卤猪蹄的家常做法

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　　猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。下面是魏王卤关于卤猪蹄的做法介绍，欢迎大家阅读参考!

卤猪蹄的做法1

　　用料

　　猪蹄2个、老抽2勺、料酒2勺、香叶、桂皮、八角、盐、冰糖、葱、姜、花椒。

　　做法

　　1、葱切断，姜切片，猪蹄切段后洗净，如果觉得回家后切麻烦的话，可以让超市的售货员给剁好，回家直接清洗即可。

　　2、将猪蹄放入热开水中焯一下，煮出血末后捞出。如果猪脚上有未除干净的毛，此时可以用镊子拔出。

　　3、锅中放油，烧热后加葱姜和花椒爆香，然后将猪蹄放入翻炒。

　　4、待翻炒片刻后，加入老抽、生抽、料酒、冰糖。

　　5、继续翻炒几下，加入没过猪蹄的热水。

　　6、将八角和所有的调料放入，加适量的盐调味。

　　7、大火烧开后盖好锅盖转小火，一个小时左右，用筷子戳一下，能够轻松戳透就可以了。

　　8、接下来，转大火收干汤汁就可以吃了。猪蹄在烹调过程中会转化成明胶，放凉后吃也超Q。

卤猪蹄的做法2

　　1、备足原料。

　　2、猪蹄焯水，拔干净毛，控干水分备用。我买的专柜冷鲜肉，很少的毛。

　　3、炒糖色。锅里放油，冰糖放进去，小火到融化后搅拌一下就别动了。最小火啊，熬到冒泡泡。再搅拌一下。就这个程度就可以炒，不需要说多好的糖色。怕炒老的同学比较好掌握的就是颜色发褐色，开始冒泡。就可以了。

　　4、倒入猪蹄，翻炒均匀，图四已经均匀上色，为了保险，可以中火多炒一会，越炒颜色越重。

　　5、放入香料，炒出香味，先放料酒，沿着锅圈浇下去，再下生抽老抽，五香粉，炒均匀。

　　6、兑热水。

　　7、转炖锅，我用的电饭锅，炖一个半小时到两个小时。在炖到一小时的时候，加盐调味，我放了一茶匙盐。

　　8、炖好的猪蹄。

　　9、转到炒锅里，就是那种能勤翻身的锅，不粘锅不会让肉变色，铁锅可能给导致汤汁有点发黑。

　　10、大火收汁，到汤汁浓郁，放点味精。因为我要冷藏保存，所以汁没有完全的收完，看个人喜好吧。

卤猪蹄的做法3

　　主料

　　猪蹄(两个)、干辣椒(适量)、草果(适量)。

　　做法

　　1、猪蹄焯水，拔干净毛，控干水分备用，我买的专柜冷鲜肉，很少的毛。

　　2、炒糖色。锅里放油，冰糖放进去，小火到融化后搅拌一下就别动了，最小火啊，熬到冒泡泡。

　　3、倒入猪蹄，翻炒均匀，已经均匀上色，为了保险，可以中火多炒一会，越炒颜色越重。

　　4、放入香料，炒出香味，先放料酒，沿着锅圈浇下去，再下生抽老抽，五香粉，炒均匀。

　　5、转炖锅，我用的电饭锅，炖一个半小时到两个小时。在炖到一小时的时候，加盐调味，我放了一茶匙盐。

　　6、转到炒锅里，就是那种能勤翻身的锅，不粘锅不会让肉变色，铁锅可能给导致汤汁有点发黑。

　　7、大火收汁，到汤汁浓郁，放点味精。因为我要冷藏保存，所以汁没有完全的收完，看个人喜好吧。

　　小窍门

　　1、要炒糖色，糖色不需要炒的像焦糖那样红的时候，其实像我说的比较好掌握，就是颜色全部发褐色，没有白色的冰糖结晶，然后开始冒小泡泡的时候，就可以倒了，这个时候，有五秒的时间供你判断。不会熬苦。

