100道素菜

贝贝大妈

　　1西兰花烧豆腐
　　原料：西兰花、豆腐（用盐水豆腐，不用嫩豆腐）
　　做法：
　　1、西兰花洗净切成小朵；豆腐切块；红椒切段。
　　2、起锅热油，豆腐用小火煎略黄，盛出备用；西兰花用滚水焯片刻，捞出，控干水备用。
　　3、用锅中剩下的一点油爆香姜片，将红椒翻炒，再依次倒入西兰花、豆腐，轻轻翻炒几下，用盐、胡椒粉、蘑菇精调味，最后勾簿欠即可。

　　2蕃茄炒冻豆腐
　　原料：蕃茄、冻豆腐
　　做法：
　　１、平时豆腐放冷冻室冻硬，吃时解冻，注意，解冻后要捏去水，撕小块；蕃茄洗净切块。
　　２、起锅热油，爆香姜末，倒入蕃茄翻炒，加少许盐，待炒出蕃茄酱汁状后，放入冻豆腐继续翻炒，并加蘑菇精调味即可出锅。
　　提醒：１、冻豆腐解冻后一定要挤去水份，否则做出来的菜有汤汁，就不好吃了。 ２、炒蕃茄一定要加盐才易出水成蕃茄汁，而且这道菜一定要炒成蕃茄汁状才好吃。

　　3东坡豆腐
　　原料：豆腐、竹笋、香菇
　　做法：
　　１、豆腐切大块，放入面粉、盐调制的面糊中挂糊，再放入油锅中炸至金黄色，捞出，控干油；
　　２、 另起锅热油，爆香姜丝， 倒入笋和香菇翻炒，用盐

　　4.西芹腰果百合
　　原料：西芹、百合、腰果、枸杞（嗯？上图怎么没看到枸杞，不过加上肯定会更好看的） 味型：咸鲜清淡
　　做法：
　　1、西芹洗净削皮，切成菱形块；百合掰开洗净；腰果用油炸熟备用；
　　2、起锅烧水，水滚后加入西芹、枸杞，烧烫即可捞出备用；另起锅热油少许，倒入西芹、百合、枸杞，加盐、蘑菇精、少许水，翻炒几下，用少许水淀粉勾芡，淋如几滴香油即可。

　　5土豆炖南瓜
　　原料：土豆、南瓜、大豆蛋白、青红椒
　　做法：
　　1、土豆、南瓜去皮，切块；大豆蛋白用水泡软后挤干水分，切块；青红椒切段。
　　2、起锅热油，爆香姜丝，先放入土豆块翻炒几下后，加少许水，盖上盖子焖五分钟左右。
　　3、再放南瓜和大豆蛋白，并加酱油、盐、咖喱油，翻炒均匀，再次加入适量水（一次不能太多，否则会让菜失去香味），并盖上盖子继续焖至土豆和南瓜都熟透为止（喜欢烂烂的，就多煮些时间，中间如果烧干了就加水），快出锅前，放青红椒、蘑菇精，翻炒均匀，待锅中剩下少许汤汁后，出锅。
         
　　6香椿豆腐
　　原料：豆腐、香椿酱（具体说是泡在菜籽油里的香椿，好像还不算是酱，暂时先这么叫吧）、素蚝油
　　做法：
　　1、豆腐切片，用少许油煎至两面金黄，取出盛盘。
　　2、另起锅，将香椿连菜籽油一起倒入锅中，再加入素蚝油、少许水一起煮沸，煮成香椿酱汁。 3、将酱汁淋在煎好的豆腐上即可。

　　7清炒黄豆芽
　　原料：黄豆芽、少许香菜
　　做法：
　　１、豆芽洗净，摘去小尾巴，放入滚水中焯半分钟，过凉水，控干水份。香菜切段备用。
　　２、起锅热少许油，爆香姜末，倒入黄豆芽快速翻炒，中间淋一点点水，并用盐、蘑菇精调味，待水收干后即可出锅，装盘时拌入香菜即可。

　　8香干豆腐
　　原料：豆腐、香菇、枸杞、姜 调味料：干辣椒、花椒粒、孜然粉、咖喱粉、紫苏、香菜
　　做法：
　　1、豆腐切小块，用油略煎一下备用。
　　2、起锅热油，放入干辣椒、花椒与豆腐一起翻炒，
　　3、再放入香菇、枸杞、姜片并加酱油、蘑菇精、孜然粉、咖喱粉、紫苏叶和少许水炖。
　　4、等水不多时加香菜出锅。
         
　　9霉干菜烧茄子
　　原料：茄子、霉干菜、红尖椒
　　做法：
　　１、茄子切成一厘米宽、三厘米长的条状，略挤干水份，放入油中炸至软，捞出，控干油；霉干菜用水泡开，洗净后，挤干水份；红尖椒切丝。
　　２、起锅热油，爆姜丝，放入霉干菜和红尖椒翻炒，炒至霉干菜变软后，再倒入茄子，并淋上酱油，用酱油的汁焖着茄子和霉干菜，使其入味，最后加蘑菇精即可出锅。

　　10香菇炒土豆条
　　原料：土豆（也叫马铃薯）、香菇、青红椒
　　做法：
　　１、土豆切成略粗的条（比较易熟，而且香）；香菇切成簿片；青红椒切成丝。
　　２、起锅热少许油，将土豆条煎至七、八成熟，加入香菇翻炒，同时淋少许酱油和水，快熟时放入青红椒丝，并用盐、蘑菇精调味即可。

贝贝大妈

　　11腰果玉米粒
　　做法：
　　１、玉米煮熟后剥粒；黄瓜和胡萝卜连皮切成丁。
　　２、腰果略用油炸一下，控干后备用。
　　３、起锅热少许油，爆香姜末，先倒入胡萝卜丁炒至七、八成熟后，再放入玉米粒、腰果、黄瓜丁翻炒，最后用盐、蘑菇精调味即可。

　　12 椒盐茄盒
　　原料：茄子、土豆、香菇、马蹄（也叫荸荠）、大豆蛋白
　　做法： 1、茄子洗净去蒂，横切成两刀一断的厚片（如下图，如果买的茄子比较细，就斜着切成椭圆片）
　　2、茄盒馅料的做法：　　1）土豆煮熟去皮压成细泥；香菇、马蹄洗净切细碎；大豆蛋白泡软挤干水分切碎。　　2）将香菇和大豆蛋白用油炒香，拌入土豆泥、马蹄，用盐、蘑菇精调味。
　　3、将适量馅料夹入茄盒内，如图
　　4、调制面糊：面粉和生粉按4：1比例，加少许发酵粉、适量水，调成面糊。
　　5、油烧至六成热，将茄盒裹上面糊，放入油中炸到略黄色，捞出，控干油，装碟。
　　6、吃时，可洒上椒盐，或另外调自己喜欢的汁淋上即可。         

　　13芦笋炒百合
　　原料：新鲜芦笋、百合、南瓜、红尖椒（不喜吃辣的可不放）
　　做法：
　　１、芦笋、南瓜均切成一寸长条；百合洗净；红尖椒切成细条。
　　２、芦笋、百合焯水，一放入开水即可捞出，放入凉水（主要是断生即可）。
　　３、起锅热油，爆香姜丝，放入南瓜条翻炒，并加少量水略煮，待南瓜八成熟时，放入焯好的芦笋、百合、红尖椒一起翻炒，用盐、糖、蘑菇精调味，勾欠后即可出锅。            

　　14 重庆地三鲜
　　原料：土豆、茄子、红尖椒
　　做法：
　　1、土豆、茄子切滚刀块；红尖椒切段
　　2、起锅热油，将土豆和茄子煎至金黄色。
　　3、放入尖椒，与炸好的土豆、茄子一起翻炒，并加入豆豉、咖喱粉、花椒粉、酱油、蘑菇精调味，即可出锅。           

　　15炒三色蔬
　　原料：茭白、紫椰菜、尖椒
　　做法：
　　１、茭白切滚刀块、紫椰菜、尖椒切段
　　２、起锅热油，爆香姜丝，放入茭白翻炒，淋入少许水以防茭白炒焦。翻炒至茭白熟时，加入尖椒和紫椰菜，略炒几下，并用盐、蘑菇精调味，炒匀后出锅。提示：这道菜要炒得脆才爽口。

