带鱼、黄鱼、鲳鱼……冬日专属“鲜”滋味来了

幸福是陷阱

      随着天气转冷，大量新鲜海产纷纷涌入市场，宁海市民迎来了品尝海鲜的黄金季节。记者近日走访了城区菜市场了解到，眼下各类海鲜丰腴肥美、品种丰富，且价格相对平稳，给市民的餐桌带来了丰富的美味。
      时令鱼类肥美上市
      在邻里菜市场，海鲜摊位前各种鱼类琳琅满目。“最近带鱼、黄鱼、鲳鱼等销量不错，个头较好的鲳鱼每斤约25元，小黄鱼每斤约30元，价格蛮实惠。”一摊主介绍，另外像梅童鱼、鳓鱼、鲈鱼、箬鳎等也是市民的“心头好”，现在天气逐渐转冷，鱼类的脂肪含量都逐渐增大，使得口感更加鲜美。
      “最近的鲳鱼品质不错，肉质细嫩、口感鲜美，红烧、清蒸味道都很好。”正在选购的市民刘先生与记者分享了选购好鲳鱼的方法：好吃的鲳鱼身体肥厚，鳞片完整，鱼眼明亮，鱼鳃鲜红；一般的鲳鱼则身体较薄，鳞片不完整，鱼眼黯淡，鱼鳃颜色偏暗。此外，在购买鲳鱼时，还要注意观察鱼鳍，好吃的鲳鱼鱼鳍较长且整齐，而普通的鲳鱼鱼鳍较短且杂乱。
      肉厚油润带鱼正香
      在跃龙菜市场，银光发亮的带鱼在海鲜摊位随处可见，也成为不少市民的首选。“现在的带鱼肉厚油润，味道特别好。”市民陈阿姨挑选了一条满意的带鱼对记者说，并分享了自己挑带鱼的经验：看准瓜子脸、小眼睛的“油带”，这种带鱼油脂更丰富，不论煎、炸、蒸、煮，各种做法都很香，“家里人最喜欢炸带鱼吃，那口感肉厚油润，非常美味。”
      “冬至前后，带鱼为过冬做准备，体内积蓄了脂肪，正是最肥美的时候，俗称‘油带’。现在买‘雷达网’油带的顾客比较多，价格每斤在50元左右。”市场一摊主向记者介绍，好吃的带鱼一定是深海冷水带鱼，带鱼生活的海域越深，水温越低，油脂更丰富，口感才更好。冬至前后的“雷达网”带鱼大批上市，一些制作风带鱼的市民已开始囤货。
      虾兵蟹将生猛登场
      梭子蟹在冬季徊游季节个体最为健壮，雌蟹红膏满盖，口味极佳。记者在走访中了解到，目前市面上梭子蟹量大价稳，成为市民餐桌上的常客，市场内在售的红膏炝蟹更是受到不少市民青睐。在跃龙菜市场一摊位，只见红膏蟹膘肥体壮，吸引着不少市民挑选。“个头较大的红膏蟹，每斤价格在120元左右。”摊主向记者介绍，挑选优质红膏蟹的方法十分简单，只需将蟹拿起对着灯光一照，便能在壳的边缘处清晰地看到满满的蟹膏。
      市场内生猛鲜活的皮皮虾也备受市民青睐，个头中等的价格在每斤50元左右。正在选购的市民杨女士在采访中表示：“皮皮虾是冬季不能错过的海鲜，此时的皮皮虾最鲜嫩，肉质更肥，其中公皮皮虾尤其壮实，不管是椒盐还是清蒸都很美味。”
      来源：今日宁海