饮食专家告诉你吃素的误区

突出重围

    摘要：吃素一定能减肥吗？那可是不一定的。专家指出其实长期吃素反而容易发胖，同时会造成营养不均衡，加速衰老等身体健康问题。下面就让专家来为你揭开吃素减肥的瘦身误区，告诉你应该如何正确减肥。 悄然传播的素食文化，使吃素食仿佛成为一个时尚的标签。

      吃素一定能减肥吗？那可是不一定的。专家指出其实长期吃素反而容易发胖，同时会造成营养不均衡，加速衰老等身体健康问题。下面就让专家来为你揭开吃素减肥的瘦身误区，告诉你应该如何正确减肥。      

        悄然传播的素食文化，使吃素食仿佛成为一个时尚的标签。继“吃出苗条和健康”后，近日，素食主义者又开始在论坛及Q群上活跃，呼吁市民纯吃素，帮助全球减碳、抗暖化。就在纯素食队伍越来越庞大之际，营养专家强调，不科学地吃素可能造成身体营养缺失，引发疾病。

        长期吃素易发胖

        “健康膳食讲究荤素合理搭配，素有素的营养，荤有荤的好处，长期营养不均衡，身体肯定受不了。”中山大学公共卫生学院营养学系主任蒋卓勤教授对纯吃素持否定态度，他告诉记者，很多吃全素的人反而易出现肥胖、高血压等多种症状。因为植物性食物中还缺少多种不饱和脂肪酸，这些成分大量存在鱼类等动物性食物中。不饱和脂肪酸被人体吸收后会刺激肝脏产生较多的高密度脂蛋白，把附着在血管壁上多余的胆固醇及时清除到体外，防止它们在血管壁上沉积，对于防治高血压、高血脂、动脉硬化、冠心病以及脑血管疾病非常重要。

       台湾新近一项研究也表明，纯素食主义者容易患上“新陈代谢症候群”———因不正常的新陈代谢所引发的一连串合并症，通常在腰围、血压、甘油三酯、高密度脂蛋白胆固醇和空腹血糖5个判断指标中，出现3个高于标准。这是罹患糖尿病及心血管疾病的前兆。

        素食多“隐性脂肪”  

      虽然素菜没有肉类脂肪含量高，但也不要认为吃素菜就能保证身体健康。专家指出，纯素菜较荤菜类口味差些，烹饪过程中，一般多用油多放调味料，增加素菜的香味和口感。这样一来，人在不知不觉中反而会摄入更多隐形脂肪。也会引发多种疾病。比如盐的含量，素菜就明显比荤菜类多，而每天摄取量是有限的，常此以往，就造成了口重现象，给身体埋下了隐患。

        脂褐素沉积 加速女性衰老

      专家还指出，由于蔬菜、水果等素食中不含存在于动物性食品中丰富的维生素B12、锌等，同时肉类、内脏和动物血是铁的最佳来源。锌在动物性食物比较容易被人体吸收，素食中的铁很难被人体吸收。如果缺乏铁和维生素B12，造血功能便会发生异常，使人身体衰弱。

        若女性长期吃纯素食，植物油不饱和脂肪酸所产生的过氧化物，还会与人体蛋白质结合形成脂褐素，在器官中沉积，这些都会加速女性的衰老。专家提醒，如果真的不喜欢吃肉，也一定要补充鸡蛋、牛奶、豆制品这些蛋白质含量高的食品。

        人们认为吃素是减肥的一个必要途径，对于肥胖者而言，吃素减肥成为他们的时尚，而最近专家指出，如果吃素不当，发胖的几率要比吃素者更严重。因为素食的烹调手法决定其热量及脂肪含量，所以选择恰当的烹调手法及其重要。

      

突出重围

       一周二日素，身体有好处

      有人认为，豆腐加青菜，既补充了蛋白质又含有维生素和植物纤维，能保证人体营养。其实豆类和蔬菜的氨基酸并不完整，需要与荤菜相配合，才能产生完整的氨基酸。并且，植物性食物中所含的锰元素人体很难吸收，只有肉类食物中所含的锰元素容易被人体吸收。

      完全不吃荤（也包括不吃牛奶鸡蛋）的人，营养不均衡，免疫机能较弱，容易患各种传染病，还容易发生贫血、骨质疏松等疾病。而正常人一周内选择一到两天吃素，减少吃荤的高脂肪摄入，清肠道，对心脑血管更有益处。因为，素食中总碳水化合物和膳食纤维含量更高，饱和脂肪（坏脂肪）显著降低。

      如今人们的膳食中“三高现象”不少，这很不利于降低血脂、保护心血管。营养专家认为人们应该经常吃些素食刮刮“油水”是很有必要的。

       拒肉别拒蛋

      目前的事实证明，吃蛋类和奶类的素食并不会带来严重的营养缺乏。所以，如果你只是出于减肥的目的吃素，不吃肉，可别不吃鸡蛋不喝牛奶酸奶。不然人是瘦下来了，但疾病上身，整个人精神萎靡，也容易显老。

      完全吃素的人，除了注意多吃豆类、菇类、菌类、蔬菜食物，还要请教营养师补充复合维生素、膳食纤维素等。这样才能保证身体的健康。

      吃素分人群

      严格来讲，营养师并不提倡长期完全吃素。如果有人想尝试，也要看当时的身体条件。吃素者必须为身体素质非常好的成年人。下列几种人就建议不要吃素了：

        1、身体本身比较瘦弱、抵抗力差的人。

        2、所有生长发育期的孩子，正处于长身体的时期，会导致发育不良。

        3、计划要BB的女性，若常吃素，可致雌激素水平降低而引发孕育障碍。

        4、女性月经期间、月子期。

        5、更年期妇女，会加重“更年期综合征”。

      适量合理的饮食是健康的保障。

       来源：学讯网