　　16红烧板栗
　　原料：板栗、茭白、大豆蛋白、红菜椒
　　做法：
　　1、用刀把每个板栗切一小口（切破栗子皮即可），锅内加水，放入栗子，把皮煮软，过凉水，把栗子皮剥下。
　　2、茭白切滚刀块；大豆蛋白用水泡软，挤干水份；红菜椒切块。
　　3、栗子、大豆蛋白和茭白分别用油炸过备用。
　　4、起锅热少许油，爆香姜丝，依次放入红菜椒和上述三种材料翻炒，加入酱油、白糖、蘑菇精，添加适量水，水滚后，用小火焖五分钟左右，勾欠，即可出锅。

　　17清蒸白玉佛手
　　原料：豆腐1块、大白菜叶4片、荸荠6个、香菇3朵、胡萝卜半条、芹菜2棵
　　做法：
　　１、大白菜叶洗净、烫熟；香菇用水泡软后切末；荸荠与胡萝卜分别去皮后洗净，切末；芹菜切末备用。
　　２、豆腐捣成泥状，加入切末的以上材料，并用盐、蘑菇精、少许胡椒粉调味，搅拌均匀后做成馅料，分成4等份。
　　３、取一片大白菜铺平，撒少许粉欠，将馅料放在大白菜上，包卷起来，放在盘子（盘子事先抹少许油，以免粘上）
　　４、将做好的白菜卷连盘子一起放入蒸锅里蒸约30分钟取出，把盘中的汤汁倒出，用少许粉欠勾欠后淋在菜卷上即可。   

　　18青椒豆腐泡
　　原料：豆腐泡（也叫油豆腐）、青菜椒、干辣椒
　　做法：
　　１、买回来的豆腐泡用水冲洗一下，如果是大的，就一分二，如果是小的就直接用；青菜椒切块。
　　２、起锅热油，放入几个干辣椒和菜椒爆炒，再放入豆腐泡翻炒几下后再用盐、蘑菇精调味，即可出锅。提示：这道菜最后还可以勾欠，色泽会更好看，这次做的没有。

　　19糖醋苦瓜
　　原料：苦瓜、红尖椒
　　做法：
　　１、苦瓜去蒂切成两半，去籽洗净后切成簿片，加少许盐腌一下，除去水分；红尖椒切成小段。
　　２、起锅热油，倒入苦瓜片用旺火爆炒2分钟，出锅装碟。
　　３、另起锅热少许油，加入姜末、辣椒段，爆香，倒入炒过的苦瓜片，淋上少许酱油、盐、白糖、醋，用旺火煸炒2分钟，即可出锅。提醒：苦瓜片一定要用旺火爆炒。
　　关于苦瓜：1、苦瓜虽苦，却不会把苦味传给其他的菜。2、有降血糖作用，是糖尿病患者理想的食疗食物。3、经常食用可提高人体免疫能力。

　　20蚕豆玉米笋
　　原料：玉米笋、蚕豆、胡萝卜
　　做法：
　　１、胡萝卜洗净去皮，切成长条；其他两样洗净备用。
　　２、起锅热油，爆香姜末，将以上三种材料一起入锅爆炒，加适量水焖3-5分钟，用盐、蘑菇精、少许白糖调味。待汤汁略收干后即可出锅。
　　温馨提示：１、蚕豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。２、不可多吃，以防胀肚伤脾胃。３、蚕豆含有致过敏过质，过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状，就是俗称的“蚕豆病”。这是因为其体内缺乏某种酶类所致是一种遗传缺陷。发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。

贝贝大妈

　　21咖喱菜花
　　原料：白菜花、咖喱粉
　　做法：
　　1、白菜花用刀切成小朵，盐水浸泡后洗净，用滚水焯，浸入凉水中片刻，捞出，控干水分。
　　2、起锅热油，爆香姜末，放入适量咖喱粉炒匀，加少许水，并用盐、蘑菇精调味，勾欠后，倒入焯过的菜花，翻炒几下即可出锅。

　　22金玉满堂
　　原料：小黄瓜两条、小番茄（超市也叫圣女果）十个、生玉米粒适量、生花生米适量、新鲜香菇三朵、大豆蛋白八片
　　做法：
　　１、将以上材料全部冼净。黄瓜切成斜片；小番茄一分为二；新鲜香菇切条；大豆蛋白切小块；姜切丝。
　　２、把生花生米、香菇、大豆蛋白用油炸一下，控干油备用。
　　３、取一碟子，将黄瓜、小番茄依次摆个漂亮的造型（上图为参考，也可自由创造发挥啦！），多余的黄瓜和小番茄我们也利用起来，切粒备用。
　　４、起锅热油，爆香姜丝，倒入玉米粒翻炒，加入少许水煮两分钟左右，再依次放入香菇、花生米、大豆蛋白、黄瓜粒和小番茄粒继续翻炒，用盐、蘑菇精、少许白糖调味，最后勾簿欠，倒在刚才摆好黄瓜和小番茄的中间即可。

　　23菜椒笋尖
　　原料：竹笋（选嫩的部分）、菜椒
　　做法：
　　１、我们用的是袋装竹笋，开袋后用水浸泡一、二个小时后洗净，如果是新鲜竹笋就可洗净直接用，选前面嫩的部分切成簿片；菜椒切成块状。
　　２、起锅热油，油略多些，倒入笋尖煸炒，边煸边淋些水，待笋煸至七、八成熟时，倒入酱油、白糖、蘑菇精调味，并放入菜椒，略炒后即可出锅。

　　24野山椒蒸冬瓜
　　原料：冬瓜、野山椒、素蚝油
　　做法：
　　１、冬瓜切厚片，整齐地摆入盘中。野山椒洗净后用刀在表面划几道口子。
　　２、起锅热少许油，爆香姜末、野山椒，并加少许水、盐、蘑菇精、白糖调味，煮滚后将调味汁浇在冬瓜表面上，放入蒸锅蒸5-10分钟，取出后倒出盘中多余的水分。３、另起锅热少许油，倒入约两大匙素蚝油，略烧后，用生粉勾簿欠，最后将蚝油欠汁淋在冬瓜上即可。
　　心得：１、冬瓜不用去皮，否则蒸出来的容易烂。２、冬瓜蒸完后，一定要控干盘中的水分。

　　25炸蔬菜球
　　原料：豆腐一块、紫菜三张、马蹄（荸荠）10个、香菇五、六朵、小菠菜
　　做法：
　　1、豆腐用盐水煮10分钟，捞出控干水，捣碎，用干净纱布挤干水。紫菜剪碎。
　　2、马蹄去皮，香菇洗净，两样切碎粒，一起入油锅炒香备用。
　　3、将上述四种材料与少量面粉混合搅拌均匀，并用盐、胡椒粉调味，用手捏成一个个圆球，外面均匀滚上生粉，放置10分钟。
　　4、放入油锅，用中火炸至金黄色，捞出。另外小菠菜洗净后放入油锅中略炸即刻捞出，铺在碟子上，将炸好的蔬菜球放在菠菜上即可。 　　　5、可根据个人口味搭配椒盐或番茄酱。
　　心得： 1、蔬菜球沾生粉后不能马上入锅油炸，否则生粉会掉光。 2、菠菜和豆腐尽量不一起吃，我们临时搭配的，你可以换成其他蔬菜，如豆苗等。 ３、要想味道好吃，紫菜多放一些，马蹄一定要用。

　　26茄汁茭白
　　原料：新鲜茭白（如图）、玉米、碗豆、番茄酱
　　做法：
　　１、茭白剥皮，洗净，斜切成厚片；玉米煮熟剥粒；
　　２、起锅热油，爆香姜片，倒入茭白、碗豆、玉米粒翻炒（随时淋少许水，以免茭白炒焦变黑）。
　　３、茭白七、八成熟时，倒入适量番茄酱，加少许水、盐、白糖、蘑菇精，快速翻炒至番茄汁均匀裹上茭白后即可出锅。

　　27番茄豆腐干
　　原料：白豆腐干、番茄（西红柿）、绿菜椒
　　做法：
　　１、白豆腐干洗净，切成簿片，西红柿、绿菜椒切成块。
　　2、起锅热油，爆香姜丝，放入白豆腐干，煎至两面金黄色，再放入绿菜椒，加少许清水翻炒，最后放入西红柿，加盐、蘑菇精调味，即可出锅

