红烧狮子头

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红烧狮子头，是一道淮扬名菜，不管是红烧还是清蒸都是脍炙人口。在南京有好些知名的酒店此菜都是有着相当高的人气，吸引着大批的外地游客前来品尝。上好的狮子头有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。
狮子头要柔软好吃，最好是自己买了猪肉回来剁，七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳。如果没有砂锅，普通的煎炒锅也是可以的，毕竟家庭做法还是以方便易操作为主。
材料：猪肉500克（三成肥肉）、藕200克、青菜、熟鸭蛋黄适量、葱姜、大料适量
调料：老抽1小勺、料酒1小勺，生抽1小勺、盐1小勺、糖1小勺+1/4小勺、蛋清半个、干淀粉1小勺、水淀粉适量。
做法：
1、猪肉剁成大小如米粒的小肉丁、藕去皮洗净擦成蓉。
2、小肉丁放入容器，加入葱姜末、料酒、生抽、盐、糖、蛋清、淀粉，顺同一方向将肉馅搅打至上劲。
3、藕蓉倒入容器与肉馅一起顺着之前的搅拌方向充分混合均匀。
4、取适量肉馅将一枚熟鸭蛋黄包裹，搓成重约200克的大肉丸子。
5、锅内适量油烧至六成热时放入肉丸子炸至表面金黄后捞出沥油。
6、锅中加入适量水，放入大料、调入老抽和1/4小勺糖。
7、放入炸好的肉丸子，大火煮开后转小火炖至汤汁见少，然后捞出丸子，调入水淀粉勾芡将汤汁熬至浓稠备用。
8、锅内水烧开，放入少量盐，将青菜焯水后捞出沥水摆盘即可。

我去123

很好吃看上去

xshalang

这个我喜欢{:soso_e129:}

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大肚熊

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