　　2、好吃的肉菜，不是靠投机取巧来的，一定要细火慢炖，我发现电饭锅炖都还很不错的!然后还一定要收汁。

　　3、上次有个童鞋说炖肉怎么都硬，我问她炖了多久，她说都半小时，口感不软不硬，正好，有的人爱吃像浆糊那样软烂的，我不爱吃，我爱啃有点劲道的肉。

　　4、加盐，不要一开始就加，那样肉会老硬，还有兑水要兑开水，开水热水都可以。千万别兑冷水。冷水容易肉腥。

　　5、至于香料神马的，草果啦香叶啦，炖肉必备，超市或者菜市场卖干货的都有，家里备店，炖肉增香，特别好吃。花椒的加入也是亮点。

卤猪蹄的做法4

　　主料

　　猪蹄1只、料酒1匙、生抽2匙、老抽1匙、姜1块、糖适量、蒜2瓣、水适量、盐少许。

　　做法

　　1、熬过汤的猪蹄一只，已斩件备用，锅里小火熬糖色，糖溶化后，倒入猪蹄，均匀翻炒猪蹄裹上糖色，猪蹄裹上糖色后，继而浇入料酒。

　　2、浇入料酒炒出香气，倒入生抽和老抽的混合酱油，酱油的颜色附着在猪蹄上后，再加姜、蒜头和水，汤水一次放足，中途不要续水，一定记住还要盖上锅盖。

　　3、大火烧开，撇净浮沫，少许糖调味，中小火焖煮三十分钟左右，盐调味，大火收浓汤汁即成。

　　烹饪技巧

　　1、注意不要上色过重，以免影响色泽。

　　2、老抽不宜过多，不然就黑炭了。

　　3、我在家随手拿了红糖熬的糖色，不能太久。

　　4、等酱油的颜色附着在原料上后，再加鲜汤或水，汤水一次放足，中途不要续水，一定记住还要盖上锅盖。

卤猪蹄的做法5

　　主料

　　猪蹄2个、葱姜适量、盐适量、大料3个、香叶2片、老抽10ml、生抽25ml、料酒20ml、冰糖10g、花椒3g、鸡精少许。

　　步骤

　　1、猪蹄洗净剁小块。

　　2、猪蹄冷水入锅焯烫后处理干净上面猪毛。

　　3、炒锅倒油放入冰糖。

　　4、把冰糖炒至融化。

　　5、然后放入作料。

　　6、再到入猪蹄翻炒。

　　7、加入葱姜继续翻炒。

　　8、淋入料酒炒香。

　　9、加入老抽。

　　10、加入生抽。

　　11、炒至猪蹄上色。

　　12、加入适量的清水。

　　13、大伙煮开撇去浮沫。

　　14、然后加盖中小火慢炖60-80分钟。

　　15、猪蹄以熟加盐，鸡精调味，大火收汁即可。

卤猪蹄的做法6

　　主料

　　猪蹄、花生、冰糖、姜、葱、八角、桂皮、香叶、酱油、料酒、盐、花椒、水。

　　做法

　　1、将猪蹄剁成块，氽水。而后用凉水洗净。

　　2、将猪蹄、花生、姜、八角、桂皮、香叶、花椒、盐一起放入高压锅中，并加水，快没过猪蹄就行。等上汽后炖15分钟即可，此时用筷子可以很容易的插入到猪蹄中。

　　3、将猪蹄单独夹出，晾着备用。

　　4、将冰糖放入锅中小火熬化，等刚变成黄棕色时立即加入酱油、料酒，防止糊锅变苦，然后倒入猪蹄翻炒。

　　5、翻炒均匀后放入之前煮猪蹄的汤，包括花生，并加入适量的水，将将没过猪蹄即可，直接大火炖收汁即可。此时可把之前炖猪蹄用的香料全部去掉。

　　6、加入葱、盐调味，盛盘即可。

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