　　28紫衣薯饼
　　原料：紫菜（海苔）、土豆、熟白芝麻
　　做法：
　　１、将土豆煮熟后，去皮，捣成土豆泥，加盐搅拌匀。
　　２、将整张海苔剪成同等大小的数张。
　　３、将土豆泥用匙铺在海苔上，再在上面再铺一张海苔。
　　4、平底锅热油，放入薯饼，两面煎至金黄色。
　　5、另起锅放少许油，倒入适量的素蠔油搅匀，然后勾欠至浓稠，淋在煎好的薯饼上，撒上熟白芝麻即可。
　　心得：还有另一种方法：也可以将整张海苔一分二，在一张上铺土豆泥，并用另一张盖在上面，放入平底锅中煎，出锅后，再切成均匀大小的薯饼，并淋上素蠔油汁和熟芝麻。因为紫菜遇热会缩小，所以用这种方法做出来会更漂亮均匀。

　　29春季杂锦菜
　　原料：白木耳、黑木耳、新鲜香菇、草菇、荷兰豆、胡萝卜、百合
　　做法：
　　１、白、黑木耳用水浸透，滚水煮１分钟，洗净切块。
　　２、香菇、草菇、胡萝卜洗净切片。
　　３、起锅热油，爆香姜末，放入荷兰豆、胡萝卜、白木耳、黑木耳用中火炒片刻。
　　４、加入新鲜香菇、草菇、百合炒匀，放盐、蘑菇精调味，即可。
　　不宜同时进食的食物有哪些（一） 豆腐与茭白、竹笋、葱同吃易患结石。豆腐与蜂蜜同吃易腹泻。还有一说：豆腐不易与菠菜同吃，但如果将菠菜用滚水焯１分钟，由于菠菜所含草酸极易溶于水，如此可以避免与豆腐中的钙结合成不溶性的沉淀。

　　30红烧豆泡
　　原料：油豆泡100克、芹菜100克、红椒1个、干香菇2朵、生姜少许。
　　做法：
　　1、芹菜洗净、切小段；红椒洗净、切小段；油豆泡对切成两半；香菇泡软、切丝；生姜切丝；
　　2、用少许热油爆香芹菜、红椒，并盛出；
　　3、用热油先炒香菇丝、姜丝，起香味后加入1小匙糖，同时放入油豆泡快速翻炒，再加生抽3小匙、清水1杯（可用泡香菇的水），烧入味；
　　4、加入先前爆香的芹菜、红椒，快速拌匀，同时加入盐，勾芡即可。

贝贝大妈

　　31腰豆神仙豆腐
　　原料：神仙豆腐、罐装红腰豆、香菜
　　做法：
　　１、打开袋装的神仙豆腐后，用水浸泡并冲洗2-3次，控干水分。
　　２、起锅热油，爆香姜末，倒入神仙豆腐爆炒，放入红腰豆、少量的辣椒酱、蕃茄汁、盐、蘑菇精，翻炒均匀后即可出锅，最后撒上香菜。

　　32冻豆腐炒蜜豆
　　原料：蜜豆、冻豆腐、红辣椒
　　做法：
　　１、冻豆腐解冻后挤干水分，切成和蜜豆大小的条；蜜豆洗净；红辣椒切粗丝。
　　２、起锅热油，冻豆腐先下锅，炒到微黄，然后加入蜜豆和红辣椒，一起翻炒，用盐、蘑菇精调味即可。

　　33鱼香蚕豆
　　原料：新鲜蚕豆、红辣椒一只（或泡辣椒）
　　做法：
　　１、新鲜蚕豆剥好，红辣椒切成小丁备用。
　　２、将香麻油、酱油、醋、白糖、适量的盐、蘑菇精、姜末连同红辣椒丁倒入小碗中，兑成鱼香味汁待用。
　　３、旺火起锅热油，把蚕豆倒入锅中翻炒，待蚕豆的外皮略有酥脆时，趁热倒入刚才调好的鱼香味汁，待蚕豆入味后即可出锅。
　　心得：１、之所以称这种味道叫鱼香味，是因为酸辣咸甜味都有。２、蚕豆剥出来最好马上就用，放时间久了，豆皮会变老。３、剥蚕豆时，最好是挤出豆来，这样豆就可以不再用水洗，有人说，豆皮淋水后也会影响味道。

　　34素三丝
　　原料：千张、黄豆芽、芹菜、红尖椒
　　做法：
　　１、千张切丝，放入滚水中焯一下，用凉水冲过。黄豆芽摘净，芹菜切丝。
　　２、起锅热油，爆香姜丝，倒入所有的材料爆炒，加盐、蘑菇精调味后即可装盘了。
　　提醒：１、春季是食用黄豆芽最佳的时机哟！选购黄豆芽时，挑豆芽不宜挑过长的。黄豆经3~4天发芽，维生素C、氨基酸的含量为最高，此时豆芽长度为3~4 厘米，吃之口感也特别好，若过了这一阶段，豆芽发得越长，其有益成分损失就越多。２、黄豆芽含丰富的维生素Ｃ，所以入油快速炒，或是用滚水焯过凉拌都能保存其营养，不宜炒时间过久。３、另外挑豆芽也不要挑很肥胖的，有可能是药水泡出来的，或是含有激素。４、黄豆芽买回来后不要放置太久，放置久了会产生较多的亚硝酸盐，食用后会有中毒症状。

　　35咖喱小土豆
　　原料：小土豆、香菇、红尖椒
　　做法：
　　１、和做辣味的方法一样，把小土豆洗净，放入凉水中煮熟（用筷子试着能扎透就行，注意别煮得太烂，以免后面不能切块成形）后，过凉水，此时再去皮就很容易了，将去皮的小土豆一分二备用。
　　2、今天用的是新鲜香菇，洗净后摘去腿，切成小块，红尖椒切丝备用。
　　3、起锅热油，倒入香菇炒香后，加入红尖椒丝、咖喱油（或是咖喱粉）翻炒，加少许开水将咖喱搅匀，马上放入煮好的小土豆，待土豆裹匀咖喱后即可出锅。

　　36南瓜杂菌盅
　　原料：小南瓜（也叫小金瓜）一个，适量香菇、草菇、鸡腿菇，青红椒各一个
　　做法：
　　１、南瓜有把的一头切开（切下的南瓜别浪费，可以搭配其他菜使用），另一头略略切平即可，便于放置于盘中，将中间的籽挖掉，看下图。
　　２、把挖空的小南瓜放入锅中用小火蒸，蒸至可用筷子扎透即可，从锅中取出摆在盘中备用。
　　３、将各类菇洗净，一切二。起锅热油，爆香姜末，放入所有的菇爆炒，不用炒太久，最后用盐、蘑菇精、少许胡椒粉调味，最好加一点点水炒出汁，吃起来会比较有味道，不用勾欠。
　　４、把炒好的菇连少许汁倒入小南瓜盅中，多余的可放在旁边。吃的时候，可用小刀将小南瓜切开。好的小南瓜蒸熟后甜甜的、面面的。

　　37 素炒黄豆芽
　　原料：黄豆芽、青红尖椒
　　做法：
　　１、青红尖椒洗净切丝，黄豆芽摘去根尖部洗净，用滚水焯15秒马上捞起过凉水备用。
　　２、起锅热油，爆香姜末，放入青、红椒丝和黄豆芽一起快速翻炒，用盐、蘑菇精调味后即可出锅

　　38西红柿腐皮
　　原料：新鲜腐皮、2个西红柿
　　做法：
　　1、新鲜腐皮是从广州佛世界买来后放在冰箱冷冻放存的。使用的时候，解冻，用凉水泡2分钟，捞出挤掉水分，切成粗丝。
　　2、起锅热多些油，倒入腐皮，用小火把腐皮煎炒至金黄，盛出备用。
　　3、另起锅热少许油，把切好的西红柿倒入锅中翻炒，用盐、白糖、酱油、蘑菇精调味，并加入少量水分，倒入煎好的腐皮一起翻炒到汤汁收干即可。

　　39 白菜炖豆腐
　　原料：大白菜、冻豆腐、粉丝
　　做法：
　　１、冻豆腐从冰箱取出后解冻，最快的解冻方法是微波约三分钟，解冻后挤干其水分，切块备用。
　　２、粉丝事先用温水泡２０分钟，大白菜洗净切块。
　　３、起锅热少许油，先爆香姜末，加入两大碗水，放入白菜和冻豆腐块一起用大火煮滚，转小火炖１０分钟左右，用盐、酱油、蘑菇精、少许白胡椒粉调味，最后放入泡好的粉丝，滚上２分钟后就可出锅了。
　　心得：喜欢辣味的，还可以放些豆瓣酱或辣椒酱，冬天吃最好，冬天的白菜也是最好吃的！喜欢清淡的，就只用盐和蘑菇精调调味即可。

