，我们中午吃什么呀！”“你想吃什么？”我反问她。我知道，接下来小妹又该咽咽口水表演报菜名了。 小妹报菜名的爱好一直持续到我高三的那年夏天。暑假结束了，我拉着拉杆箱过长江过黄河去了母亲说铳也打不到的千里之外。每当周末上午，寝室电话响了，十有八九是小妹找我。每周小妹都会有新花样，“阿姐，你那个鱼排怎么调挂糊的？”“鸡翅怎么花刀？”“虾皮什么时候放？”“只放酱油不放盐？”“生抽老抽？”……寒假回家，家里满满一桌子菜都是小妹做的，都是我们爱吃的。她调皮地冲我眨眨眼：“试试！我现在也是大厨啦！”晚上我和父亲聊天说起小妹学做饭的事情。父亲说：“做饭的事，你们姊妹几个都要会。如果18岁不学，到了80岁也还是什么都不会……等有一天我和你妈都老了，做不动饭了，你们可以做给我们吃呀！” 上周回家，父亲买了几只白蟹，母亲笑着说要炒着吃。父亲笑呵呵地端着盆去洗了，我剥了葱姜细细切了炝锅翻炒。红白相间的蟹块裹着亮晶晶的淀粉，几点青葱点缀其间。母亲夹了一块，咬了口，“蛮好！蛮好！”父亲只尝了尝挂在蟹钳上的淀粉糊糊，没咬。“你怎么不来一块？”我问。父亲浅浅一笑，轻柔地说：“我牙不好，咬不动了。”心里一紧，眼眶便湿润了。
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狗仔卡
发表于 2013-4-24 20:20:49
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