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大闸蟹的吃法，最讲究的是要使用“蟹八件”，也就是吃的时候所使

用的工具，有小刀，小钳子，小矬子、小榔头什么的，高级一点的“

蟹八件”是用纯银做的.大闸蟹端上桌后，翻开底盖，连着把蟹背也一

同剥开，蟹背里金色的膏黄就展现在眼前，即使光看不吃也是一种至

美的享受，用筷子仔细地把膏黄剥下来，蘸上早已准备好的调料，放

进嘴里，细细地品味，慢慢地咀嚼。吃蟹的调料也挺有讲究，醋一定

要镇江的香醋，最好是陈年的，不至于太酸，影响舌蕾对蟹肉的感觉

，生姜要当年的，姜味足，用刀背拍成细泥，味精少许，棉糖少许。

先吃好蟹背里的膏黄，接下去就要吃蟹肉了，先把大闸蟹掰成两半，

依次品尝蟹身上的肉，可以用筷子，也可以用干净的牙签之类的东西

轻轻地剔下来，切忌把整个蟹身都蘸上调料咬着吃，这无异于牛饮上

等的龙井。十只蟹脚也是很值得玩味的，千万不要把蟹脚当成鸡肋，

其实，蟹脚里的肉是最鲜美的。最难处理的是两只大螯，牙齿硬的可

以咬，但最好是用专用的小榔头，轻轻地敲，把壳敲开，但又不至于

敲碎螯里的肉，高明一点的，剥开壳，螯里的肉是完整的，当然，这

需要几年的工夫。

主治：全蟹可治胸中邪气，郁结瘀血，筋骨伤折，喎斜面肿；煮酒食

之治产后肚腹痛，恶露不下；蟹壳治漆疮。在生物分类学上，螃蟹与

虾子、龙虾、寄居蟹算是同类的动物。螃蟹是甲壳类动物

(crustacean)，它们的身体被硬壳保护着。绝多数种类的螃蟹生活在

海里或靠近海洋，当然也有一些的螃蟹栖于淡水或住在陆地。
功效：养筋益气、理胃消食、散诸热、通经络、解结散血。
性味：咸、寒、有小毒。归经：入肝、胃。
自古以来，人们只看到大闸蟹在饮食中的价值，却很少关注大闸蟹的

医用价值，希望大家在食用大闸蟹，一定要明白其中的价值。

保存方法一
用冰箱保存大闸蟹。所购大闸蟹数量不多能在三天左右吃完的保存比

较简单：选活力旺盛的大闸蟹，把大闸蟹的脚捆起来以减少大闸蟹体

力消耗，然后放在冰箱的冷藏柜，温度保持5度-10度，盖上湿毛巾保

存即可。每天吃的时候先挑选活力不足的吃，活力足的大闸蟹可继续

保存。区分的办法是：用手轻触大闸蟹的眼睛，如果反应不灵敏就先

吃掉。
保存方法二
选活力旺盛的大闸蟹，准备一个30-50公分高的塑料桶/盆，把大闸蟹

放入其中不能层叠；然后加水至大闸蟹身体的一半高主要是保湿，不

能把大闸蟹全部埋住。因为您不太可能备有增氧设备，如果水太深螃

蟹会缺氧窒息而死。桶/盆无须加盖，每天检查大闸蟹，把活力不足的

大闸蟹及时吃掉，采用这种方法保存大闸蟹，气温不高的时候大闸蟹

保存可超过5天。
保存方法三
如果所购大闸蟹量多三五天吃不完，最好的保存办法是，把自己的浴

缸---做暂养池---先让出来给大闸蟹享受一下了：因为浴缸四壁光滑

，大闸蟹无法逃跑，然后把大闸蟹轻轻倒入浴缸中，注水到刚好埋住

大闸蟹，使大闸蟹八足立起来就可以在水面呼吸，并根据储存时间和

数量投放少量的小鱼小虾，用这种方法储存大闸蟹一般可超过7天或更

长，品质好的大闸蟹储存成活率可达95%以上。另外，每天检查大闸蟹

，把活力不足的大闸蟹及时吃掉。

螃蟹肉质细嫩，味道鲜美，营养也十分丰富，蛋白质的含量比猪肉、

鱼肉都要高出几倍，核黄素、钙、磷、铁和维生素A的含量也较高。不

过，鲜美的螃蟹并非人人皆宜。患有某些疾病的人应禁食或少食。
1．肝炎患者不宜食螃蟹。肝炎病人由于胃黏膜水肿、胆汁分泌失常、

消化机能减退，而蟹肉含有丰富的蛋白质，不易消化吸收，往往易造

成消化不良和腹胀、呕吐等。
2．心血管病人忌吃螃蟹。螃蟹含胆固醇较高每100克蟹肉中含胆固醇

235毫克，每100克蟹黄中含胆固醇460毫克，冠心病、动脉硬化症、高

血压、高血脂症的患者，食用含胆固醇过高的食物，会引致胆固醇增

高，加重心血管病的发展。
3．有伤风感冒、发热的人不宜吃蟹。伤风感冒的饮食应以清淡为主，

高蛋白的螃蟹不易消化吸收，吃后易使感冒难愈或使病情加重。
4．凡脾胃虚寒者应不吃或少吃蟹。螃蟹性寒，多吃容易引起腹痛、腹

泻或消化不良等症。适量吃大闸蟹时蘸姜末醋汁，可去大闸蟹的寒气

，从而可以避免了身体的不适症状。慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡患

者最好也不吃螃蟹，因食后易使旧病复发或病情加重。
5．有过敏体质的人应忌吃螃蟹。此类人吃了螃蟹后，特异蟹蛋白通过

通透性增高的肠壁进入肌体而发生过敏反应，产生大量组织胺等，引

起胃肠等平滑肌痉挛、血管性水肿，而出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻

；有的还会引起荨麻疹或哮喘。此外，患有皮炎、湿疹、癣症等皮肤

疾病的人也要慎食，因为吃蟹可使病情恶化。
6．患有胆道疾病的如胆囊炎、胆结石症的人不宜螃蟹。胆囊炎、胆结

石的形成与体内胆固醇过多和代谢障碍有一定关系，吃蟹易使病情复

发或转重。
7．孕妇宜少吃或不吃螃蟹。中医认为，螃蟹性寒凉，有活血祛瘀之功

，故对孕妇不利，易引发流产。
8、老年人不宜多食螃蟹。因老年人消化系统脏器功能衰退，消化吸收

能力差，故食蟹应以品尝为主，不宜多食。而幼儿因消化器官发育不

完善，消化吸收能力较差，所以也不宜多食螃蟹。温馨提示：吃蟹时

，可用姜醋作调味料，既可帮助消化，亦有助杀菌。蒸蟹时可放一些

紫苏叶。紫苏性味辛温，发汗解表，行气宽中，能解鱼蟹毒。吃蟹后

如感到肠胃不适，可用紫苏15克、生姜5片煎服，趁热饮下，有暖胃功

效，并止痛、止泻。
古医书记载：“凡柿同蟹食，令人作泻。”原因是蟹含丰富蛋白质，

而柿的鞣酸很多，两者同吃，会凝固成硬化。此外，蟹和柿都属寒凉

之物，同时进食过量容易引致不适。
温馨提示：大闸蟹不能生吃，因为其身上有寄生着肺吸虫及其他病菌

。而且大闸蟹的胃、肠、鳃、心不能吃。