　　40 糖醋藕排
　　原料：莲藕、西红柿、绿菜椒
　　做法：
　　１、莲藕洗净，去皮，切成条，撒上干生粉拌匀，这样后面就更容易挂上面糊。另外买莲藕最好挑两头完好没有破损的，里面才干净
　　２、调糊：面粉和生粉的比例是２：１，放少许的盐、油、泡打粉（如果没有也可以用酵母），调成糊状。将莲藕条裹上面糊放油锅里炸至表层变脆。注意炸时油温不要太高。这是炸好的莲藕条
　　３、另起锅热少许油，倒入蕃茄酱约３~４汤匙，加入少量白醋、白糖、水，翻炒，尝尝酸甜度是否合口味后再倒入菜椒和西红柿，转成小火，并用少许水淀粉勾欠成糊状，最后将炸好的莲藕条倒入锅中，转大火，快速炒匀出锅。
　　心得：１、一般用蕃茄酱调汁时，都要加少量的白醋、白糖调味，出来的味道会更好。２、这道菜最好要趁热吃哟。

贝贝大妈

　　41五宝鲜蔬
　　原料：菜胆（也叫上海青）、干木耳、胡萝卜、草菇、口蘑（也叫白蘑菇）
　　做法：
　　１、菜胆掰成一片片的洗净，干木耳用凉水泡开去蒂洗净撕成小块，草菇和口蘑用水焯一下切成厚片，胡萝卜切片，备用。
　　２、起锅热少许油，先放入菜胆快速翻炒，用盐、蘑菇精调味出锅，如图摆在盘底。
　　３、另起锅热少许油，依次放入胡萝卜、木耳、口蘑、草菇，快速翻炒，也用盐、蘑菇精调味，并勾簿欠出锅，如图盛到刚才摆好的菜胆上。

　　42吉祥猴菇
　　原料：干猴头菇、红青尖椒、芹菜、干辣椒
　　做法：
　　１、干猴头菇用凉水泡至少三个小时，撕成适当小块，再用滚水焯一下可以去掉本身的苦涩味，捞出后用凉水过一下，挤干水分。（下图为泡好并撕成小块的猴头菇）
　　２、将挤干的猴头菇用酱油、白胡椒粉、蘑菇精腌至入味，放入干生粉拌匀后，倒入油锅中炸至金黄色。
　　３、另起锅热油，依次放入干辣椒、红青尖椒片、芹菜段炒出香味，再倒入炸好的猴头菇，翻炒后加入少许盐、蘑菇精即可出锅。

　　43翡翠玉卷
　　原料：椰菜（也叫包菜、高丽菜）、金针菇、胡萝卜、竹笋（拍照时少放了竹笋，呵呵）
　　做法：
　　１、最好是整棵的包菜，先用小刀把中心的梗部挖掉，再整个放入滚水中，边烫边用筷子一层层剥去外层的叶子。烫软后捞出，冲过凉水，再用菜刀把叶子白色较硬的部分切除，备用。（切下的边角料可以做汤或炒菜）注：生的包菜不好取整张的叶子，所以这是个技巧，下次会再补张照片，就更清楚明白了。
　　２、再准备里面的馅料：将胡萝卜和竹笋切细丝，起油锅烧热，先倒入笋丝煸炒至水分干，再加入金针菇和胡萝卜丝一起炒，用生抽、少许白糖、少量盐、胡椒粉、蘑菇精调味炒匀。
　　３、现在就可以包菜卷啦！如图所示，一个个包好，就不用多说了。
　　４、吃前，将包好的菜卷蒸或是微波至热，最后再淋上芡汁。芡汁可用少许盐、蘑菇精、生抽、水淀粉调制

　　44如意节节高
　　原料：青、红尖椒、竹笋尖（专门取竹笋嫩的部分，其他部分由于吃起来比较老，另外放到青菜卷里面了）
　　做法：
　　１、笋尖切片，青红尖椒也切片。
　　２、起锅热油，先放入笋片翻炒至略有金黄色，再放入尖椒，快速炒几下，同时加入生抽、少量白糖、蘑菇精，再淋上少许水分，炒至色泽均匀即可。

　　45马蹄兰豆 荷兰豆和马蹄（荸荠）都是比较爽口清脆的，再配上漂亮的红、白素鲜鱿（魔芋制品），更是养眼的。
　　原料：荷兰豆、去皮的马蹄、素鲜鱿
　　做法：起锅热油，将所有原料一起倒入快速翻炒，最后用盐、蘑菇精调味即可。
　　心得：1、非常简单，不过炒的过程中，可以淋上少许的水，以免炒焦。2、另外由于荷兰豆和马蹄都比较容易熟，不需要炒太久的。3、如果为了色泽更好看，出锅前可以稍许勾欠。

　　46三丝豆干
　　原料：白豆腐干、红尖椒、西芹、胡萝卜
　　做法：
　　1、超市买来的白豆腐干切成丝。我们这次用的是卤过的，也可以用买来的直接切丝。
　　2、其余材料切成细丝
　　3、起锅热油，放入少许姜末爆香，再放入豆腐干煸炒，炒至微黄色时再放入其他材料一起翻炒，最后用盐、蘑菇精、少许生抽调味即可。放少许生抽是为了让豆腐干的颜色更好看一些。

　　47三彩素菜
　　原料：荷兰豆、熟玉米粒、红尖椒
　　做法：起锅热油，爆香姜丝，放入荷兰豆翻炒几下后，再倒入熟玉米粒和红尖椒粒爆炒，加盐、蘑菇精调味即可。
　　注意：１、荷兰豆不可以炒太久，颜色变绿后即可出锅。２、翻炒荷兰豆时最好淋点水，这样不易炒焦。

　　48萝卜腐竹煲
　　原料：香菇、金针菇、腐竹、木耳、烤麸、胡萝卜、白萝卜、姜末
　　做法：
　　1、起锅热油，爆香姜末，先放入香菇、烤麸稍炒，再倒入砂煲。砂煲煲出来的香，如果没有，直接在锅里煮也可以。
　　2、将其他材料也倒入煲中，并加适量的水，以刚好盖过材料为准。待水烧滚后，调小火慢慢炖20分钟左右。最后加盐、蘑菇精、少许酱油调味即可。
　　心得：这里的材料可以灵活多变，比如多放几种菇类，还可以加入油豆腐、面筋等。

　　49醋溜白菜
　　原料：大白菜、红尖椒、姜末
　　做法：
　　1、大白菜洗净切片，红尖椒切片。
　　2、起锅油热后，先放入姜末和红尖椒，然后倒入大白菜一起翻炒，再加少许盐、糖、酱油、香醋、蘑菇精调味，最后勾芡出锅。
　　心得： 1、白菜不要炒得太软、太久。 2、醋溜白菜不是单纯的酸，要加其他的调料中和陪衬，更能显出醋的香味来。

　　50香炒豆筋
　　原料：豆筋(如图)、土豆、青红尖椒、姜
　　做法：
　　1、豆筋用开水泡三个小时以上，泡软后切斜块备用。土豆削皮切片、青红尖椒切块。
　　2、锅加油烧热，爆香姜末，加入豆筋煸炒后，再加入其他材料一同翻炒，加盐、酱油、蘑菇精调味，即可出锅。
　　心得：1、炒的过程中，如果怕炒焦，可加入少许水分，但此菜没有汤汁，也不需要勾芡。

贝贝大妈

　　51白菜炒木耳
　　原料：大白菜、黑木耳、青红尖椒、姜
　　做法：
　　1、白菜洗净切成片、木耳泡开后洗净撕小块、青红尖椒切片。
　　2、锅加油烧热，爆香姜末，加入豆瓣酱和青红尖椒稍炒，再加入白菜和黑木耳，大火炒熟即可，盐、蘑菇精调味，出锅前勾少许芡。

