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[咨询交流] 原来我们炒菜加水都加错了!做菜几十年了,才发现这些秘密......

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发表于 2016-12-10 11:32:24 | 显示全部楼层 |阅读模式 | 来自浙江
炒菜的时候加点水
很多人认为只是为了不让锅底焦糊
其实不然
炒菜时水用得好
不但可以提升菜的口感
还能在一定程度上保留菜的营养
比如:

1,炒肉
640.jpg
在炒肉丝肉块的时候
加入少许水爆炒
炒出的肉口感比不加水的肉鲜嫩的

2,炒藕
640 (1).jpg
莲藕应该边炒边加水,防止变黑
最佳的炒藕方法是
先用清水泡泡,然后沥干水分
在锅中用沸水烫一下后马上捞出过凉水
再进行炒制,炒时用中火
一边炒一边加入适量开水

3,炒鸡蛋
640 (2).jpg
炒鸡蛋前
你可以在鸡蛋中加清水,打匀
放入锅中小火慢炒
鸡蛋口感会特别嫩滑蓬松

4,煎荷包蛋
640 (3).jpg
煎蛋时在蛋黄即将凝固之际
浇一小勺凉开水
会让蛋熟后又黄又嫩,色味俱佳


5,蒸鸡蛋羹
640 (4).jpg
鸡蛋里加温开水
搅拌,蛋羹鲜嫩

6,煮鸡蛋
640 (5).jpg
先将蛋放在冷水里浸湿
再放进热水里煮
蛋壳便不会破裂并且容易剥皮

7,煮新笋
640 (6).jpg
沸水煮新笋不仅容易熟,而且松脆可口
要使笋煮后不缩小
可加几片薄荷叶或几粒食盐

8,炒青菜
640 (7).jpg
炒青菜时
最好不要加水
如果需要加水,应该中途加少量热水
这样炒出来的菜会比较脆嫩

9,熬骨头汤
640 (8).jpg
熬骨头汤时应用凉水
并逐渐加温,煮沸后用文火慢炖
如发现水太少,应加开水
切不可中途加冷水

10,蒸鱼/肉
640 (9).jpg
待蒸锅的水开了以后再上屉蒸
能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩
内部鲜汁不外流,熟后味道鲜美,有光泽

11,熬猪油
640 (10).jpg
先在锅中放少量冷水
再将切好的猪油放入
这样熬出的猪油,颜色晶亮而无杂质

12,煮鱼
640 (11).jpg
煮鱼加热水和凉水都可以
如果是喝鱼汤,则要冷水下锅
(加足够,不要中途再加水)
大火煮开换小火炖
这样可以将鱼的鲜味全部煮进汤中
但如果是吃鱼肉,则要热水下锅
防止冷水破坏鱼肉的口感和其中的营养成分

13,烧豆腐
640 (12).jpg
下锅前
将豆腐放入热水中浸泡5~10分钟
能除豆腐的豆腥味
在热水中加点盐
还能让豆腐更紧致,不易破碎

14,煮绿豆
640 (13).jpg
将绿豆洗净与凉水一并下锅
等煮开后向锅中加少许凉水
一般加3次凉水,即可把绿豆煮熟

15,煮米饭
640 (14).jpg
煮饭用开水
既可缩短时间,又可减少营养损失

16,煮牛肉
640 (15).jpg
煮牛肉用开水
能使肉保持大量营养成分
味道特别香

17,蒸馒头
640 (16).jpg
蒸馒头用冷水
放入馒头后再加热升温
可使馒头均匀受热,使蒸出的馒头松软可口

18,煮面条
640 (17).jpg
煮干面条时,不必等水大开后下锅
并应随时加凉水让面条均匀受热
这样容易煮透且汤清
鲜面条则应待锅中水大开时才下锅
煮时点两次凉水即可


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发表于 2016-12-20 16:05:25 | 显示全部楼层 | 来自浙江
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