蛋酥炒面

溯源

蛋酥炒面因为是以鸡蛋和面，擀切成面条，经煮、炸、炒而成。所以色泽油润黄亮，面条酥软筋道，味道鲜香独特，值得尝试。
主料：面粉 (适量) 鸡蛋 (2个)
辅料：猪瘦肉 (适量) 青椒 (适量) 平菇 (适量) 葱 (适量) 洋葱 (适量)
厨具：煮锅、炒锅
分类：冬季菜谱 夏季菜谱 主食 清淡 技巧 半小时 高级难度

  做法：
1将鸡蛋磕入容器内，加入精盐、食用碱搅散，倒入面粉，由揉成比较硬的面团饧透备用。
2猪瘦肉切成丝备用。
3案板上撒上淀粉，放入饧好的面团，用擀面杖擀成极薄的大片。
4再撒上淀粉，折叠成长条状。
5用刀切成细扁面条.切的时候，可以速度稍快，这样切出的面条宽细均匀。
6挑起面条抖散，晾一会使用。
7清水烧开，将面条下入沸水锅内，煮至八成熟，捞出沥净水分。
8放入冷水里过凉，捞出沥干水分，晾在盘子里备用。
9将锅内加花生油烧至八成热，下入面条炸制，炸酥呈金黄色。
10捞出，沥去油备用。
11将炸好的面条放入盆中。12捞出沥净水分备用。
13将青椒从中间剖开两半，去掉籽，斜切丝。
14葱斜切马蹄形，胡萝卜和洋葱切丝备用。
15炒锅内加油烧热，下入肉丝煸炒至变色。
16下入葱丝炒香，加入料酒、蚝油。
17下入胡萝卜和洋葱丝炒匀。
18下入青椒和蘑菇丝炒匀，同时加入一些豆瓣酱，这个依据个人口味，可以不放。将所有的蔬菜下入完毕后，翻炒均匀入味。
19下入面条.
再加入适量高汤或者清水，因为加入豆瓣酱没有加盐，如果盐味不够再加精盐炒匀，然后加锅盖略焖，至面条入味，汤干即成。

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