　　52荷兰豆炒木耳这个菜营养很全面，里面有黑色的木耳、白色的山药、绿色的荷兰豆、红色的菜椒。其中的山药可以用爽口的马蹄代替。　　原料：荷兰豆、木耳、山药（也可用马蹄）、红椒
　　做法：
　　1、木耳用水泡开，洗净，撕成小块。山药去皮切片。红椒切块。
　　2、锅里油烧热，先放入红椒和山药翻炒，再加入荷兰豆和木耳再炒一下，用蘑菇精、盐调味即可。

　　53梅菜蒸冬瓜
　　原料：冬瓜、梅干菜
　　做法：
　　1、把冬瓜切厚片煎至表面金黄备用。
　　2、梅干菜用水泡开，挤干水分后用油炒香，加少许酱油、蘑菇精调味。
　　3、最后把煎好的冬瓜摆在一个较深的盘子里，将梅干菜倒在冬瓜上面，蒸20分钟。
　　4、蒸好后，将盘子倒扣过来，多余的汁倒入锅里勾少许芡淋到冬瓜表面即可

　　54烧茄子
　　原料：两条茄子、青红尖椒各一条调味料：豆瓣酱(四川郫县)、姜末、番茄酱、白糖、香醋、蘑菇精
　　做法：
　　1、茄子切成长条，用油炸过。青红尖椒切成片备用。
　　2、起锅，少许油烧热，先爆香姜末，依次加入2小匙豆瓣酱、尖椒、酱油和少许番茄酱翻炒，再加入1小碗水和适量的糖、醋、蘑菇精煮滚，尝尝味道是否适口。最后倒入炸好的茄子烧1－2分钟，勾芡出锅。
　　心得：1、先调味再放茄子，是因为茄子煮的时间不能长，否则会变暗色，不漂亮。2、放少量番茄酱，一是调味，二是增加茄子的色泽。3、鱼香味一般不好掌握，咸甜酸辣味都有，需要多尝试几次才能调出好的口味。

　　55翡翠豆腐
　　原料：豆腐、莴苣、姜末
　　做法：
　　1、豆腐切方块，用少量油煎成金黄色备用。莴苣切成滚刀块，叶子切段。
　　2、起锅爆香姜末，加入莴苣块翻炒后，再加入豆腐，用盐、蘑菇精调味，最后加入莴苣叶翻炒几下后即可出锅。

　　56麻辣豆腐
　　原料：嫩豆腐、豆瓣酱、姜末、花椒油
　　做法：
　　1、嫩豆腐切方丁
　　2、起锅，一汤匙油烧热，爆香姜末，倒入豆瓣酱，翻炒，加入少许酱油，再加一小碗水。
　　3、放入豆腐丁，烧3-5分钟，加入蘑菇精、花椒油，勾芡出锅。
　　心得：1、如果喜欢重麻辣口味的，可以在装碟后淋上辣椒油、撒上花椒粉。2、此道菜的关键需要好的豆瓣酱，我们用的是这种，味道不错。

　　57孜然香干
　　原料：豆腐干
　　做法：
　　1、豆腐干放在大碗中，倒入酱油、白糖、辣椒粉、孜然粉、蘑菇精拌匀后腌一会儿入味。
　　2、将腌好的豆腐干并排放在微波专用盘里，微波三分钟，取出，翻另一面，再微波三分钟即可。
　　心得：1、腌豆腐干时，可以在面上划几刀，会更入味，我没划，里面的味道稍微淡了。2、可根据自己喜好掌握微波的时间，时间越久，越有嚼头，呵呵。3、这道菜当小吃，或配白粥都极好。

　　58木耳炒千张
　　原料：千张、黑木耳、芥兰叶、姜丝
　　做法：
　　1、千张洗净切细丝，并用开水焯一下即捞出，不要时间过长，再过凉水备用。
　　2、木耳事先用凉水浸泡，摘净根部，洗净后撕成小朵。芥兰叶切小段。
　　3、油热后，爆香姜丝，放入木耳翻炒，再放入芥兰叶再炒几下后最后放入千张丝（因为千张已烫过），加入盐、蘑菇精调味即可。

　　59咖喱豆腐
　　原料：老豆腐、豌豆、红椒、姜
　　做法：
　　1、老豆腐切块，用油煎黄待用。
　　2、豌豆用水煮熟待用，小红椒切丁。
　　3、油热，爆香姜，再放入红椒丁、煎好的豆腐和豌豆，加半碗水，加盐、酱油、咖哩粉、麻辣粉、蘑菇精，焖5分钟，就可以出锅了。

　　60家常蒸菜叶
　　原料：新鲜芹菜叶、面粉
　　做法：
　　1、芹菜叶洗净，撒入适量干面粉拌匀。
　　2、上锅蒸7-8分钟，取出放凉。
　　3、加入适量酱油、盐、蘑菇精、香醋、熟油拌匀即可。
　　心得： 1、芹菜叶洗好后要趁叶面还有水分就立即裹面粉，否则面粉不易裹上。 2、干面粉的用量以刚好裹住芹菜叶面为佳。如果表面的面粉过少，蒸出的叶子容易缩水。 3、此做法还可用其他菜叶代替，如茼蒿叶、香椿叶等其他蔬菜叶。

贝贝大妈

　　61榄菜四季豆
　　原料：四季豆、瓶装橄榄菜、干辣椒、花椒粒
　　做法：
　　1、四季豆洗净切段，用油炸（或用小火煎）至熟透备用。
　　2、另起锅加少许油烧热，炒香干辣椒和花椒粒，放入橄榄菜稍炒，再放入四季豆，加少许盐、蘑菇精、生抽，翻炒均匀即可。
　　
　　另附干煸四季豆的做法：
　　1、锅放入普通炒菜的油量，油热后，放入四季豆、盐翻炒。
　　2、炒的过程中淋少许水，盖上锅盖，用小小火焖，焖时四季豆会出水（因为事先有放盐），要将水份全焖干，隔5-6分钟后打开锅盖再翻炒几下后，继续焖。
　　3、等四季豆熟透后，调大火，再炒几下就可以出锅了。

　　62油焖笋
　　原料：竹笋 600克
　　做法：
　　1、开袋去水，用清水洗净后浸泡5分钟，切成1寸半、小指粗的长条。
　　2、倒入4调羹油，烧热，放入竹笋，将竹笋在油中反复煸透，加酱油、白糖、蘑菇精、一小碗水，待水滚后，用小火焖5分钟左右，用旺火收汁，待汤汁快收干时，淋入麻油翻几下即可出锅。
　　心得： 1、味道稍微偏甜较好，不宜太咸。 2、不需加盐，不需勾欠。 3、用新鲜竹笋更好。

　　63炸/蒸春卷
　　主料：春卷皮（展开是一大圆张。春卷皮买回来后，最好先包一层保鲜膜，再用挤干的湿布包严，放冷藏室保存）馅的配料：千张、金针菇、绿豆芽、韭黄（不吃可不放） 。
　　做法：
　　1、先做馅。千张放入沸水中略煮，捞出后切细丝，金针菇、绿豆芽切两段。如用韭黄，切成一寸的段。以上所有的料用油炒八成熟，放盐、蘑菇精调味，这样馅就做好了，备用。
　　２、将整张春卷皮分割成数个梯形，剩下的边角料可以切丝放到馅中。切好的皮子在包之前用湿布盖好，以免干。
　　３、 将适量的馅放在皮上。
　　４、注意两边的馅要包好，不要露。
　　５、包好后将口朝下放入蒸盘。

　　64家常麻婆豆腐麻婆豆腐简单易做，又特别下饭。这次画蛇添足加了几根红椒丝，摆得还很规矩，哈哈！笨笨啊
　　原料：嫩豆腐一块、青菜叶、姜、麻婆豆腐调料
　　做法：
　　1、姜切丝、青菜叶切碎，豆腐切厚片。
　　2、油热，爆香姜丝，放入青菜碎翻炒，再根据自己口味加入适量麻婆豆腐调料及水，并放入豆腐块，煮开后，加盐、蘑菇精，最后用生粉勾薄欠，装碟。
　　注意： 1、豆腐块放入时，勿翻炒过度。 2、这次用的是芥菜叶，可随意加入其他青菜叶。 3、这次用的麻婆豆腐调料味道不错。

