酸菜的多种吃法，好吃到停不下来！

遁入空门

酸菜鱼

草鱼 800 克、酸菜 1 袋、鸡蛋清 1/2 个、野山椒 5 个、蒜 6 粒、黄酒 1/2 汤匙、白胡椒 1/3 茶匙、生粉 1/3 汤匙、干辣椒 4 个、花椒 10 粒、香菜 1 根、白芝麻 1/2 汤匙、色拉油 适量、细香葱 2 根、鸡精 适量、姜 1 小块

1、将杀好的鱼，去尽黑膜和内脏，抬骨，片成片

2、反复冲洗，至水清澈后沥出来

3、加入盐、胡椒粉、姜丝，充分抓匀

4、放半个鸡蛋清、生粉抓匀，腌 15 分钟左右，至鱼入味

5、酸菜切细段，生姜切片，一部分大蒜切成片，野山椒切破

6、干辣椒切成段，香葱绿切成丝，另一部分大蒜切成米，香菜洗净摘成段

7、起锅，放少量油，将生姜大蒜片、葱白、野山椒炒香

8、放入酸菜炒香，放入鱼头炒香

9、注入水，加入鱼骨及鱼尾熬出香味，尝试一下看是否放盐

10、用漏勺将食材全数捞在大碗底、加一点高汤精（鸡精也行）

11、水复开后用大火，放入鱼片，用筷子轻轻拔散，煮断生

12、捞在有酸菜的大碗内，浇上汤汁

13、在鱼面上，放大蒜米、花椒、干辣椒、葱丝、白芝麻、香菜

14、锅内烧大半勺热油，淋在调料上，即成

酸菜炒肉丝

酸菜 100 克、猪里脊肉 100 克、红椒 10 克、胡椒粉 3 克、姜 3 克、白糖 2 克、花生油 30 克、料酒 5 毫升、食盐 2 克

1、材料：酸菜，里脊肉，红椒。 ( 红椒是点缀用的，可以省略 )

2、酸菜用清水洗几遍，挤干水份。 ( 如果酸菜特别咸的话，需要浸泡 )

3、酸菜切丝、里脊肉切丝，用料酒，胡椒粉，盐抓匀腌制一会

4、油锅姜片爆香，倒入肉丝炒至变色后盛出备用

5、另起油锅，倒入酸菜炒出香味

6、倒入肉丝炒匀，并加少许糖调味。 ( 酸菜本身有咸味，不用另外调味 )

7、最后倒入红椒丝炒匀

酸菜白肉

五花肉 适量、酸菜 适量、泡红椒 适量、姜 适量、蒜 适量、胡椒粉 适量、小葱 适量、食盐 适量、花椒 适量、料酒 适量、植物油 适量、水 适量

1、将酸菜切成碎，泡椒切碎、葱切成末

2、将五花肉放入水中，加料酒、姜、花椒，煮 30 分钟到肉变软；把煮好的五花肉沥干水分，放入冰箱冷藏，冻硬后切成薄片

3、锅中油 7 成热后，放蒜片、姜末炒片刻，然后加入酸菜和泡椒炒香

4、加入开水，大火将汤熬开。然后放入切好的白肉片，中火煮 5 分钟

5、然后调入鸡精、香油，起锅的时候，撒上葱花

酸菜牛肉面

牛肉 400 克、酸菜 1 棵、面条（生） 200 克、葱 3 小段、蒜 3 瓣、黄酒 1 汤匙、干山楂 1 把、干辣椒 3 个、炖肉调味料 1 包、老抽 1/2 汤匙、黄酱 2 汤匙、姜 5 片

1、牛肉洗净后切小块，冷水浸泡 3 到 5 分钟

2、锅中加水，牛肉块冷水入锅，放入 2 个姜片和葱段大火烧开，焯水后捞出

3、准备好炖肉调料，葱段、姜片、蒜瓣各 3 个，黄酒 1 汤匙，山楂 1 小把，干辣椒 3 只，十三香炖肉料包 1 个，老抽少许，黄豆酱 2 汤匙

4、高压锅加水烧开，将焯好水的牛肉块放入锅中，加入葱、姜、蒜、黄酒去腥

5、倒入老抽上色，再倒入黄豆酱，加入十三香炖肉包、山楂和干辣椒

6、盖上锅盖大火烧开，盖上压力阀中火煮 25 分钟，小火焖煮 10 分钟

7、整颗酸菜洗净后清水浸泡十分钟，然后切成酸菜丁

8、煮好的牛肉捞出一部分汤和牛肉入小锅，加入酸菜丁煮开

9、锅中水烧开下面条，煮 3 分钟左右至熟捞到碗中，加入牛肉和酸菜，浇汤即可

酸菜肉片汤

酸菜 150 克、猪腰 250 克、泡红椒 80 克、花椒 适量、干辣椒 适量、姜 1 小块、香菜 适量、食盐 适量、淀粉 适量、味精 少许、胡椒粉 适量、色拉油 适量

1、将酸菜、老姜切成丝、香菜切成节备用

2、将猪腰柳切成薄片，放入盐、干淀粉、水搅拌均匀，腌制 15 分钟

3、锅 7 成热后，加入干花椒、干辣椒、老姜炒香，加入酸菜、泡椒炒香； 加入开水，大火烧开

4、加入腌制好的肉片，大火烧开，然后用筷子挑散

5、加入胡椒粉、味精，撒上香菜即可

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