地址:六房间 宁波市海曙区灵桥路685号(老日报社对面)生活卡券类回收出售 华伟商贸 宁波市鄞州区建兴西路129-131号(宁波第七中学往东200米)停车方便 水果、鲜活海鲜礼盒、各类礼盒礼品名品等出售 关注 六房间优选 或 甬城优选 信微众公号 点击下方商城首页 可直接下单 也可搜索小程序 六房间 又是新的一年 该带什么年货回家 和家人朋友一起分享呢 当然对吃货们来说 这个问题应该换成 该带什么好吃的回家 和家人朋友一起变月半呢 过年就该吃点儿好的 是时候来点肉肉肉肉肉 给新的一年加“油”啦! 左手一只麻辣鲜香嫩爽的百味鸡 右手一只香软松泡酥脆的香酥鸭 与亲朋一起享受舌尖上的快落 毕竟心 宽 体 胖(pang)[手动狗头 百味鸡是一道凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。属于川菜系列,具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效。 做法 1.三黄鸡处理好内脏,用水冲洗干净,放入锅里,加生姜,葱,料酒中火煮开至10分钟左右(这个时间视鸡的大小决定,如果稍大的鸡,就时间长一点)然后关火,盖上锅盖浸泡30分钟 2.新鲜的尖椒切成段,姜蒜捣成泥,葱切葱花 3.姜蒜泥放碗里,调入盐,白糖,花椒油3勺,鸡,尖椒段等调料搅拌均匀 4.青菜头切成细丝打底,肉切成大小合适的块,码放在碗里,淋上调好的料汁,最后撒上葱花即可 香酥鸭是一道江苏、四川、湖南等地的传统名菜,川菜、苏菜、湘菜中均有此菜,鸭子经调味品腌渍,再上笼蒸至熟烂,最后经油炸而成。色泽红亮,口感皮脆肉酥。以葱白、甜面酱、番茄酱佐食,味更丰富。此菜注重工艺造型,讲究原料配合,形态美观,色调柔和,集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体,深受四方宾客欢迎。 做法一 主料:光鸭1500克。 辅料:葱花80克、粗盐65克、姜130克、花椒8克、黄酒少许、桂皮20克、酱油少许、八角8克、小茴香4克。 步骤: 1、除去鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、鸭骚、再把鸭脯处的胸骨压平,将盐抹遍鸭; 2、加入各种香料:桂皮、八角、小茴香、葱、姜等,上笼约蒸三小时后取出,晾干; 3、油锅之放置于旺火上,将鸭子放入锅内,炸后拿起; 4、在鸭皮上抹些黄酒和酱油,再锅内炸至呈金色; 5、食用时,可蘸花椒盐吃。 做法二 材料:肥鸭1只2000克、味精1.5克、芝麻50克、花椒20粒、熟猪肥膘肉50克、花椒粉1克、熟瘦火腿10克、葱15克、 香菜100克、姜15克、 鸡蛋1个、干淀粉50克、鸡蛋清3个、面粉50克、绍酒25克、芝麻油10克、精盐8克、花生油1000克 (约耗100克)、 白糖5克。 步骤: 1、将净鸭用绍酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时,上笼蒸至八成烂,取出晾凉,先切下头、翅、掌,再将鸭身剔净骨,从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝。火腿切成末。肥膘肉切成细丝。鸡蛋在碗内,放入面粉、干淀粉10克、清水50克,调制成糊。香菜摘洗干净。 2、将鸭皮表面抹一层蛋糊。摊放在抹过油的平盘中,把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内,加入味精拌匀,平铺在鸭皮内面,下入油锅炸呈金黄色捞出,盛入平盘里。 3、将蛋清打起发泡,加入干淀粉40克,调匀成雪花糊。铺在鸭肉面上,撒上芝麻和火腿末。炒锅内放入花生油,烧至六成热,放入麻仁鸭酥炸,面上浇油淋炸,至底层呈金黄色滗去油,撒上花椒粉,淋入芝麻油,捞出切成5厘米长、2厘米宽的条,整齐地摆放盘内,周围拼上香菜即成。 技巧:盛大蛋清的容器要净洁,不能有油、盐、碱和生水,用抽子顺一个方向搅打,中途别停,一气呵成,打成雪花状,以插入筷子立定不倒为度。 做法三 材料:肥公鸭一只、姜7克、葱结40克、熟菜油2000克、川盐7克、绍酒35克、花椒15粒、芝麻油15克、五香粉3克。 步骤: 1.将净鸭斩去翅尖、脚,洗净,振干水。用五香粉、绍酒、川盐在鸭身内外抹匀,肉厚处多抹一些,盛入盆内,浸渍 40分钟,取出置大蒸碗内,再将姜拍松、葱挽结,花椒放在鸭身上,上笼蒸肥,取出搌干水。 2.炒锅置旺火上,下菜油烧至八成热,放入鸭子炸至皮酥呈金黄色时捞起,置墩上,分部位砍成条,按鸭形摆盘内,刷上芝麻油与葱酱味碟同时上桌。 工艺关键:鸭要嫩而不宜过大。腌味时要咸淡适度。炸鸭时因油温过高,故要快落快起。如法可制香酥鸽、香酥鸡。 风味特点:香酥鸭特点就在香酥两字。香,香味浓郁,香气扑鼻;酥,酥软爽口,酥而不油。 做法四 配方:(按5KG白条鸭计算)大葱100G、桂皮100G、鲜姜 100G、食盐250G、大料150G、黄酒100G。 加工工艺:将活鸭宰杀去毛、去内脏,清洗干净后用食盐和大料把白条鸭腌12H,然后把鸭子背部向上放到盘内,放上桂皮、大葱、鲜姜、黄酒后置蒸笼内蒸制3~4H左右即为熟鸭,取出放到旺油锅内炸,炸至鸭皮发黄而脆即可捞出,成为香脆、味美可口的香酥鸭。
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