为什么有俗语说霜打的青菜格外甜？

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      青菜被霜打后是利用糖水冰点低来保护自己，打霜后更甜是因为植物为抗冻增加了糖份。青菜里含有淀粉（几乎所有绿色植物都含淀粉），而淀粉不甜、也不易溶于水，但被霜打后，青菜里的淀粉会经过反复转换，变成葡萄糖。葡萄糖则易溶于水，青菜的细胞液中加入了适量的糖分，能增加自身的抗冻性，不易被冻坏。所以很多青菜在霜打以后，变得甜，而且容易煮烂。
      但并不是每种蔬菜都可变甜，一些抗寒性差的蔬菜比如茄子经不住低温霜冻的打击，受冻后就会外皮发皱、发蔫。
      来源：中国兴农网、中国气象局

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