　　65炒素三丝
　　原料：千张（豆腐皮）、金针菇、绿豆芽、大豆蛋白、青红尖椒、姜
　　做法：
　　1、千张用开水烫过，切成一寸长细丝，并准备好青红椒丝和姜末，大豆蛋白事先要用冷水泡软，挤干水分，切细丝备用，金针菇切成两段。
　　2、待油热后，放入姜末和大豆蛋白丝，翻炒出香味
　　3、放入青红椒丝再翻炒
　　4、最后加入千张丝、金针菇和绿豆芽，炒熟后，加盐和蘑菇精，装碟。
　　提示：1、大豆蛋白丝一定要先用油炒香，或是用油炸成金黄，再与其他菜一起炒。2、喜欢韭黄的，可用来代替绿豆芽。

　　66栗子烧白菜
　　原料：栗子、大白菜、少许青豆和红椒
　　做法：
　　１、白菜扒去外面的叶子，留下中间嫩的部分，一切二，放入加盐、油的滚水中焯片刻，捞出，控干水，摆在盘中间。
　　２、栗子煮熟，去皮，用油炸至金黄，捞出，摆在白菜周围。
　　３、锅中热少许油，爆香姜末，加清水和青豆略煮片刻，用白糖、盐、蘑菇精调味，放入红椒丝，勾簿芡，淋在白菜上即可。 提示：白菜的嫩芯应该也可以用娃娃菜代替；白菜焯时已有味道，所以最后的芡汁盐不用放太多，保持清淡口味。

　　67酸甜咕噜果
　　原料：猴头菇、菠萝、红绿圆椒味型：酸甜味
　　做法：
　　1、干猴头菇用清水泡1个小时左右，然后把它撕成块，入滚水煮约10分钟，捞出冲凉水，挤干水分，用少量生抽、蘑菇精腌入味道，再拌上干生粉，裹上脆炸糊入油锅炸成金黄色备用；菠萝、红绿圆椒切块备用。
　　2、另起锅热油少许，加入番茄沙司、适量白醋、白糖、水，加入菠萝、红绿圆椒煮开后加水淀粉勾芡，然后倒入炸好的猴头菇翻炒均匀即可。

　　68一品百灵菇
　　原料：百灵菇、西兰花、生菜、 味型：蚝油味
　　做法：
　　1、新鲜百灵菇洗净煮熟（煮时可以加适量盐）备用，西兰花烫熟备用；
　　2、生菜切丝垫入盘底，把煮熟的百灵菇切片摆放到生菜上；西兰花也摆到盘上。
　　3、另起锅热油，加入姜末炒香，加少量水，用生抽、素蚝油和白胡椒调味，加水淀粉勾芡。把汁淋到百灵菇和西兰花上即可。

　　69红油云丝
　　原料：云丝、香菜、红椒丝、 味型：香辣味
　　做法：
　　1、将云丝用热水泡约15分钟，捞出挤干水分；香菜洗净切段，红辣椒洗净切丝备用。
　　2、将所有材料放入大碗内，加入盐、生抽、蘑菇精、辣椒油、少量白糖拌匀即可。
　　备注： 1、云丝是一种云南的豆制品，若没有可以用腐竹切丝代替；（我怎么看百科里说云丝就是豆腐丝，感觉也可以用千张代替云丝吧） 2、红油用菜子油和上好的辣椒粉做的比较好，色泽红，味道香。（我们现在把干辣椒用研磨机磨成粉状，再用油泼出辣椒油，香极了）

　　70、干锅茶树菇
　　原料：鲜茶树菇、青红椒、香芹 味型：麻辣味
　　做法：
　　1、茶树菇洗净，入油锅炸熟；青红辣椒切丝；香芹切段备用。
　　2、另起锅热油，加入适量豆瓣酱、干辣椒炒香，然后加茶树菇、青红椒、香芹一起翻炒，用蘑菇精、生抽、花椒油调味；
　　3、再取小干锅放到小火上，加入干辣椒、花椒粒、八角、良姜、白扣、小茴、香叶等香料和一勺油，烧出香味即关火，垫上生菜叶，倒上炒好的茶树菇即可。

贝贝大妈

　　71香菜木耳
　　原料：东北木耳、香菜 味型：咸鲜微辣
　　做法：
　　1、选好的东北木耳用凉水泡开洗净，再用凉开水清洗一遍,然后焯一下；香菜洗净切段；
　　2、将所有材料放入大碗内，加入盐、生抽、蘑菇精、少许辣椒油、香油拌匀即可。备注：如果需要配颜色，可以加少量红辣椒丝或者胡萝卜丝；不吃辣的就不用加辣椒油。

　　72西芹腰果百合
　　原料：西芹、百合、腰果、枸杞 味型：咸鲜清淡
　　做法：
　　1、西芹洗净削皮，切成菱形块；百合掰开洗净；腰果用油炸熟备用；
　　2、起锅烧水，水滚后加入西芹、枸杞，烧烫即可捞出备用；另起锅热油少许，倒入西芹、百合、枸杞，加盐、蘑菇精、少许水，翻炒几下，用少许水淀粉勾芡，淋如几滴香油即可。

　　73凉拌五色蔬
　　原料：大白菜叶、西生菜、紫包菜、圣女果、十香菜（或薄荷）、黄红彩椒 味型：咸鲜清爽
　　做法：
　　1、将大白菜叶、西生菜、紫包菜、黄红彩椒洗净切成片，圣女果对半切开，薄荷叶洗净备用。
　　2、将所有材料放入大碗内，加入盐、蘑菇精、香油、少量白醋、白糖拌匀即可。 备注：此菜拌好立即享用，不宜久放，出水就不好吃了。

　　74草菇三色蔬
　　原料：草菇、熟玉米粒、青红椒
　　做法：
　　１、草菇洗净，划十字口，用滚水加少许盐烫熟，沥干水分，装盘。
　　２、烧锅下油，爆香姜末，放入熟玉米粒、青红椒粒翻炒，加少许水，调盐、蘑菇精、糖，烧开后勾欠，浇在草菇中间即可。

　　75花浪香菇
　　原料：香菇数朵（最好选厚的、大小均匀的）、盐水豆腐一小块、大豆蛋白（可不放）、韭黄（不吃韭黄的用豌豆苗代替）、红椒。
　　做法：
　　１、盐水豆腐用滚水煮１分钟，捞出，待凉后捣成泥，加入生粉、盐、蘑菇精拌匀，备用。
　　２、大豆蛋白用水泡软，挤干水分，切小粒；韭黄洗净切碎。热锅下油，爆香姜末，放入红椒粒、大豆蛋白粒和韭黄一起翻炒，用盐、蘑菇精、糖调味，盛出备用。
　　３、香菇去蒂洗净，黑色一面划“米”字（为更入味），用滚水加少许盐、油煮２分钟，捞出，沥干水分，逐个仰放在盘中（既白色一面朝上），里面均匀地抹上干生粉，再依次放入豆腐泥（第１步）和炒好的其他菜（第２步）。
　　４、另取韭黄、红椒切成长段。锅中放少许油，爆香姜末，加入适量清水煮滚，加盐、蘑菇精、胡椒粉、韭黄段、红椒段烧开，倒入香菇碗内，最后撒上香菜。提示：最好用豌豆苗代替韭黄，更清香，特别是不吃韭黄的朋友。

　　76香麻拌茼蒿
　　原料：茼蒿、白豆腐干
　　做法：
　　１、茼蒿洗净，用滚水焯（放入滚水中要即刻捞出），浸入冷开水中过凉，捞出，挤干水分，切末。
　　２、白豆腐干切末，和茼蒿一起装入大碗中，用盐、香醋、糖、蘑菇精、麻油调味拌匀即可。喜欢辣味的还可加点辣子油。
　　提示：其中可加些切成丁的熟竹笋会更好味。 这道菜清香鲜美，茼蒿用水焯过异味会减少。

　　77酸辣土豆丝
　　原料：土豆、红尖椒、香菜
　　做法：
　　１、土豆去皮洗净切成丝，放入滚水中焯至断生，捞出，放入凉开水中过凉，控干水分。
　　２、红尖椒切丝、香菜切末。
　　３、土豆丝拌入盐、醋、蘑菇精、尖椒丝和香菜末，拌匀即可。

　　78凉拌豇豆
　　原料：豇豆（也叫豆角、长豆角，如下图，自己没拍，借用一张）、红尖椒
　　做法：
　　１、豇豆洗净，切成寸段，水滚后放入豇角，待色泽变翠绿后捞出过凉水，控干水分。
　　２、红尖椒切丝，放入豇角、盐、醋、糖、香油、蘑菇精、姜末一起拌匀即可。

