冬季带鱼肥，香煎正当时

江浸月

      冬日海风凛冽，正是带鱼肉质最为肥厚鲜美的时节。本周为大家推荐一道家常却无比诱人的香煎带鱼。带鱼，这银装素裹的“海中白玉”，富含油脂与蛋白质，经过恰当的煎制，外皮形成酥脆的金甲，内里却保持着雪白细嫩的蒜瓣肉，口感层次分明。其特有的鲜香，只需简单地腌制与烹煎，便能被激发得淋漓尽致，是寒冷季节里慰藉肠胃、补充温暖的绝佳海味。
      材料：
      新鲜带鱼中段2—3段、生姜1小块、小葱2—3根、料酒1汤匙、食盐适量、花椒一小撮、淀粉或面粉少许、食用油适量。
      做法：
      1.将带鱼洗净，撕去银膜（也可保留），去除内脏，切成约8厘米长的段。用刀在鱼身两面轻轻划上几道斜刀，便于入味；
      2.生姜切片，小葱切段，将带鱼段放入碗中，加入姜片、葱段、料酒、少许盐和花椒，轻轻抓匀，腌制15-20分钟；
      3.腌制好后，拣出调料，用厨房纸巾轻轻吸干带鱼表面水分，在鱼身两面薄薄地撒上一层干淀粉或面粉；
      4.平底锅烧热，倒入比炒菜稍多的食用油，油温六成热时（放入筷子周围有小泡），放入带鱼段，中小火慢煎；
      5.待一面煎定型、呈金黄色后，再小心翻面，继续煎另一面，直至两面金黄酥脆，鱼肉熟透，全程保持中小火，避免外焦里生；
      6.煎好的带鱼捞出，用厨房纸吸去多余油分，即可食用。
      来源：每日商报

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