冬季带饭吃饱有营养 微波炉加热饭菜有门道

清影摇风

　    眼下气温下降，物价上窜，生活开销也随之增加，不少人捏着越来越薄的钱包，开始精打细算地加入“带饭一族”，同时加上冬季天气寒冷，很多人不愿外出就餐，使“带饭族”队伍日益壮大。但是记者了解到，很多“带饭族”却对带饭的注意事项一无所知，凡是家里做好的饭菜都一一带过来。近日，记者专门咨询了营养专家，希望对更多的“带饭族”有所指导和启发。 　　

       自带饭菜有讲究
　　
       梁小姐是清城区北江二路某单位的员工，入冬后，单位为了让带饭的员工吃上热气腾腾的饭菜，在办公室添置了一台微波炉，自从有了微波炉之后，不少同事和梁小姐一样喜欢显露身手，喜欢上了“带饭”，单位“带饭”一族逐步壮大了起来。梁小姐告诉记者，单位带饭的同事几乎都是前一天晚上剩下的另一半，天气寒冷一般不会早起做新鲜的饭菜、晚上多做一点，吃一半留一半，装到饭盒里第二天去单位用微波炉热了吃。
　　
       记者了解到，大部分带饭一族都是和梁小姐一样的情况，饭菜通常都是前一天晚上或当天早上做好，放到饭盒里带到单位，中午加热后再吃。都说吃剩菜剩饭不利身体健康，那么，这种做法是在吃剩菜剩饭吗？
　　
       清城区的公共营养师张老师认为，煮熟后的饭超过四个小时就算剩饭了，一般的菜过半小时后就算剩菜了，一些食物变质的速度则更加快。其实带饭是不符合卫生要求，我建议大家能不带饭尽量不要带饭，尽量吃新鲜的饭菜。
　　
       同时张老师强调，如果不方便在外就餐，需要带饭，则要选择性的带饭，不能凡是所做的饭菜都带。西红柿炒鸡蛋、烧茄子、卷心菜、大豆、大白菜、腌肉、腊肉、咸鱼红薯等豆制品、各种非绿叶蔬菜、经典菜式都比较适合“带饭”。肉类的话建议可带些小鸡腿等，应尽量少做茎叶类蔬菜，选择瓜类蔬菜，这些食物再次加热不会丢失太多营养物质。菜品的选择也很重要，凉拌菜、绿叶蔬菜、鱼类、海鲜类等不宜带。带饭也要特别注意合理搭配，保证充分的能量，最好选含蛋白质、维生素和矿物质的食物，像丝瓜、藕、芹菜、蘑菇、萝卜等。不宜带含油脂高的食品。回锅肉、糖醋排骨、肉饼、炒饭等最好别带，因为它们含油脂太高了，相对低油脂食品，这些东西更容易变质不容易保鲜。如果早上有时间最好早上做，建议可带一些新鲜的、生吃的蔬菜和水果，如西红柿、黄瓜、苹果等。
　　
       微波炉加热饭菜有门道
　　
       冬天气温低，用微波炉加热饭菜快速又安全，成为许多带饭族的至爱。那么，使用微波炉加热饭菜又有哪些讲究？怎样才能让饭菜不变质，营养成分不流失，自己吃起来更健康呢？
　　
       张老师告诉记者，适合微波炉加热的烹饪方法是蒸、红烧、炖等，这些方法烹饪的菜肴在微波炉加热后，不易变味和变色，而油炸和爆炒出来的菜肴显然不适合微波炉加热后食用。剩菜加热是不利健康的，鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝肾功能。绿叶蔬菜中含有不同量的硝酸盐，存放时间过长或经微波炉加热，蔬菜会发黄、变味，硝酸盐还会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐，有致癌作用。肉类加热时间要长，要把肉热透，这样不仅可起到杀菌作用，也不会伤及肠胃。
　　
       张老师提醒，一定要选择适合微波炉加热的饭盒，这样的饭盒会注明“微波炉适用”的字样。带饭七成熟就行，以防加热时进一步破坏其营养成分。加热时，为了防止水分过度蒸发，用微波炉加热时，一定要密封。一般情况下，微波炉加热盒饭时间控制在两分钟左右。如果饭菜没热透，放入微波炉后再稍稍转两圈。饭菜煮熟放凉后再加盖，最好存放在冰箱内。需要提醒的是，电磁辐射的危害更大，在加热饭菜时，最好离微波炉一定的距离。

       来源：南方日报