作者 / 吴建平 国家一级公共营养师 生活中处处有疑问，而有些问题如果正经地问的话，还真不好回答，比如，最近有小伙伴问知力君，葡萄干看起来好像脏脏的，吃之前要不要洗啊？ 额......对吼！关于这个问题，知力君也一脸疑惑啊~ 不洗的话，感觉好像是有点脏脏的，毕竟散称的葡萄干，鬼知道它之前到底经历了什么。 但是葡萄干如果洗了的话，还会好吃吗？不敢想象......万一不小心洗久了，会不会有种吃新鲜葡萄的既视感？ 相信很多小伙伴都有这样的疑问，于是，知力君在请教专家之后，给大家带来了靠谱的答案。 接下来我们就来了解一下，吃葡萄干这种小零食的好处，以及葡萄干能不能洗，怎么洗的问题。 吃葡萄干有什么好处？ 1、降低心血管疾病的风险：不少研究发现，葡萄中的白藜芦醇（Resveratrol，简称Res），是一种含有芪类结构的非黄酮类多酚化合物，具有抗病毒、抑肿瘤、抗氧化、清除自由基、抗诱变、降血脂、保护心血管、延缓衰老、美容等多种作用。 2、降低龋齿的风险：美国研究人员发现，葡萄干中所含的化合物，能抑制导致牙龈疾病和龋齿的细菌。虽然研究人员还没有证明吃葡萄干的人口腔更健康，但他们在葡萄干中发现了5种对牙齿和牙龈有益处的化合物。
既然葡萄干好吃，对健康又有益，那么重点来了，葡萄干要不要洗呢？ 自然干制的最好洗一洗 从葡萄干的制作工艺上看，新鲜的葡萄需要通过浸碱处理，先在深度1.5%~2%的氢氧化钠溶液中浸碱1~5秒（薄皮品种可用浓度0.5%的碳酸钠或氢氧化钠的混合液处理3~6秒），浸碱后，立即用清水冲洗干净（干制白葡萄时，还需要熏硫3~5小时）。 然后将葡萄装入晒盘，在阳光下曝晒10天左右，当表面有一部分干燥时，可以全部翻动，使内部的向外曝晒，继续晒至果实大部分干燥时，可将晒盘叠置起来，晾干一周。 在天气晴朗的情况下，全部干燥时间为25日左右。之后还会将葡萄干堆积在一起回软一周，使水分含量均匀一致 。
这是自然干制的方法。 自然干制的方法需要在晴朗的天空下暴晒，难免会有灰尘。所以从食品卫生的角度来看，吃自然干制葡萄干还是清洗为好。 葡萄干怎么洗比较好？ 有资料显示，在清水中加入少量的淀粉，搅匀后把葡萄干放入水中用手搓洗几下，然后用清水洗干净就可以食用了。 也有人推荐用温水来简单的清洗，这样也可以把表面的一些脏东西清洗干净，用温开水泡一下葡萄干以后，再捞出来晾干后食用。
另外，知力君也建议，精包装的葡萄干可以不洗，不过是散称的葡萄干最好还是洗一下再吃哦。
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狗仔卡
发表于 2017-9-23 11:08:08
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