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青蟹是中国海水养殖品之一，由于其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富

，尤其是性腺发育成熟的雌蟹（俗称膏蟹），煮熟后，蟹膏甘腴，色

泽呈橙黄色或橘红色，因此，历来深受市场欢迎.

蟹主要形态特征
青蟹的头胸甲呈卵圆形，长度等于或略小于宽度的2/3；背面圆突，

有“H”形图案；表面光滑，胃心沟不甚明显；额具有4个齿，前侧缘

具有大小相近的9个齿，比光滑的后侧缘长，小触角折叠几乎横断。
螯足粗大，表面光滑，长度比步足长，螫足长节前缘有3个刺，后节2

个刺，1个位于末端，1个位于中间；腕节内缘具尖锐的刺，外缘具或

不具2个刺，刺的长度因种类而异；掌节在靠腕节边缘具强刺，在靠

指节基部有—对刺，刺的长度因种类不同而异；内侧紧挨腕节处有一

结核状凸起；座节不具刺，长方格状沟明显，前后具刷状毛边缘。第

二至第四对步足相似，第五对步足末端2节呈桨状，适于游泳。
甲壳颜色因种类和生活环境不同，呈深绿色、黄绿色、橄榄绿色等，

步足具或不具网格状斑纹。雄性腹部分为5节，第三至第五节愈合，

呈宽三角形；雌性腹部分7节，呈宽卵形，具或不具网格状斑纹。

青蟹属各种之间的形态差异
青蟹属4个种的形态差异，主要反映在前额缘齿长度和螯足腕节内刺

大小的差异。其中，锯缘青蟹和拟穴青蟹的额缘4齿较长，紫螯青蟹

为中等，榄绿青蟹最短；榄绿青蟹的螯足掌节外刺较其他3个种退化

。锯缘青蟹和紫螯青蟹的螯足腕节内刺发达，长度与外刺相近。榄绿

青蟹的螯足腕节内刺完全退化。拟穴青蟹多数成年个体的腕节内刺退

化，但仍有少部分个体腕节内刺与外刺长度相近，长而尖锐，未成年

个体具有发达腕节内刺的比例更高。一般可根据蝥足及步足上网格状

斑纹有无、头胸甲额缘齿的形状、螯足和步足上刺的大小与有无来区

分不同种类。

大闸蟹是河蟹的一种，河蟹学名中华绒螯蟹。
在我国北起辽河南至珠江，漫长的海岸线上广泛分布，其中以长江水

系产量最大，口感最鲜美。
一般来说，大闸蟹特指长江系的中华绒螯蟹。
现引种到各大湖区都有培育养殖 过去大闸蟹在长江口近海产苗，长

成幼蟹后，逆长江洄游，生长在长江下游一带的湖河港汊中。

在鲁迅先生生活的那个年代，大闸蟹是一种普通的食品，其价钱并不

昂贵，不过略高于鲜鱼而已。
鲁迅先生说过：“第一次吃大闸蟹的人是很可佩服的，不是勇士谁敢

去吃它呢？”大闸蟹形状可怕，丑陋凶恶，第一个吃大闸蟹的人的确

实需要勇气。
在《论雷峰塔的倒掉》里，鲁迅骂了一句“蟹和尚”法海“活该”，

但看得出来，他是喜欢吃蟹的：“秋高稻熟时节，吴越间所多的是螃

蟹，煮到通红之后，无论取哪一只，揭开背壳来，里面就有黄，有膏

；倘是雌的，就有石榴子一般鲜红的子。”最后，关于蟹和尚法海，

鲁迅幸灾乐祸了一下：雷峰塔倒了，但法海却还得躲在蟹壳里，“非

到螃蟹断种的那一天为止出不来”。
鲁迅先生日常的饮食十分简朴，正如许广平先生（鲁迅先生的夫人）

所说：“鲁迅的日常生活是平民化的。”在吃的方面他并不看重燕窝

、银耳之类的补品，更喜欢吃新鲜的蔬菜，他还常把黄瓜当作水果来

食用，点心则喜欢“蟹壳黄”之类的烧饼。另外，他对大闸蟹特别偏

爱。
凡大闸蟹上市的金秋季节，鲁迅先生往往要买些蟹来食用。
江南人吃蟹大体有两种方法，比较大的大闸蟹用水煮熟，或隔水蒸熟

，用姜末加醋、糖作为调料食用，称之为“大闸蟹”；较小的蟹则烧

成面拖蟹、油酱蟹当作下饭的小菜。
鲁迅先生的吃法亦如此。有时他还请他的弟弟周建人一家到他家里来

一起品尝“大闸蟹”。除此之外，鲁迅先生还专门让许广平去选购一

些“大闸蟹”，分别送给日本朋友镰田和内山完造先生。鲁迅先生在

日本留学时也吃过蟹，他知道日本人也喜欢吃蟹，所以常送大闸蟹给

客居上海的日本朋友。
鲁迅先生不仅喜欢吃蟹，而且还常在文章中写到蟹。
比如在《今春的两种感想》一文中写道：“许多历史的教训，都是用

极大的牺牲换来的。譬如吃东西罢，某种是毒物不能吃，我们好像全

惯了，很平常了。
不过，这一定是以前多少人吃死了，才知道的。所以我想，第一次吃

大闸蟹的人是很可佩服的，不是勇士谁敢去吃它呢？”鲁迅先生十分

赞赏这种不怕牺牲、敢于尝试探索的精神。在《记雷峰塔的倒掉》一

文中，鲁迅先生描述了一个有关大闸蟹的民间传说：法海和尚把白娘

子装进钵（bō）盂，镇压在雷峰塔下，后来玉皇大帝知道了，责怪法

海多事，下令要捉他，法海逃来逃去，终于逃进了蟹壳里避祸，再也

不敢出来。鲁迅先生写道：“秋高稻熟时节，吴越间所多的是大闸蟹

，煮到通红之后，无论取那一只，揭开背壳来，里面就有黄，有膏；

倘是雌的，就有石榴子一般鲜红的子。先将这些吃完，即一定露出一

个圆锥形的薄膜，再用小刀小心沿着锥底切下，取出，翻转，使里面

向外，只要不破，便变成一个罗汉模样的东西，有头脸，有身子，是

坐着的，我们那里的小孩子都称他‘蟹和尚’，就是躲在里面避难的

法海。”写得极其细致而富情趣。
大闸蟹走路时呈横爬状，鲁迅先生把社会上某些人横行恣肆的行为讽

刺为大闸蟹之态，他在《琐记》一文中描述他在南京江南水师学堂读

书时，有些高年级学生“挟着堆厚而且大的洋书气昂昂地走着”，“

便是空着手，也一定将肘弯撑开，像一只大闸蟹，低一班的在后面总

不能走出他之前。”鲁迅先生尖锐地抨击了这种霸道行径。
鲁迅先生喜欢吃蟹，也不时写蟹。吃蟹，津津有味；写蟹，则涉笔成

趣。