宁海在线

 找回密码
 立即注册

QQ登录

只需一步,快速开始

快捷登录

客服电话:0574-65520000
搜索
查看: 864|回复: 0

你所不知道的鸡精与味精

[复制链接]

2352

主题

3449

帖子

1万

积分

Lv.17 二品巡抚

Rank: 17Rank: 17Rank: 17Rank: 17Rank: 17

积分
12700
在线时间
233 小时
发表于 2014-9-27 13:50:24 | 显示全部楼层 |阅读模式 | 来自浙江
       鸡精为复合调味料,味精是一种单纯的增鲜剂
  味精以淀粉质、糖质为原料,经微生物发酵、提取、中和、结晶精制而成,其主要成份为一种呈鲜物质——谷氨酸钠,其含量等于或大于99.0%。
  鸡精以谷氨酸钠、食用盐、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料,添加或不添加香辛料和(或)食用香料等,经混合、干燥等工序加工而成,是具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。如全国知名的太太乐鸡精的主要成分为谷氨酸钠、食用盐、大米、白砂糖、鸡肉、鸡蛋、呈味核苷酸二钠、小葱、大蒜等,因此打开太太乐鸡精的包装就能闻到一股明显的鸡香味和葱香味。
  鸡精单位鲜度强于普通味精
  鲜是多种呈味核苷酸、谷氨酸、氨基酸、多肽以及脂类的一个组合,是优质蛋白质的滋味。
  鲜味的强弱程度称之为鲜度。鸡精要通过鸡肉进行深度加工,把鸡肉蛋白质进一步组合,与其它的鲜味核苷酸、调味品中有机酸结合,既增强了原汁原味的风味和鲜味,也突破了谷氨酸纳含量为99%的味精的鲜味标准(鲜度为100)。
  鸡精相比味精的优势
  (1)鸡精更营养:原料中鸡肉、鸡蛋等的使用增添了调味品的营养成分,鸡精除了富含人体需要的几种氨基酸外,还含有丰富的维生素。
  (2)低钠更健康:相比,鸡精的鲜味大幅度提高,在同等鲜度需求下,食用鸡精摄入的钠离子比食用味精要减少34%,以每天5g味精计,平均每天减少摄入钠离子0.21克,相当于减盐0.36克。
       来源:黑龙江晨报
下载宁海在线客户端
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

Archiver|手机版|小黑屋|客户端|浙公网安备案 33022602000116|宁海在线 ( 浙B2-20200368

关于我们|电话:0574-65520000 ,GMT+8, 2024-11-14 15:49 , Processed in 0.087737 second(s), 23 queries , Apc On.

Powered by Discuz! X3.4

© 2000-2015 NHZJ Inc.

违法和不良信息举报电话:13819844444  邮箱:admin@nhzj.com
 未成年人保护服务电话:13819844444  邮箱:admin@nhzj.com
快速回复 返回顶部 返回列表