煨年糕和烤年糕的味道，让人不能忘怀

神农氏 · 发表于 2013-12-22 20:42:27

年糕有多种多样的吃法，许多老宁波的记忆里，煨年糕和烤年糕的味道，让人不能忘怀。

　　煨年糕有好几种做法，基本上是小孩子“发明”的。第一种是在铜火熜里煨。旧时，农村每户人家屋里头都有一两只烧炭的铜火熜，只要在里面埋上几根干燥的年糕条，半个钟头后把炭灰扒拉开，剥掉年糕表面那黑焦的部分，将年糕放在两只手掌之间不停地抖换、吹气，有点凉了，就能往嘴里送了。咬在嘴里，外脆里嫩，舔舔还粘留在牙上的残余物，味道好极了。

　　第二种途径是在灶间柴灶里煨。老底子，家家户户烧饭用的都是柴灶，孩子在帮大人添柴烧饭煮茶时，会偷偷扔几根年糕到柴灰堆里，过不了多久，等饭烧得差不多或茶快煮开时，藏在柴灰堆里的年糕也煨熟了。用火钳扒开柴灰，钳出已成焦黄色的煨年糕，扑干净附在上面的柴灰，剥开煨焦的表皮，一缕一缕的香气就直往鼻子里钻，当作零食或点心来吃再好不过了。

　　第三种途径是在野外、稻田边的草灰里煨。每年割完稻后，在干涸的稻田边总有不少遗弃的稻草，先在田里挖几个浅浅的土坑，再从稻草堆里抽拣些稻草出来并引燃，再把草慢慢放进土坑里，随着草灰的增多，热度也相应地增高了，接下去，就可以顺理成章地把各自从家里偷拿来的年糕扔到草灰里去。等他们玩累了玩痛快了，那香喷喷的煨年糕也熟了。当然，这种煨年糕的方式需要防止着火。

　　第四种比较简单，将一把火钳伸张开，直接架放在煤饼炉子口，把两三根年糕并列摆在火钳上面，等年糕一面焦黄了，随即将它们挨个翻个面再煨……

　　烤年糕同样别有风味，像“大头菜”烤年糕或者“天菜心”烤年糕。烤天菜心或大头菜时，烤煮到差不多一半的时候，就可以往里面放进几条年糕，接下去就用文火烤。等完全烤好后，烤菜卤味也已经深入到年糕里，此时，只需要拿根筷子，把整根烤年糕戳起来往嘴里送，那咸咸甜甜鲜鲜的美味让人吃了还想吃。

□方成章

2013向前 · 发表于 2013-12-22 20:55:08

{:soso_e100:}

雪舞 · 发表于 2013-12-22 20:56:04

小时候在老家经常能吃到煨年糕现在只能吃到烤年糕喽只要烤菜我一定会在上面放年糕

crowcrown · 发表于 2013-12-22 21:42:24

味至浓时即故乡

知返林 · 发表于 2013-12-22 22:53:47

小时候的煨年糕

壹路向北 · 发表于 2013-12-23 09:17:56

很久没吃过了

泥鳅龙 · 发表于 2013-12-23 09:46:43

没地方煨了，柴灶没了

淅沥小雨声 · 发表于 2013-12-23 11:03:27

童趣的事还没有忘记啊。

飞舞的雪 · 发表于 2014-1-15 16:19:28

很喜欢吃的，昨天还是我妈烧的大头菜烤年糕，真的很久没吃了，那个味道真的是很怀念

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