　　79海带拌腐竹
　　原料：新鲜海带丝一把、干腐竹一条、胡萝卜一小块
　　做法：
　　１、干腐竹用水泡软切段，新鲜海带丝洗净切段，把两者分别放入滚水中烫一下，捞出晾凉；胡萝卜切丝。
　　２、将腐竹、海带丝、胡萝卜丝放入碗中，加盐、醋、蘑菇精、香油拌匀即可。如果喜欢，还可以放少许芥末和芝麻酱

　　80凉拌粉丝紫椰菜
　　原料：紫椰菜、干粉丝、黄瓜、胡萝卜
　　做法：
　　１、干粉丝用滚水浸泡10分钟左右至软；紫椰菜、黄瓜、胡萝卜洗净切丝。
　　２、将所有材料倒入一大碗中，用盐、白糖、香醋、蘑菇精、麻油调味，拌匀即可。

　　81香椿拌豆腐
　　做法：
　　１、豆腐用水焯过，切成小方块。
　　２、香椿洗净，用开水略烫捞出，挤干水分，切成碎末，撒在豆腐上，用盐、蘑菇精、香油拌匀就好了。
　　另说：１、香椿吃前要用开水焯，避免亚硝酸盐中毒。

　　82凉拌双耳
　　原料：银耳（也叫白木耳）、干黑木耳、青红椒块少许
　　做法：
　　１、银耳和干黑木耳用温开水泡开，去蒂洗净后撕成小块；青红椒切块。（这些材料如果你不习惯生吃，可以焯水冲凉后再用）
　　２、另用小碗调好调料：用盐、蘑菇精、白糖、香醋各１小匙，芥辣一小段（如果不习惯吃芥辣可不放）
　　３、将调料倒入盛有双耳的碗中，拌均匀即可。（如果喜欢，还可能放些香菜，那天没有了）
　　提醒：
　　１、银耳和黑木耳用水泡时一定要泡开。
　　２、我用的是压缩干木耳，不可用新鲜木耳，据说生吃新鲜木耳会引发皮炎，切记啊！
　　３、一般是东北的干黑木耳比较好。
　　最后来看看黑木耳的功效：
　　１、黑木耳中铁的含量极为丰富，为猪肝的7倍多，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。
　　２、黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓等症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。
　　３、黑木耳是人体的清道夫，它所含胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。
　　４、它含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。所以现代营养学家盛赞黑木耳为“素中之荤”，其营养价值可与动物性食物相媲美。

　　83凉拌茄子
　　原料：茄子、红青尖椒
　　做法：
　　1、茄子洗净，切成长段，红青尖椒去子洗净，切小粒。
　　2、将辣椒粒放入碗中，加上酱油、醋、白糖、香油适量调成味汁备用。
　　3、将茄子放入蒸锅中蒸熟，用筷子扎，感觉里面软就可以。将茄子排在盘中，淋上调好的味汁即可。建议大家吃的时候，用筷子把每段茄子再撕成细条，这样吃起来比较入味道。

　　84凉拌蔬菜丝
　　原料：大白菜心、圆白菜（也叫包菜、椰菜）、牛蒡、黄瓜、胡萝卜、红椒
　　做法：
　　1、以上材料全部洗净，切细丝备用。其中牛蒡丝用滚水焯后用凉水过一下（其他菜不用水焯）。
　　2、将所有材料放入盆中，加盐、香醋、少许酱油、少许白糖、香油、蘑菇精、少许辣椒油拌匀即可。喜欢吃香菜的，加些香菜更好味道。

　　85凉拌莴笋丝
　　原料：莴笋、熟芝麻
　　做法：
　　1、莴笋摘叶（留下来）、去皮、洗净。将莴笋和叶子一起切成细丝，用开水烫一下（久了就不脆口），过凉水后捞出。
　　2、根据个人喜爱的口味加入盐、芝麻油、少许醋、糖、蘑菇精拌匀，最后撒上熟芝麻即可。
　　心得： 1、喜欢辣的可以再淋上辣椒油。 2、秋季，有些人容易咳嗽，莴笋叶可以止咳的（所以别浪费哟）。

　　86凉拌芥兰头
　　原料：芥兰头、红尖椒丝
　　做法：
　　1、芥兰头去皮切细丝，用盐腌20分钟。

　　87南瓜羹
　　原料：南瓜半个（四人份量）、新鲜玉米粒、马蹄（荸荠）、冰糖
　　做法：
　　1、南瓜去皮切小的簿片，做南瓜泥有两种方法：一是表面淋一点点水，放入微波炉微熟；如果不用微波炉，可以放入锅中蒸熟。取出后趁热用器具捣烂，越烂越好。
　　2、玉米剥粒，略捣碎更好，马蹄去皮切小粒备用。
　　3、将做好的南瓜泥倒入锅中，加适量水（喜欢浓一些的就加少量水，水加得越少，味道就越香）、玉米粒一起煮，最后再加入马蹄粒和冰糖（最好先尝尝味道，因为南瓜本身是有甜味的），稍煮即可。
　　心得： 1、此羹还可以这样做：南瓜和玉米加水煮熟后，混入马蹄用搅拌机打成茸状，再回锅放入冰糖，加热至糖融化即可做成南瓜羹。 2、把腌好的芥兰丝用纱布包住挤干水分，加入红尖椒丝、适量酱油、香醋、蘑菇精、香油、辣椒油拌匀。注：用盐腌并挤干水分是关键，这样吃出来才会清脆爽口。

　　88杂菌汤
　　原料：依次为干姬菇、草菇、金针菇、茶树菇，另配几片生菜或其他青菜叶子
　　做法：
　　１、草菇焯一下过凉水，一切二；茶树菇略过油（也可以不过油，更清淡）。
　　２、水滚后，将所有菇放入水中再煮滚后，用盐调味，最后放入青菜叶即可。

　　89玉米笋白菜汤
　　原料：白菜心、油面筋、玉米笋、黄瓜
　　做法：
　　１、黄瓜洗净切斜片；油面筋切块；白菜心剥开。
　　２、锅里倒入适量水，烧滚，先放入玉米笋煮二、三分钟，再依次放入白菜心、油面筋、黄瓜片稍煮，最后用盐、蘑菇精调味，即可出锅。　　提示：
　　１、一般用大白菜做其他菜时，把中间最嫩的部分剩下，专门留着做汤，很鲜。
　　２、除了玉米笋，其他材料略煮即可，不要时间过长。

　　90绿豆海带冬瓜汤
　　原料：海带丝（用海带结也可以）、绿豆、冬瓜
　　做法：
　　１、海带洗净切段；冬瓜连皮洗净后切块；绿豆洗净待用。
　　２、把所有材料一起放入汤锅中，并加适量水，用中火煮约30分钟后，加盐、蘑菇精调味后即可食用了。

贝贝大妈

　　91酸辣豆腐羹
　　原料：豆腐、金针菇、黑木耳、胡萝卜、红尖椒、香菜
　　做法：
　　１、豆腐切条状，金针菇切根后洗净切段，黑木耳、红尖椒分别洗净切丝，胡萝卜去皮后洗净切丝，香菜切末备用。
　　２、起锅热油，先把金针菇、木耳丝、胡萝卜丝、辣椒丝放入炒香，再倒入适量的水，用大火煮滚后，再转为中火，待材料煮熟时，放入豆腐，并加盐、糖及胡椒粉调味，最后加入香菜末。
　　３、待再次煮滚后，勾簿欠，再加入白醋，并滴入香油，即可盛出。
　　提醒： １、白醋要勾芡后再加入，因为醋煮久了会有苦味。２、此羹有辣味是因为放了胡椒粉，所以要根据个人喜好掌握胡椒粉的量。

　　92上汤娃娃菜
　　原料：娃娃菜、枸杞少量、三花淡奶（由鲜奶浓缩而成，一般做甜品或菜用）适量
　　做法：
　　１、娃娃菜，一分四，洗净，控干水。
　　２、锅中盛水，水量以能盖过菜为准，加入三花淡奶、姜丝，待水开后，放入娃娃菜，煮到菜熟，加盐、蘑菇精调味，出锅前撒上泡好的枸杞子即可。
　　心得：感觉娃娃菜和大白菜差不多，味道比大白菜略微甜一点，除了可用来煮汤，好像还可以蒸着吃或是做菜卷。

