丝滑无渣的鸡胸（低温料理机）

蓝调的灯光 · 发表于 2016-7-10 10:33:55

主料
鸡胸脯肉 (500克)
辅料
耐高温拉链袋 (1个)

首先这就是一盒普普通通在超市可以买到的鸡胸脯肉。
将鸡胸从包装盒取出（我采用的是整块的鸡胸），在烹煮前我要向大家介绍如何剖解鸡胸，将所有的筋膜有效地剔除，因为这些部分在低温处理的过程是不会煮熟，导致有血丝状的出现。
鸡胸大致可以分为两部分，大的一边我们称为主体，小的一边我们称为鸡柳。就在鸡柳和主体有块透明薄膜，可以用手轻易撕去。
在主体的中间，还有块紧贴在肉中间的筋膜，要用把锋利的小刀将起切掉。
鸡柳上也有一条白色的筋膜，可以采取刀尖边压刮的方法剔除。
在主体中还有可能存在一丝丝的血丝，需要顺着鸡胸纤维掰开后清除干净，同时别忘了把粘附在鸡胸上的所有脂肪也撇除干净。
将处理好的鸡胸放置砧板上，便可根据自己喜好进行调味，调味粉只要覆盖鸡胸的一面即可。
将处理好的鸡胸放置砧板上，便可根据自己喜好进行调味，调味粉只要覆盖鸡胸的一面即可。
将水预热到58摄氏度，将袋子置于水中，浸泡90分钟，期间水温要保持在58摄氏度。取出后的鸡胸可以直接食用，或者做凉菜、沙拉都可。
然后我们来细看一下全熟且刚刚好的效果！

wfx9352 · 发表于 2016-7-12 16:15:18

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