慎吃毛血旺

贝贝大妈

　　四川省成都市疾控中心近日接到电话报告，有多人因食用了甲醛超标的毛血旺导致食物中毒。目前各地食监部门对毛血旺检查甚严。

　　毛血旺内有过量甲醛，以前也曾发生过。去年春夏之季，重庆与武汉就有过毛血旺内过量甲醛引起食物中毒的报道。


　　放甲醛为保鲜

　　毛血旺是由猪血、牛血或鸭血加工成的血块，俗称血豆腐。毛血旺与多种动物蛋白类原料，如猪肉、鳝片、毛肚等同时放入火锅中，再加上豆芽、黄花、木耳等汆煮，多种氨基酸溶入汤锅，汤汁红亮，麻辣嫩鲜，味浓味厚，是一道冬日美味。

　　出现过量甲醛的毛血旺主要是猪血旺，它便宜、产量大，受食客欢迎。但因为血块是很好的细菌培养基，从屠宰场到餐桌有一个相当长的过程，很不容易保存，因此就有商贩添加甲醛做防腐剂。

　　甲醛的防腐作用很大，只要加一点，食品就不会变质。当然这是不允许的。商贩还发现，甲醛有让猪血中蛋白质快速变性的作用，也就是让猪血快速凝结，可让血块不易碎。另外，加入甲醛还能让血豆腐颜色漂亮。卖相好，自然生意就好，于是这种做法便一发不可收拾。有记者调查，其实这种做法由来已久。早先有人少量加一点，不大为人所知。但一来商贩无知，加起甲醛来极为随意；二来人们对甲醛有害的知识了解得多了，警惕性也高了，问题发现得也就多了。

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　　六招发现甲醛毛血旺

　　闻气味  挑选、购买毛血旺时，可以通过闻来识别有问题的毛血旺。甲醛含量过高的毛血旺，闻起来有一股刺激性气味，就像是刚装修了的房屋中的那种气味。

　　看颜色  没有问题的猪血颜色较深，有问题的猪血颜色较浅。没有问题的猪血有泡沫，有问题的则没有。

　　手掂  没有问题的猪血拿起来比较重，有问题的比较轻。

　　捏  没有问题的猪血含有较粗的纤维，捏起来成条状；有问题的猪血纤维少，捏起来成颗粒状且黏手。要是捏后整个手指有红色，那是加了色素，一定不能买。

　　炒  没有问题的猪血炒过后容易碎；有问题的整齐且块大，能像切豆腐一样切成块。

　　尝  没有问题的猪血吃起来有点粘牙，有问题的不会粘牙。