　　93琉璃豆腐羹
　　原料：鲜香菇、豆腐、银耳
　　做法：
　　1、银耳用水泡开，撕成小朵。鲜香菇和豆腐切粒。
　　2、起锅加入一大碗水，水滚后倒入所有材料，用盐、蘑菇精和少许白胡椒粉调味，最后勾欠至适当浓稠度即可。

　　94瘦身冬瓜汤
　　原料：冬瓜、胡萝卜、干香菇、纯素大补汤
　　做法：
　　1、如图，冬瓜和胡萝卜切成块，干香菇用凉水泡软备用。
　　2、汤煲内倒入适量水，加入所有材料煮滚，用小火煲半小时，最后用盐、蘑菇精调味即可。
　　注：如果买不到现成的大补汤料，也可以自己用少量当归、花旗参、川芎、红枣、大豆素肉或是面筋等搭配。

　　95玉米生菜粥
　　原料：玉米粒、包生菜、胡萝卜、珍珠米
　　做法：
　　1、玉米粒是以前剥下来冷冻在冰箱，需要时取出一些；包生菜切丝；胡萝卜切小丁。
　　2、高压锅里放入水（水量得自己掌握了）、珍珠米（这种米熬粥特别得香）、玉米粒、胡萝卜丁，滴几滴生油，洒少许盐。放一点油和盐能熬出清香的味道。现在就盖上锅盖煲吧。
　　3、粥煲好后，放入生菜丝，搅均后就可以享用了，嘻嘻，超简单，但很好喝！

　　96咖喱炒面
　　原料：面条、紫椰菜、豇豆（长豆）、胡萝卜
　　做法：
　　１、蔬菜洗净，豇豆切成段，胡萝卜和紫椰菜切成丝。
　　２、起锅热油，爆香姜末，放入豇豆、胡萝卜翻炒，最后快熟时再放入紫椰菜，放少许盐、蘑菇精调味（因后面还要放咖喱，这里的味应偏淡），盛出备用。
　　３、面条煮得比平时略硬一些，捞出，过凉水（这样炒时才不易粘锅），控干水份。锅里热少许油，倒入面条时要用筷子不断地把面条抖散开，并用酱油、咖喱油、胡椒粉调味，继续翻炒至面条略显干时倒入炒好的菜，拌匀后即可盛盘。

　　97紫椰菜拌凉面
　　原料：手工面、紫椰菜、黄瓜、绿尖椒调味料：
　　做法：
　　1、绿尖椒、紫椰菜切丝，放入碗中，加盐、香醋、蘑菇精、香油拌匀后腌10-15分钟。黄瓜切丝备用。
　　2、另用碗放入芝麻酱、豆腐乳、盐、酱油、蘑菇精，边拌边加凉开水（一次水不要加多），调匀后备用。
　　3、手工面用滚水煮熟后，捞出，过凉水，控干后放入碗中，面上浇上第二步调制的酱汁，并拌上第一步腌制的蔬菜，一碗香香的凉面就ok啦！
　　心得：绿尖椒腌后很清脆爽口，也很有味道。

　　98土豆饼
　　原料：小土豆数个
　　做法：
　　１、小土豆洗净放入滚水中煮熟，捞出浸在凉水中，现在就很容易剥去小土豆的外皮了。
　　２、将去皮小土豆放入大碗中，捣成泥状（我们是用小擀面杖一端捣的，很方便，嘻嘻），并加盐、白胡椒粉、蘑菇精、适量面粉拌匀，现在尝尝味道是否合适，并判断面粉是否足够。
　　３、手掌抹少许油，取适量土豆泥搓成圆球，略压成饼状。（哈哈，猜猜这是谁的手指！）
　　４、平底锅倒油（油以刚好盖住锅底为适量），将土豆饼放入平底锅中，用中小火煎至两面金黄色，即可。
　　提示：拌入土豆泥的面粉量一定要掌握好，面粉少了土豆饼会不成形。第一次做可以先放少量面粉，试试是否能顺利搓成圆球，如果太软就再加面粉，至到可以成形为止。另外也可以土豆泥不粘手为合适。这个就需自己掌握啦！

　　99单身拌饭一、
　　主料米饭：用电饭锅煮好备用，也可将上顿吃剩的米饭蒸一下。二、
　　拌料
　　1、原料：大豆素肉、胡萝卜、新鲜香菇、芹菜、紫椰菜、紫菜、素肉松、生花生、熟芝麻（这些材料是可以根据现成的菜自由搭配的，不过花生、熟芝麻是极力推荐的，可以增加拌饭的香味）
　　2、将胡萝卜、芹菜、香菇、紫椰菜切粒，大豆素肉切碎，紫菜用水泡，挤干水分，再切碎。
　　3、生花生米用油炸熟后，切碎。白芝麻用小火炒熟。（这一步的两样材料都可以趁有时间的时候一次做多些，放到密封罐中保存，随用随取）
　　4、起锅热油，放入大豆素肉炒至微黄，再放入胡萝卜和鲜香菇炒至熟。
　　5、最后开始拌饭，同时放入上面处理好的所有原料，同时加入麻油、盐、蘑菇精，搅拌均匀就可以。
　　提醒：除了拌饭的材料可以随意搭配之外，还有一种吃饭我极力推荐，就是将新鲜的生菜叶用盐水浸泡过后洗净捞出，淋干水份，吃时，将拌好饭用生菜叶包上再吃，呵呵，来张图片看看

　　100咖喱炒面
　　原料：面条、西红柿（另称番茄）、高丽菜（也叫椰菜、包菜）、青尖椒
　　做法：
　　1、面条煮熟，过凉水，控干水份备用。建议煮硬一些，炒出来的才有韧性。
　　2、起锅热油，倒入煮好的面条翻炒，炒的过程中，用筷子不断地拨散面条，以免粘在一起，面条炒至略微金黄时，盛出备用。
　　3、另起锅倒少许油，放入切好的尖椒、高丽菜、西红柿翻炒一下，再倒入已炒好的面条，并加入咖喱粉、辣椒粉、生抽、蘑菇精调出自己喜欢的味道，最后出锅时滴几滴香油即可。
　　提醒：1、面条煮熟后过凉水，这样再炒时不易粘锅。2、炒面时的锅一定要干净，而且锅一定要烧热后再放面条，炒时才不易粘锅。Chris炒时是配的辣椒，我又另配了一些现有的蔬菜。

　　101双菇炖饭
　　原料：干香菇、草菇、红尖椒、红萝卜、奶油（超市可买到）、熟米饭一碗、油咖喱
　　做法：
　　1、干香菇用水泡软，挤干水份后一分为二。草菇切片，红萝卜切细丝，红尖椒切丝。
　　2、起锅热油，放入红尖椒丝、红萝卜丝、草菇、香菇翻炒熟。
　　3、加适量水，放入奶油、熟米饭、适量油咖喱一起用中火慢慢煮，煮的过程中用锅铲不断翻动，以免粘锅底。
　　4、当炖到汁成浓稠状后，加盐调味即可也锅。

　　102炸酱面
　　主料：新鲜面条（家里现在用小型压面机压制新鲜面条，与挂面相比，口感更好，以后再详细介绍）制作炸酱的原料：大酱、干香菇、大豆蛋白、黑木耳、黄花菜
　　先介绍炸酱的制作方法：
　　1、大豆蛋白、干香菇分别用冷水泡软，挤干水分，切小粒。黄花菜和木耳用冷水泡开后去蒂、洗净。黄花菜切成小段，木耳切小粒。
　　2、油热后，先放入大豆蛋白炒香，再放入干香菇、黄花菜和木耳，翻炒几下后装碟备用。
　　3、另起锅放入3调羹的油，烧至八成热后倒入大酱翻炒，加适量水煮开，再放入刚才炒好的菜，加适量的酱油、蘑菇精，并调成中火熬煮1分钟，勾欠，装盆。煮好面条，浇上制好的炸酱，拌匀即可。
　　注意：
　　1、制作炸酱时，还可以加入少量的甜面酱。
　　2、炒大酱时，要注意火候，否则容易炒出糊味。
　　3、炸酱的制作关键在于加入的水量及最后的勾欠，过稀过稠都会影响口感。
　　4、炸酱一次可以多做些，剩余的放冰箱保存。
　　5、大酱在某些地方也叫黄酱。感觉东北产的大酱味道比较好。