月饼上新！今年有啥新“花头”？

风和日丽

      距离中秋节还有一个月左右，作为“百亿大单品”的月饼，再度占据宁波各商超、酒店以及线上电商平台的促销C位。
　　今年，月饼有哪些新“花头”？
　　记者在采访中了解到，今年，月饼市场在传承基础上继续围绕“颜值至上”“口味创新”展开比拼，部分月饼的外形、口味已变得“既陌生又熟悉”，而药膳月饼、香滑奶黄月饼、奶茶月饼也迭代升级。
　　月饼越来越不像月饼了？
　　“这哪里像月饼？有点酥皮点心的模样！”最近，在宁波地铁、公交车站、城市LED大屏上，一批颜值高、外形胖嘟嘟的新款酥皮月饼引发不少消费者的关注。
　　与传统的扁平型月饼相比，这种酥皮月饼的竖切面呈半圆形，比传统月饼厚实，外皮酥脆，内馅有莲蓉蛋黄、黑松露、蓝莓Q心芝士、豆沙草莓等。
　　从工艺流派来说，月饼主要分为广式、苏式、港式、宁式等流派。其中，广式月饼较受消费者欢迎，市场占比约53%；其次是苏式月饼。而港式月饼近年来推出流心奶黄月饼、冰皮月饼等新派爆品，受到市场欢迎。
　　8月13日，在宁波的盒马、三江、麦德龙等商超，记者看到，月饼礼盒已经上新。
　　“目前以单位预订为主，预计销售旺季在8月下旬至9月初。月饼主流消费价位在50元至400元之间，分为经典类、新潮类、散饼类。其中，经典类最好卖的还是流心奶黄月饼，新潮类有不少联名款、动漫款，低盐、减糖、减油是月饼的趋势之一。”宁波盒马相关负责人表示，散装月饼中的普陀山素月饼、宁海老月饼有“老底子”味道。
　　传统月饼仍是销售担当
　　今年中秋前，东福园、昇阳泰、王升大等不少老字号继续主打传统的宁式口味，有醇香百果、海苔苏月、椒盐芝麻、豆沙、五仁。而“弄堂月饼”以椒盐葱香味为主，包装为吸油纸复古装。
　　据了解，作为具有宁波地方特色的月饼，宁式月饼大部分品种与苏式月饼相似，代表品种是苔菜月饼、芝麻月饼，皮层酥松，圆边浅黄。
　　“上海人爱吃鲜肉月饼，杭州人爱吃榨菜月饼，而宁波人传统口味偏好宁式月饼。”东福园负责人张空说。
　　在开市客、宁波万象城，随着中秋临近，鲜肉月饼也火热出炉，“我们鲜肉月饼有五种口味，如宫保鸡丁味、小龙虾味等。”“泸溪河”的一位销售员称。
　　记者在采访中了解到，月饼生产商在口味上不断推陈出新，除了传统的莲蓉、五仁、豆沙等口味，还出现许多新口味，如奶茶口味桃山月饼、低糖月饼、生椰拿铁月饼、益生菌芝士月饼、流心海盐焦糖奶黄月饼等。
　　药膳月饼可养生？
　　时下，“日咖夜酒”成了不少年轻上班族的日常。而“喝枸杞泡的咖啡，熬最养生的夜”，也成了调侃青年朋克养生的段子。“去中医馆配酸梅汤”“中药咖啡”俨然成了青年人的时尚议题。去年，宁波市中医院和一些药企推出的“药膳月饼”就吸引了一波流量。
　　随着消费者健康意识的提高，越来越多月饼生产商开始注重月饼的健康养生功能，除了低糖、低脂、无添加等配方外，一些月饼还添加了功能性成分，如益生菌、膳食纤维等。
　　“吃惯了莲蓉月饼、五仁月饼，来点药膳月饼也别出心裁，换一换口味。”有宁波网友表示，今年会“继续捧场”。
　　资深业内人士分析认为，从咖啡月饼到药膳月饼，这是厂商在努力争取青年一代消费者对传统食品的关注、喜爱。只有长期占据消费者的认知前端，才能激发消费者的尝试或购买欲望。“品质是基础，要实现对市场的快速反应，打通销售前端与生产后端的链路，品牌才能脱颖而出。”
　　随着环保意识不断提高，越来越多月饼品牌也开始注重环保包装的使用，一些品牌采用了可降解、可回收的材料制作月饼包装，以减少对环境的污染。
       来源：宁波晚报 　

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