鱼肚的做法 清汤鱼肚

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　　鱼肚营养价值很高，含有丰富的蛋白质和脂肪、主要营养成分是粘性胶体高级蛋白和多糖物质。

　　鱼肚可用于治疗疮疖、肿痛、无名肿毒、皮肤破裂、恶性肿瘤;腰酸背痛、风湿性腰背痛、胃病、肺结核、百日咳、呕血、再生性障碍贫血、阳菱、气管炎及产妇血崩和产后腹痛等症;对肾结石、胃和十二指肠溃疡、风湿性心脏病、妇科白带和月经不调等均有较好疗效;鱼肚食疗功效高，含有丰富的蛋白质、胶质、磷质及钙质，女士视为养颜珍品;对身体各部分均有补益能力，鱼肚是补而不燥之珍贵佳品。

　　鱼肚的做法 清汤鱼肚

　　材料：油发鱼肚150克、味精2克、口蘑10克、胡椒粉2克、熟火腿50克、普汤250克、熟鸡肉100克、鸡汤1000克、面粉25克、葱10克、料酒25克、鸡油10克、盐10克。

　　做法

　　1油发鱼肚用开水浸泡，再用重物压上，使鱼肚完全浸在水中;

　　2待其吸足了水分，开始发软时捞出，用刀片成3厘米长、2.4厘米宽的片;

　　3再放入面粉轻轻抓洗，再用温水反复挤出油质，冲洗干净;

　　4然后放入冷水锅内烧开氽过，捞出后用冷水漂上;

　　5口蘑用开水泡上焖透，清除蒂上的泥沙，用盐轻揉呈白色，片成片，用清水泡上;

　　6鸡肉洗净，煮熟，片成片;

　　7熟火腿切成薄片;

　　8将鸡肉片、火腿片均装入碗内并加入汤，上笼蒸10分钟取出;

　　9葱切成段;

　　10锅内放入普汤250毫升、料酒和盐，下入鱼肚烧开氽过，然后倒在漏勺中沥干水分，放入汤碗内，撒胡椒粉和葱段，放鸡油;

　　11另外在锅内放入鸡汤、鸡肉片、盐、味精，烧开并调好味，撇去泡沫，装入汤碗内即成。