酸菜海鲈鱼

女孩梦

原料：鲈鱼；四川泡青菜；野山椒；干红辣椒；葱；姜；蒜；

调料：盐；糖；

【主菜】:酸菜海鲈鱼

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步骤与做法：
1、鲈鱼去鳞去鳃去内脏，一分为二，然后横切花刀；葱切段，姜切片，蒜头拍扁，能吃辣的把野山椒和干红辣椒切碎，不能吃辣的不用切；
2、起油锅，锅热后，爆香葱姜蒜、干红辣椒和野山椒，出香味后，烹入少许野山椒汁；把鱼段放入，烹入料酒；

3、添加适量的热水烧开，转中火慢炖；酸青菜冲洗净，切碎，清洗，浸泡一会儿；尝尝到自己喜欢的酸咸程度，捞出，攥干；
4、另起油锅，油热后，下入酸青菜爆炒；炒至干爽，酸香味飘出，倒入鱼锅内；继续炖制10分钟，用盐、糖调味，起锅前撒青蒜苗。

5、酸菜鱼，是用四川泡青菜和鱼烹煮而成，一般是选用鲜活的草鱼或是黑鱼。用新鲜的海鱼不是不好，按我家孩子他爸的说法是糟践了新鲜的海鱼。
6、他的意思我明白，无非是说新鲜淡水鱼，泥腥味大，鲜味不足，需要在烹饪的过程中，巧用调味料，才会烹出好味道；而鲜活的海鱼，哪怕只用盐调味，也会鲜味十足。用太多的调味料，反而会掩盖新鲜海鱼特有的鲜味。这种说法有一定的道理，但我不能完全赞同。

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