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[菜谱分享] 油而不腻非常有嚼劲的红油腊猪耳

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发表于 2015-7-21 12:27:12 | 显示全部楼层 |阅读模式 | 来自湖北

现在生的猪耳朵难以买到,自己做腊猪耳不现实,很是想念儿时的那种味道,恰好现在网上可以买到正宗的腊味猪耳朵了,太解馋了!



吃得满满都是幸福,尤其是这个炎热缺少食欲的夏天,怎么能少得了这盘幸福的红油腊猪耳呢?




1.jpg


红油腊猪耳原材料:


主      料:




腊猪耳一只




配        料:




香菜两棵、




调       料:




生姜一块、大蒜三瓣、小葱一棵、大葱一段、菜籽油100克、花椒油10克、辣椒油10克、香油10克、辣椒面35克、花椒面5克、盐8克、熟白芝麻15克、生抽两勺、凉白开两勺、香醋少许




2.jpg


红油腊猪耳制作方法:


1、准备好原材料。


2、生姜切成片,大葱切成段,将两瓣大蒜切成片。




3.jpg


3、锅里加入足量水,放入大葱、生姜、大蒜、腊猪耳,煮熟,腊猪耳本身有独特的风味,所以不用加其他的香料了。




4、香菜切成小段,小葱葱头部分切成小段,葱叶部分切成末,剩下的一瓣大蒜切成末。


4.jpg


5、煮腊猪耳的时间来做麻辣红油,将辣椒面、花椒面、盐、熟白芝麻倒入容器,拌匀。


6、锅里加入菜籽油、辣椒油、花椒油、香油,烧到冒烟后关火。


5.jpg


7、待油的油烟完全散去后将油缓缓倒入辣椒面混合物中,一边慢慢倒一边搅拌,受热均匀,这个一定要掌握好油温,油温太高会炸糊,油温低了炸出来不香。这种做法是比较简单的版本,如果想辣椒油做出来口味更好,颜色更红。


8、煮熟的腊猪耳放凉后切成薄片。


6.jpg


9、做好的红油两汤匙、生抽两汤匙、凉白开两汤匙、香醋少许,调成调料汁,切好的腊猪耳、香菜、香葱装入容器,倒入调料汁拌匀。


10、红油腊猪耳做好了,太好吃了,为了减少油量,我的调料汁里红油的量不是很多,亲们做的时候根据自己的喜好来调。


7.jpg


温馨提示:


腊猪耳一定要用烫水反复清洗干净。





8.jpg

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